“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你记得哪些菜谱呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上加莉娜风味小龙虾(2)，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
主料：小龙虾16条，辅料：橄榄油30毫克，牛油20克，调料：银鱼风味的牛油汁：牛油100克，银鱼1条，蒜1/2瓣，水瓜钮（醋渍）2汤匙，番莞妥（切碎）1汤匙，番茄汁100毫升，高筋面粉，盐，胡椒粉为食街
加莉娜风味小龙虾的做法步骤：
(1)把虾头切掉，在用剪刀剪开虾壳的边，把虾壳剥掉，将虾肉纵向切成两半，摘除虾肠。
(2)在虾肉上涂抹盐和胡椒粉，然后撒放高筋面粉，用漏勺把虾肉捞起来，筛掉多余的高筋面粉。
(3)将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热，当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎，带两面煎好之后，把虾肉捞出来控净油。
(4)把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间，在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉，然后把番茄汁洒怖在虾肉上，最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁。
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花式麻辣小龙虾(2)
食材明细：
主料：小龙虾1000克，老姜100克，花椒25克，大蒜瓣100克，剁碎的泡朝天椒10只，剁碎的郫县豆瓣3汤匙(约20克)，橙子1只，香菜20克，花生油300克，鸡精，蘑菇精各半汤匙
花式麻辣小龙虾的做法步骤：
1.大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火，半分钟后加入姜丝和蒜瓣，慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒.待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火.
2.盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半，同时加入橙肉翻炒半分钟，加一杯清水，水量以没过虾尾为适度.加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅.用筷子夹出虾尾盛盘，表面洒上橙皮丝.
3.将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘.
美味小龙虾
食材明细：
小龙虾2斤左右，洋葱4分之一，生姜4片，生抽适量，蚝油适量，八角4块，整块不掰，香叶适量，我随便抓，草果半颗，山奈适量大概四五片，良姜4片左右，干辣椒适量，冰糖适量，豆瓣酱2大勺
美味小龙虾的做法步骤：
第1步小龙虾已经洗好，各种清洗，好累。开一锅滚油，把小龙虾沥干，倒滚油里炸香。已经炸好的小龙虾，捞起来……
第2步底油留下来炒香这些香料，喜欢麻辣的朋友们，可以下花椒炸香，对了2勺豆瓣酱也在这个时候后放进去炒香～把小龙虾倒到香料里，下料酒适量，醋，翻炒，然后大约家1.5碗水，放入冰糖，翻炒几下，让小龙虾能均匀沾上汤汁
第3步盖好盖子煮10分钟左右～开盖大火收汁～放入葱段，香菜，试试味道是否够，适量加减甜咸～美味的小龙虾就可以开吃了～建议大家用大的浅些得盆装，这样小龙虾沾到汤汁，每一口都美味极了
小贴士：
一定要用冰糖，白沙糖煮出来，没冰糖煮的入味，感觉冰糖煮的汤汁比较稠厚～不需要打芡汁。
凉拌小龙虾
食材明细：
小龙虾，姜末，蒜末，葱末，辣椒面，蚝油大量，胡椒粉大量，蒸鱼豉油，米醋，啤酒，麻油，盐，糖，鸡精
凉拌小龙虾的做法步骤：
1.清理小龙虾的肠线：用手捏紧小龙虾的头部；
2.把小龙虾头盖壳揭去；
3.把小龙虾掉转身，看清尾部中间的那片尾翼；
4.右手捏住中间那片尾，用力往外扯，便可扯出虾的肠线来；
