“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集，小编整理了意外惊喜----菊花酥，相信会对你有所帮助！
食材明细：
中筋面粉220克，糖粉17克，猪油140克，水100毫升，低筋面粉150克，枣泥馅400克，豆沙馅400克
意外惊喜----菊花酥的做法步骤：
1.油酥皮 油皮：中筋面粉220克、糖粉17克、猪油75克、水100毫升 油心：低筋面粉150克、猪油65克 枣泥馅或豆沙馅400克。
2.将油皮材料搓揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置松驰30分钟。
3.将油皮面团分成20份。
4.将油心材料拌揉成无粉粒油酥面团，分成20份搓圆。
5.取1份油皮按扁将两端往中间压合，包入1个油心，用虎口捏合开口，收口朝上排放好。
6.将油酥团用手略压扁，由中间向两端擀成椭圆薄片，由下卷起，收口朝上排好，盖上保鲜膜，松弛10--15分钟。
7.重复5做法一次，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛20--30分钟，完成油酥皮做法。
8.枣泥馅分20份，每份20克搓圆。
9.油酥皮擀薄包入馅搓圆，收口朝下，盖上保鲜膜松弛10--20分钟。
10.将包好馅的面团略压扁，擀成8-10厘米的扁圆形。
11.用刀切成10等份，圆心留1--1.5厘米。
12.将每个小三角形切面翻转朝上，再将内馅压平。
13.刷上蛋黄液，放烤箱170度烤约25--30分钟。
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枣泥菊花酥
食材明细：
中筋面粉（油皮材料）200克，低筋面粉（油酥材料）120克，枣泥适量，鸡蛋1個，食用油（油皮材料）90克，水（油皮材料）80克，细砂糖（油皮材料）20克，食用油（油酥材料）60克
枣泥菊花酥的做法步骤：
第1步先做油皮：中筋粉+细砂糖+食用油+水（油和水要分次加入）揉制成团。盖上保鲜膜松弛30分钟。分成10份。再做油酥：低筋面粉+食用油用筷子搅拌成团分成10份 。
第2步油皮包住油酥。用虎口捏紧收口，擀卷2次后，松弛30分钟。按扁，包馅收口捏紧。擀成圆形，找一个瓶盖在中间压出一个圆，边缘用刀切成几瓣。（我刚开始切几刀，后来觉得不像菊花瓣，就再切了几刀，这回就像了）
第3步鸡蛋打散，用刷子在饼上先摔一层蛋液，中间抹上墨西哥酱。170度烤箱中层18分钟。
小贴士：
1. 这种酥饼我做过好几次了，以我的经验来说，面团揉好后一定要饧到，不然很容易发干，在就是面团一定要柔软，我上面的配料仅供参考，应根据自家面粉的吸水性来决定加多少液体。2. 制作的过程当中，没做到的一定要覆盖保鲜膜，不然容易风干，影响包制。3. 中间放的酱料可以任意，我是刚好做墨西哥面包时剩下了墨西哥酱，就放到这里了，你可以放蛋黄液、沙拉酱、花生酱、果酱，总之随意啦。4. 烤制的时候最好看着点，以免烤过火。5. 做的时候太忘我了，有的步骤忘了拍照，用了老婆饼的图片，其实它们的制作过程基本一致，只是馅料和形状有所区别。
自制菊花酥
食材明细：
低筋面粉250g，酥油130g
自制菊花酥的做法步骤：
第1步先做油心：低筋面粉250g，酥油130g，混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用；再做水皮：低筋面粉170g，高筋面粉120g，白糖20g，酥油50g，清水120g，揉成光滑的水皮面团，放冰箱冷藏室2小时后备用；
第2步水皮和油心，按3：2的比例，将水皮包起油心；压扁擀薄，卷起成卷状；
第3步再旋转90度，继续擀压成长条；卷起长条，最后擀成圆片；
第4步包住豆沙，收好口；压扁，用刀在周围切几刀，注意，不要切到圆心；
第5步在切口处，把每个面瓣旋转90度，一朵菊花就做好了；表面扫蛋黄液，还可以撒些芝麻；烤箱预热180度，上下火烤25分钟
花开富贵菊花酥
食材明细：
南瓜，红豆沙，面粉高筋与低筋，葵花籽油，蛋液
花开富贵菊花酥的做法步骤：
1.南瓜去皮
2.用微波炉高火转8分钟后熟透.
3.把熟南瓜与高筋面粉葵花籽油混合揉匀.做成油皮.
4.低筋面粉与葵花籽油混合揉成油酥皮.
5.分别揉好后.
6.用保鲜袋装入放冰箱冷藏15分钟.(因我合的面偏软了点.冷藏会让面硬一些)
7.从冰箱拿出后.把黄色面包住白色面团.
8.包好后压压扁.
9.用擀面棒擀开后再重曡，反复两次就够了.
10.再次擀薄，用模子压出圆形(我用的是压面机配的饺子皮模具)
11.用剪刀沿周边剪一周.留出中间不剪.
