“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了清炖甲鱼汤，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
清炖甲鱼汤的做法步骤：
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
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甲鱼汤
食材明细：
甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精。
甲鱼汤的做法步骤：
(1)将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧.
清炖金钱甲鱼
食材明细：
甲鱼250克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，火腿30克，大葱5克，姜5克，味精2克，盐2克，料酒5克
清炖金钱甲鱼的做法步骤：
1. 将小甲鱼先宰杀，放净血后用开水泡烫，再用小刀轻轻刮去背壳和裙边上的黑膜，剥去四脚上的白膜，在肚壳处取出内脏，投入沸水锅内焯制断生，斩去四爪和尾，用水洗净待用；
2. 取小碗一只，将甲鱼摆入碗内，放上火腿片，冬笋片，香菇片，加入绍酒，精盐，清汤，葱，姜片，上笼用大火蒸酥即好，取出后揭盖捞去葱姜，加入味精上桌。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖全甲鱼
食材明细：
甲鱼1000克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，火腿25克，猪排骨(大排)500克，盐2克，味精2克，胡椒粉5克，大葱5克，猪油(炼制)50克
清炖全甲鱼的做法步骤：
1. 将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；
2. 猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；
3. 熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
4. 水发香菇去蒂切成；
5. 姜拍松，葱打成结；
6. 将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；
7. 将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
养生甲鱼汤
食材明细：
甲鱼1只，党参适量，黄芪适量，当归适量，桂圆8颗，红枣8颗，葱段适量，姜片适量，枸杞适量，料酒三勺，白酒一勺
养生甲鱼汤的做法步骤：
第1步将甲鱼翻过身，背朝地，脖子拉长迅速快刀在脖根一剁，掀壳，提起控血，取出内脏；取锅烧水70°～80°将甲鱼放入热水中，烫2～5分钟分钟，取出放凉
第2步取出放凉后用剪刀在甲鱼腹部切十字口将四肢周围黄油去掉，并将甲鱼全身黑污皮去掉；
第3步另取一砂锅，将准备好的甲鱼放入，放入事先准备好的，党参，黄芪，当归，枸杞，红枣，葱段，姜片，桂圆，放入其中，后加料酒，最后加满水；大火烧开，转小火熬60左右，中途撇去浮沫，呈出根据自己口味的调入调味料。
砂锅甲鱼汤
食材明细：
甲鱼500克，料酒20克，大葱5克，姜5克，盐5克，植物油20克
砂锅甲鱼汤的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块；
2. 葱切段，生姜切片；
3. 锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块；
4. 炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水；
5. 先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖财鱼汤
食材明细：
财鱼500克，小葱2根，生姜适量，蒜适量，料酒适量，盐5g，鸡精5g，鸡蛋1个
清炖财鱼汤的做法步骤：
第1步财鱼切块，清洗血水、沥干。必要时可用厨房用纸吸掉多余水份。准备好葱姜蒜末。
第2步准备一个鸡蛋。打散后将鱼片均匀搅拌。热锅，入油。将鱼头鱼尾放置锅中，两面煎至双黄。后加入姜蒜末及料酒翻炒，后加入两大碗水，盖上锅盖等汤煮开，撇去浮末。
第3步煮开后加入鸡精，约5分钟后等汤煮至奶白，加入鸡蛋财鱼片、盐及葱末，一分钟后即可出锅。
小贴士：
1.鸡蛋是为了让财鱼肉更鲜嫩美味，但切忌不要将蘸了鸡蛋液的财鱼放入锅中煸，不然就成一锅蛋花汤了。2.如汤还是有腥味，可加入适量料酒。
清炖草鱼汤
食材明细：
草鱼1100克，豆腐200克，葱一小段，姜2片，蒜5粒，香菜适量，料酒适量，盐5小勺，香菇5个，米醋少量
清炖草鱼汤的做法步骤：
第1步先把鱼清洗干净，去鱼尾鱼头（家里不吃鱼头，鱼尾，就去掉了）每一面各割3条刀口拿2片姜，切丝。一小段葱，切丝。2勺盐撒均匀，料酒适量。腌制15分钟，主要是为了去腥味。
第2步香菇切薄片豆腐切小块蒜切小片香菜切小段炒锅倒入适量的油，把腌制好的鱼，两面煎黄，放入葱姜蒜，料酒，翻炒两下，
第3步倒入开水，我们是3个人吃，水量如图，加入盐3勺，米醋少量，鱼不用切块，大火烧20分钟，自动成块，把主要的鱼骨刺取出来，在小火10分钟。撒入香菜，出锅。
小贴士：
煎鱼的时候，不要怕，油温不要太高，拿手慢慢放入。
清炖甲鱼怎么做好吃 2020清炖甲鱼的做法大全
清炖甲鱼
清炖甲鱼是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，特点是肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。 肉滑嫩不腻，汤汁新鲜，香醇，为上乘滋补佳肴。
食材配方
主料：
甲鱼
1个莲子
20g红枣
5个桂圆
5个辅料：葱
适量姜
适量料酒
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.活甲鱼1个。
2.将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3.然后切成小块。
4.桂圆、红枣、枸杞。
5.锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6.把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7.放入红枣、莲子、桂圆。
8.添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9.放入盐、蒜苗调味即可。
10.端上桌，就可以享用了。
鸡火甲鱼汤
食材明细：
甲鱼1只(约750克重)鸡片10克，火腿10克，清汤1500克，盐，味精，黄酒，葱结，姜片各适量。
鸡火甲鱼汤的做法步骤：
（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
虫草玉竹甲鱼汤
食材明细：
甲鱼500克，玉竹30克，冬虫夏草6克，盐5克
虫草玉竹甲鱼汤的做法步骤：
1. 冬虫夏草、玉竹分别洗净，放入清水浸泡1小时；
2. 将甲鱼宰杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中焯透，取出剁块；
3. 炖锅内注入清水2000克，放入甲鱼及冬虫夏草、玉竹，用旺火煮滚后改小火煮3小时，加精盐调味即可。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
感谢您阅读“97美食网”的《清炖甲鱼汤》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了甲鱼汤的做法专题，希望您能喜欢！