“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“爆炒蓝蟹”相信能对大家有所帮助。
食材明细：
蓝蟹，葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒，湿淀粉，盐，味精
爆炒蓝蟹的做法步骤：
1.将蓝蟹洗净，去盖切对半。
2.葱段，姜丝，蒜茸，红辣椒丝备好，湿淀粉，加盐味精和好。
3.锅见热后倒油，油热，倒入葱姜蒜爆香。
4.倒入花蟹稍翻炒，加酱油着色后，加红辣椒丝翻炒至熟。
5.湿淀粉倒入后迅速翻炒，即可。（湿淀粉不用也一样。）
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爆炒梭子蟹
食材明细：
梭子蟹2只，姜1块，葱2根，蒜1瓣，盐适量，美极鲜酱油（生抽或红烧酱油鲜贝露均可）适量，糖适量
爆炒梭子蟹的做法步骤：
第1步梭子蟹清洗干净，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干净，由蟹肚中间剖开，再分切成6块；蟹钳用刀背略砸破；姜切丝，葱切段，蒜切片；
第2步取适量生粉放入盘中；将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉），钳及壳不用沾粉；
第3步锅中多放些油烧热后，先放入姜丝蒜片略煸香，再将所有梭子蟹块一同放入锅中；大火爆炒至颜色变红，调入多一些的黄酒；
第4步加入适量白糖；加入美极鲜酱油（可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐，因酱油本身已经含盐）翻炒。
第5步可添加少许水使食材湿润，出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。
蟹膏油爆炒茄子怎么做好吃 蟹膏油爆炒茄子的做法
蟹膏油爆炒茄子
自从上次在香港买了这瓶马拉西亚蟹膏油后，满心欢喜老是用它来炒各种蔬果，的确惹口呀。
食材配方
主料：
茄子
油
鱼露
鸡粉
蟹膏油
做法 共9个步骤
1.将茄子洗净，切块，放入盘子里。 炒锅加入适量的清水，放入蒸架，大火煮滚，放入盘子，蒸五分钟。
2.将适量的蟹膏油放入炒锅中。
3.爆香。
4.倒入适量的粟米油。
5.放入蒸好的茄子，
6.煸炒入味。
7.倒入适量的鱼露。
8.加入适量的鸡粉，炒匀，即可关火。
9.上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
芥蓝沙拉
食材明细：
芥蓝300克，色拉酱200克，色拉油10克
芥蓝沙拉的做法步骤：
1. 将芥蓝洗净，用热水焯一下，取出后过凉，沥干水分待用；
2. 将焯好的芥蓝切成长段，整齐码放在盘内，淋少许色拉油，挤上沙拉酱拌匀即可。
小贴士：
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗好太老。芥蓝又叫芥蓝菜，有润肠去热、下虚火、止牙龈出血的功效。
凉拌芥蓝
食材明细：
芥蓝适量，葱花少量，干红椒少量，姜片少量，花椒少量，蒜片少量，盐少量，鸡精少量，香油几滴
凉拌芥蓝的做法步骤：
第1步生芥蓝去掉老根和黄叶，留嫩干以及嫩叶芽，截成段洗净备用。烧开水将芥蓝放入开水中焯一下，焯至颜色翠绿捞出过凉水，沥干放入器皿中备用。
第2步热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花，关火。
第3步将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中，拌匀即可
小贴士：
.芥蓝营养分析：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。.芥蓝适合人群：一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。芥蓝食疗作用：芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。芥蓝做法指导：1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因为芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。
爆炒河蚌
食材明细：
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
爆炒河蚌的做法步骤：
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小贴士：
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
**河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
**装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈
**河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
爆炒泥鳅
食材明细：
泥鳅1斤
青椒 2个
盐 半勺料酒 一勺生抽 一勺姜 蒜 油 豆瓣 味精 花椒
爆炒泥鳅的做法步骤：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
爆炒鸡杂
食材明细：
鸡肝80克，鸡心60克，鸡肫60克，洋葱(白皮)100克，姜5克，大蒜(白皮)10克，酱油5克，料酒5克，盐3克，味精3克，猪油(炼制)30克
爆炒鸡杂的做法步骤：
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。
爆炒田螺
食材明细：
净螺肉250克，烹调油，辣椒酱，花椒，干辣椒，味精，盐，白糖，香油，料酒，姜，大蒜，蒜苗适量。
爆炒田螺的做法步骤：
（1）田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
（2）先将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和匀起锅装盘。
注意：氽螺肉时间不宜过长，以免质老
白果芥蓝
食材明细：
芥蓝250克，白果(鲜)150克，白酒5克，盐5克，白砂糖10克，酱油膏20克，淀粉(豌豆)3克，色拉油30克
白果芥蓝的做法步骤：
1.芥蓝菜折小段，洗净。
2.锅中倒入半锅水，盐和色拉油一起烧开，再放入芥蓝氽烫后捞出，冲凉。
3.再准备一口锅，锅中注入20克油烧热，并放入调味料（酒5克、盐3克、糖5克）调味，炒匀后盛出，排在盘子中。
4.白果放入锅中，加调味料（素蚝油20克、糖5克、清水半杯、淀粉3克）烧入味，待汤汁黏稠时盛入盘中就可以了。
小贴士：
素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精；在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。
爆炒香菇
食材明细：
主料：新鲜香菇一斤，大葱一根
辅料：色拉油一匙，黄豆酱一匙，豆瓣酱半匙，蚝油少许，生抽少许，鸡精少许
爆炒香菇的做法步骤：
1，市场买了新鲜的香菇，浸泡洗净。去蒂，用手掰成小块。
2，锅里放一点点油。用小火把这个香菇炒至耙软。炒熟为止，起锅备用。
3，锅里再放一点油。油辣放入豆瓣酱和黄豆酱转小火，扁出红油，一定要是小火用大火的话，炒熟的香菇转大火翻炒均匀。
4，放入蚝油，放入葱段均匀翻炒。
5，淋上生抽，放入鸡精翻炒均匀。
6，美味出锅了一道全素的菜，却比肉好吃，特别下饭。
小贴士：
这道香菇第一次炒油要少放。油太多的话，炸干没有这种耙软的口感。要用小火慢慢炒炒至熟透，第二次炒的时候油温一定要烧得很热的时候放入豆瓣酱和黄豆酱，才有那种爆炒感觉。
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