食材明细:
松子仁50克,黑鱼200克,鸡蛋清10克,淀粉(玉米)20克,料酒15克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,胡椒粉1克,香油10克,大葱5克,姜5克,植物油120克
松子鱼仁的做法步骤:
1. 鱼肉去皮,切成0.5厘米见方的小丁;
2. 用料酒5克、精盐2克、胡椒粉0.5克、蛋清、淀粉15克把鱼丁抓匀上浆;
3. 勺内加油烧上成热,下入鱼丁滑透捞出;
4. 再放入松仁炸酥,倒入漏勺;
5. 勺内留油15克,放入料酒、葱、姜末、鲜汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧开;
6. 用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,放入鱼丁、松仁翻匀,淋入麻油出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料:茄子2个,油酥松子30克,细泡辣椒20克,糖20克,醋20克,味精2克,精盐少许,高汤50克,姜米5克,蒜米2克,葱花30克,水豆粉适量,色拉油500克,全蛋豆粉糊适量。
松子茄鱼的做法步骤:
1、将茄子去皮一破为二,在茄子的半圆面上剞1厘米大小的菱形花刀,再切成5厘米大小的菱形花刀,再切成5厘米大小的菱形块。用碗将精盐、味精、糖、醋、高汤、水豆粉对成味汁。
2、锅置中火上,放入色拉油烧至四成热,将茄块逐一上全蛋糊,下油锅炸至呈金黄色,熟透打起,装入盘中。锅洗净,放入色拉油50克,细泡辣椒炒出色和香味,放入姜米、蒜米、葱花同炒,烹入味汁炒至亮油,倒入松子,起锅淋于茄盘上即成。
食材明细:
水晶鱼100g,脆酥粉100g,蛋黄1个,水100㏄,广东A菜2片,盐1/2大匙,胡椒盐1大匙
炸水晶鱼的做法步骤:
1.水晶鱼洗净后加入少许盐抓匀,后腌渍约20分钟备用。
2.取一碗,放入脆酥粉、蛋黄、水一起调和成面煳备用。
3.将作法1的水晶鱼分别放入作法2面煳内均匀沾裹,重复此动作至材料用毕为止。
4.取一油锅,烧至约180℃后放入作法3的水晶鱼,转以中火炸约4分钟,至表面呈现金黄色后捞起、沥干盛盘。
5.食用时沾上少许胡椒盐即可。
食材明细:
油皮100克,土豆(黄皮)200克,小麦面粉100克,番茄酱25克,白芝麻100克,小葱5克,盐3克,味精1克,花椒2克,植物油75克
炸素鱼的做法步骤:
1.土豆去皮,洗将,切碎,上笼蒸熟,捞出凉透,捣烂成泥,同时加精盐、味精拌和成团待用。
2.把豆腐皮摊在案板上,用刀切成长方形块,然后把土豆泥搓成长圆形条,拍上面粉按扁,放豆腐皮上面加清水和成糊,小葱、精盐、花椒,放菜板上斩成细末,均匀地撒上土豆泥上,再用一张长方形的豆腐皮覆盖,成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上,土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。
3.炒锅置旺火上,放油烧至五成热,将鱼坯下入油锅,炸至芝麻出香味,色呈金黄色时,捞出沥油,斩成块上盘,盘边放西红柿酱供蘸食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约750克。
炸刀鱼
原料:刀鱼500克,食用油50毫升,葱末5克,姜末5克,盐5克,糖30克,醋15毫升。
烹刀鱼的做法
1、刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成7厘米左右长的条块。
2、放入篮子用水冲洗,前后摇动篮子,使鱼片相互碰撞,去除破损的鳞片和血液,并沥干水分。
3、锅置中火上,放入糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁。
4、锅置大火上,放入食用油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣。
5、然后将生鱼片放入平底锅中炸至脆,沥干油,趁热将卤汁倒在鱼身上,翻动几次,然后将锅装好。
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