“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你还记得哪些菜谱呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“老腊肉炒土豆”，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：腊肉200克，土豆1个，葱1节，干辣椒10个
调味料：豆豉酱1勺，盐，鸡精少许
老腊肉炒土豆的做法步骤：
1、腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段；
2、炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热；
3、放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒；
4、再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精即可。
小贴士：
腊肉要用温水才能洗干净，豆豉酱有咸味，盐要少放哦~~
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竹笋老腊肉
食材明细：
腊肉(生)350克，青蒜200克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱20克，香油5克，盐2克，猪油(炼制)30克，味精2克
竹笋老腊肉的做法步骤：
1. 将腊肉煮熟，捞出晾冷，切成片；
2. 干辣椒切节；
3. 黄竹笋斜切成片，入沸水中焯一下；
4. 蒜苗白切成马耳朵形；
5. 锅内加猪油烧热，放入腊肉爆炒至吐油，下干辣椒、竹笋片、蒜苗白、马耳葱段炒匀，烹入盐、味精，滴入香油，起锅装盘即成。
小贴士：
腊肉一定要去尽残毛，刮洗干净；
青椒腊肉炒土豆
食材明细：
主料：土豆1个，200克，腊肉（煮熟的）100克，胡萝卜30克
辅料：青椒1个，鸡粉适量，生抽适量，盐少许
青椒腊肉炒土豆的做法步骤：
1，土豆去皮洗净后对半切开再切成薄片。
2，煮熟的腊肉切成薄片，胡萝卜切薄片，青椒切小块。
3，炒锅上火，放入腊肉煸出油来。
4，腊肉煸出油后放入土豆片、胡萝卜、青椒翻炒熟。（可加少许水翻炒）
5，调入适量盐和少量的鸡粉翻炒均匀。
6，淋入少许生抽翻炒均匀即可关火装盘。
折耳根老腊肉
食材明细：
老腊肉（带皮的）200克，折耳根200克，黄瓜片20克，香菜5克，萝卜花5克，调料豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。
折耳根老腊肉的做法步骤：
1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片；折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小贴士：
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。
2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。
3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。
豆干老腊肉
食材明细：
腊肉(生)200克，豆腐干300克，萝卜50克，盐3克，味精1克，植物油20克，香菜10克
豆干老腊肉的做法步骤：
1. 腊肉切片，豆腐干切连夹片，把肉片夹于豆干中，铺放于蒸碗内；
2. 萝卜洗净切丝；
3. 香菜洗净备用；
4. 锅烧植物油，下萝卜丝炒香，加味精和盐，然后起锅放入蒸碗内，上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中，撒上香菜即可。
小贴士：
腊肉要蒸熟透；因腊肉盐重，注意盐不要过量，萝卜丝宜淡。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
蒜苗土豆炒腊肉
食材明细：
土豆1个，蒜苗300g，熟辣肉150g，盐3克，糖2克，蒜1头，姜1小块，干辣椒8个，花椒20粒
蒜苗土豆炒腊肉的做法步骤：
第1步准备：1、土豆洗净去皮，切片后放入水中泡十分钟，去掉多余淀粉，避免炒的时候糊锅，泡好后沥干水份2、蒜苗洗净，沥干水份后切段，将蒜苗白色部分与绿叶分开3、腊肉蒸熟，晾凉后切片4、蒜，姜切片，干辣椒剪成两半油热后，放入土豆片，炒熟，再放入蒜苗部分炒出香味儿后，盛出备用
第2步油再次烧热后，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片爆出香味再放入腊肉炒匀，之后倒入炒熟的土豆和蒜苗炒匀
第3步最后放入蒜苗绿叶，调入盐，糖，炒匀起锅
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土豆洋葱炒腊肉
最近家里好多腊肉腊肠的，有自己做的，爸妈寄的，还有朋友寄的，真是幸福死了。今天上的这个腊肉是朋友从河南寄的，可这肉还是她甘肃的婆婆自个养的猪做的。从甘肃到河南，
食材配方
主料：
土豆
1个洋葱
1个腊肉
1块辅料：
生抽
适量盐
适量做法 共8个步骤
1.原料图，腊肉和洋葱洗净，土豆去皮备用。
2.腊肉放水里煮至6、7成熟，捞出放凉。
3.洋葱切块，土豆切片泡水里，腊肉切片，肥瘦分开。
4.锅烧热，先将肥肉部分下锅炒至透明出油。
5.下瘦肉翻炒。
6.下沥干水的土豆片炒至透明。
7.下洋葱炒至断生。
8.放少量的盐和生抽调味，炒匀即可出锅。
自制土豆粉炒腊肉
食材明细：
烟熏腊肉100g，大蒜叶子/葱各1颗，生姜1小块，大蒜4瓣，辣椒青红椒各3个，食用油适量，生抽适量，鸡精适量，鸡蛋两个，土豆淀粉80-100g
自制土豆粉炒腊肉的做法步骤：
第1步首先准备好所需的主要食材：土豆粉，腊肉，鸡蛋，青红椒等将土豆粉打入比较大点的容器中，将鸡蛋放入。
第2步加少许的水然后搅拌均匀，无拉丝状即可调好后备用。起锅烧油，油热后放入调好的土豆粉蛋液，根据锅底的大小决定液体的多少，越薄越好因为熟得快。
第3步将做成的皮依次叠起来，切记是依次叠起来不要让两张同一个面相叠，不然后面会粘在一起。先将皮切成条状，宽度在2厘米的样子，也可以根据自己的喜好切。
第4步然后将条状的皮切成三角形△形状。切完后打散(将每张分离开)冷后备用。冷后不易粘在一起，方便后面炒的时候好入味。
第5步腊肉切片，切好后备用。青红椒切切丝，切好后备用。
第6步姜蒜葱切末，蒜叶切小段，切好后备用。起锅炒腊肉出油后放入青红椒翻炒2分钟左右，放入姜蒜末爆香。
第7步爆香后放入准备好的土豆淀粉皮。加入鸡精，生抽，盐(根据需求添加)翻炒3-5分钟。
第8步翻炒均匀入味后放入蒜叶，再次翻炒均匀就可以出锅啦。出锅装盘，最后撒上一点葱花，美食制作完成。
小贴士：
因为这道菜采用的是腊肉一起炒，请根据腊肉的咸味决定放盐的多少。
感谢您阅读“97美食网”的《老腊肉炒土豆》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒腊肉专题，希望您能喜欢！