5.放在水龙头底下，用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净；（腹部容易藏有污物，要特别多刷几次）
6.洗刷好的龙虾放进清水，搓洗后捞出再用流水冲洗干净，最后沥干水待用。
7.凉拌小龙虾做法：小龙虾按上图收拾干净后，彻底沥干水；
8.坐锅热油6成热时，下小龙虾炸，待小龙虾全部变红后，捞起晾一会；
9.第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍，直至小龙虾炸熟透，捞起放入一大碗；
10.趁小龙虾尚热，下所有调味料和小龙虾一同拌匀（记住那些调味料哈，一起放才够味）；
11.拌好后，静置30分钟，使小龙虾入味晾凉好进嘴。
小贴士：
在调配的过程中，自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的，很难有具体量。但有一点，蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。
清蒸小龙虾
食材明细：
小龙虾6斤，糖适量，香醋适量，生抽适量，姜末适量，胡椒粉适量
清蒸小龙虾的做法步骤：
第1步抓住虾背， 在水龙头下直接， 用小牙刷刷细小龙虾；抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出；
第2步这样虾就处理好了；准备好小碗， 放入姜末， 再加入生抽，香醋，胡椒粉和少许糖；
第3步搅拌均匀后静置十分钟， 这样蘸料就准备好了；先将锅中水烧开，再将洗净的虾放入锅上，大火蒸十分钟；
第4步这样美味的蒸虾就完成了。
小贴士：
1. 清洗虾很重要， 用手抓住虾背， 将虾反过来， 用牙刷直接在流水下刷洗虾的腹部；洗净的虾从虾尾巴中间的那片往外拉，抽出虾线；（如果怕虾蜇手， 带上个厚手套就可以了）2. 调味料的配制， 一定要加点姜末， 因为不仅去腥，而且因为虾是寒性；再按个人口味依次加入生抽， 胡椒粉， 香醋， 糖等调味料， 搅拌均匀后静置十分钟，这样是为了让姜末发挥其作用；3. 蒸虾一定要开水上锅，将虾放入锅上大火蒸十分钟即可，时间不要太长， 这个时间更能保持虾的鲜嫩度。
家常小龙虾
食材明细：
小龙虾一斤，青椒一个，姜一块，蒜五瓣，生抽1勺，十三香一勺，啤酒半瓶，冰糖一块
家常小龙虾的做法步骤：
第1步我没去头去线，就是清水放置，然后挨个刷下配料准备好青椒蒜蓉姜丝花椒啤酒
第2步一点生抽加块冰糖，十三香也丢进去水烧开后把小龙虾倒入，半分钟后捞出，为了卫生，我琢磨水烧开后倒入可以保持肉质的弹性！
第3步加油，倒入配料，炒香，放入小龙虾翻炒倒入生抽调料，小半瓶啤酒，大火烧开转中火，全程十分钟
第4步然后大火三分钟收汁，关火再闷五分钟，撒点葱花，出锅了撒点葱花棒棒哒
小龙虾饭
食材明细：
小龙虾20只，葱1根，蒜3瓣，花椒3克，干辣椒5个，八角1个，耗油5克，生抽8克，食用油适量，芡汁少许，姜丝少许
小龙虾饭的做法步骤：
第1步小龙虾洗净，用刷子刷干净肚子放入开水锅中煮3分钟捞出过凉水
第2步剥开虾头，挖出虾黄备用，扔掉虾头去壳，留下虾尾备用。
第3步另外虾脚留下备用。蒜切末，葱切末。其他作料装好备用
第4步锅内油烧热，倒入姜丝八角花椒干辣椒蒜末少许爆出香味捞出作料渣扔掉
第5步倒入虾黄翻炒1分钟倒入蒜末翻炒1分钟
第6步加入200ml开水倒入虾尾肉
第7步调入生抽耗油煮3分钟勾芡再煮一分钟，撒葱花，将虾尾盛出，加一点酱汁。
第8步锅内余下的酱汁继续小火加热，倒入虾脚，煮3分钟，直到酱汁微微收干关火。将热米饭倒扣在盘中，淋上虾尾和酱汁。虾脚另外装盘。
第9步食欲大增啊快接住你的口水
第10步再来一张！
小贴士：
严格按照步骤来，绝对会成功！
啤酒小龙虾
食材明细：
小龙虾1.5斤，大蒜4瓣，料酒适量，大葱一根，听装青岛啤酒330ml，香叶少许，八角少许，桂皮少许，盐适量，生抽一勺，老抽一勺，干辣椒适量，姜一块，56度白酒适量，花椒适量
啤酒小龙虾的做法步骤：
第1步龙虾盐水泡一泡，洗干净用牙刷刷干净。去虾线。尾部中间扯掉。锅中烧开水，煮两分钟。
第2步八成热油锅，爆香姜蒜葱。加入大料炒香。
第3步倒入小龙虾翻炒均匀。加入生抽老抽料酒白酒。倒入啤酒，盖锅盖。大火煮开，转中火煮三分钟。大火收汁。
第4步装盘。上面可以放点香菜装饰。
小贴士：
至于辣麻可以根据自己口感添加。
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