12.再把红豆沙馅包入收口.象包烧卖一样.
13.放好盘里再在最顶上涂点蛋黄液.烤箱180度预热5分钟后放出烤盘，15分钟出炉.
14.上桌，非常酥，一碰就开始掉皮.
豆沙菊花酥----花绽放
食材明细：
水油皮：普通面粉300g，黄油120g，水83g，砂糖75g，油酥皮：普通面粉180g，黄油90g，内馅：红豆馅600g，表面装饰：蛋黄液，白芝麻
豆沙菊花酥----花绽放的做法步骤：
1、水油皮材料混合，揉成光滑的面团，静置松弛20分钟。
2、油酥皮材料混合，揉成面团，静置20分钟。（这步混合比较困难，要有耐心）
3、两种面团均分成24等份。
4、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥皮小面团，包起来。
5、收口朝下，擀开，把上边向下翻折，下边向上翻折。
6、折好的面团再擀开，再翻折。
7、再重复一次。一共翻折三次。翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛20分钟。
8、静置好的面团擀开，包入25g红豆馅，收口朝下放好。
9、用手掌轻轻压扁面团，再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。用剪刀在周围剪12道口子，作为花瓣，并扭转45°角，使豆沙馅露出朝上。
10、中间刷上蛋黄液，洒白芝麻。
11、烤箱预热170℃，中层，15分钟，表面上色即可。
小贴士：
传统的菊花酥，是用猪油做的。没有猪油的，可以用黄油代替。
紫薯菊花酥做法大全 紫薯菊花酥的做法大全
紫薯菊花酥
酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，用大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用
食材配方
主料：
面粉
200g辅料：
紫薯泥
适量炼乳
适量芝麻
适量猪油
适量蛋液
适量
做法 共16个步骤
1.面粉分成一大一小两份。准备一些猪油，素油也可以。
2.一份只加猪油，揉成软硬适度的酥油皮。 另一份加水和少量猪油，揉和与酥油皮软硬相符的水油皮。两份面团都要盖保鲜膜防干。
3.紫薯蒸熟。压成泥并过筛备用。
4.按自己喜欢的甜度加入炼乳，揉成紫薯馅。
5.两种面团分成大小合适的剂子。
6.用水油皮包住酥油皮。
7.收口要包好，不好漏酥。
8.擀成长条型。
9.卷起来。
10.松弛一下再继续上一步擀卷的动作，重复三次。
11.然后擀成皮，包入紫薯馅。
12.收口向下，擀成圆饼。
13.用锋利的刀子，切成均等的瓣。
14.每个瓣都向同一个方向扭转。
15.平均排入烤盘，注意留出间距。 表面刷少许蛋液，并中间洒一点芝麻做装饰。
16.烤箱预热200度，烤15分钟左右，表面上色即可。 如果怕不够酥，可以再烤箱里再焖一会。
脆卟卟----豆沙菊花酥
食材明细：
油皮：低筋面粉150g，色拉油30g ，火龙果汁65g
油酥：低筋面粉100g，白猪油50g，红豆沙适量
脆卟卟----豆沙菊花酥的做法步骤：
1，先制作油酥部分，低筋面粉和白猪油混合，搓成油酥团备用
2，再来制作油皮部分，低筋面粉和色拉油，火龙果汁放一起搅拌匀，揉成光滑的面团
3，静置半小时
4，将油皮分成20g 的小面团，油酥分成10g 的小团，搓圆
5，将油皮擀成像饺子皮一样的圆片，油酥放在上面，再包好擀成长条形卷起
6，卷好后盖上保鲜膜，静置10分钟
7，再将长条擀开成长形状再卷起，总共重复三次，每次都需要静置十分钟
8，然后将面团擀成圆形包入豆沙馅
9，全部包好后开始制作花型，光面向上，先均匀分成4瓣，然后再从4瓣中对分切开，总共是8瓣，将切角扭转即可
10，在上面刷一点蛋液，放入预热好的烤箱，上下火165度，烤30分钟
小贴士：
1.酥皮点心起酥最好一定用猪油。
2.酥皮点心其实比较容易成功，就是反反复复卷来卷去。
微波面包起酥金菊花
食材明细：
油酥：高筋面粉（发酵用面的2/3） 玉米油
发酵面团：高筋面粉 酵母 糖 盐 鸡蛋 南瓜泥 玉米油
微波面包起酥金菊花的做法步骤：
1、做油酥：高粉和玉米油揉匀；
2、和面包面团；前6种材料和成面团，加入油揉匀醒发，涨到2.5－3倍；
3、用面团包上油酥，三折三擀成薄片，切成条，象折纸扇那样折叠出花瓣，中间用一小块酥皮卷成花心。放入微波容器，不需醒发，用保鲜膜包好入微波炉，次高火３分钟。拍照前用紫甘蓝碎妆了一下。
酥层比烤箱烤的要清晰，色泽更艳丽，口感非常QQ，还可以节省第二次发酵的时间。
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