国王派(2)

发布时间 : 2019-10-10

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？下面，小编为大家整理的“国王派(2)”，相信你能找到对自己有用的内容。

食材明细：

千层派皮600g，蛋黄液：1小匙，蛋黄2个，奶油杏仁馅：80g，兰姆酒2大匙，无盐牛油80g，低筋面粉15g，细砂糖80g，杏仁粉80g

国王派的做法步骤：

1.将派皮桿成0.5㎝厚，利用8吋慕斯圈放在派皮上，用刀子沿着慕斯圈裁切成两片圆形派皮。

2.将无盐牛油用打泡器拌成煳状，加入细砂糖拌匀。

3.将蛋打散，分3、4次加入作法2拌匀，再加入杏仁粉、低筋面粉与兰姆酒拌匀即成为奶油杏仁馅。

4.将其中一片派皮用叉子戳洞后，中间放上作法3，将蛋黄液涂在周围，放上另一片派皮，压边使两片派皮密合，用小刀将边缘略整形后，放入冰箱冷藏松弛约20分钟。

5.将派皮表面涂抹上剩余的蛋黄液，用小刀划出花纹，放入烤箱以200/200℃烘烤约30分钟，，表面上色即降温至180℃继续烘烤约15∼20分钟即可。

97msW.com相关推荐

草莓派+香蕉派

食材明细：

新鲜草莓2个，香蕉1根，吐司4片，鸡蛋1个

草莓派+香蕉派的做法步骤：

第1步准备食材！吐司、草莓。本来打算做草莓派，结果发现家里还有两根香蕉，索性各做两个，看看哪个更好吃！

第2步吐司去边。用擀面杖擀平。

第3步中间放入水果，三个边擀平。按刚刚的步骤全部包好！

第4步鸡蛋取蛋黄，搅拌均匀涂抹蛋液。放入烤箱，180℃烤十五分钟左右出炉。（每个烤箱脾气不一样，温度和时间自己酌情调整）

第5步晾凉装盘！

红薯派

食材明细：

主料：中筋面粉300g，植物油100g，鸡蛋2个，糖粉40g，红薯适量，奶粉适量，椰蓉适量

红薯派的做法步骤：

1，面粉、糖混合，倒入植物油

2，用筷子搅拌成如图的样子

3，加入鸡蛋液

4，揉成团即可，不要揉太久。将揉好的面团放冰箱冷藏松弛半个小时

5，红薯洗干净，微波炉或者蒸熟都可以

6，去皮后放入适量奶粉，如果红薯不够甜可以适当放些糖，用勺子撵碎，成红薯馅

7，将松弛好的面团取出，分成一大一小两份

8，将大的面团放在保鲜膜中间，用擀面杖擀成薄面片，其大小比模具大一点

9，擀好的面皮扯掉保鲜膜铺到模具上（事实证明我的九寸披萨盘太大了，得买设备了），用手指轻按派皮，使之与盘子紧贴

10，去掉多余的边角

11，用叉子在派皮底部扎出小孔

12，将小面团同样操作的手法，擀成面皮，用刀均匀的切成条状，宽度大概1cm

13，铺上红薯馅，撒上一层椰蓉（没有可以不放椰蓉，我的椰蓉打开时间比较久了，想办法消耗掉）

14，将小长条排好，两条之间隔着一条的空隙，然后横着放一根，然后再取小长条将隔着的空隙摆上。（不知道我表达清楚了没有，此处我由于编的有点乱，忘记拍了一张图）

15，掀起第一次竖着摆放的小长条

16，再横着放上一根，将撩起的小长条放下，如此操作完所有，这样编织起来比较省力，不用穿来穿去的麻烦

17，编完后，整理多余的边角。事实证明我预留的面有点少了，编的有点稀松

18，表面刷鸡蛋液，烤箱上下火180度，烤40分钟，表面金黄即可

19，成品还不错，表皮酥脆，馅心绵软。

20，原谅我切的那么难看

小贴士：

事实证明我那9寸的披萨盘太大了，我该买新模具了。

山药派

食材明细：

a、，高粉240g，黄油30G，糖1大匙，水150ML，蛋黄1个，b、，山药，牛奶100ML，糖适量，香草粉少许，淀粉少许

山药派的做法步骤：

1.山药上蒸锅蒸熟，剥皮切块。

2.取一个干净的锅，放入牛奶（一小袋）、山药、糖、香草粉煮至浓稠。

3.材料A里的面粉过筛，放入糖、捏碎的黄油，然后加水活成光滑的面团。

4.面团用保鲜膜包好后醒20分钟。同时把玛淇淋用保鲜膜包好然后敲打成薄片。

5.取出面团用擀面仗擀开，然后包入玛淇淋，叠三折。

6.继续擀开，然后叠四折。此方法重复两次，每次都要松弛20分钟。

7.最后把面团擀成3毫米厚的薄片，切成需要大小。

8.在面片四周涂抹蛋黄，然后放入山药馅，将另一片面片盖在上面，并用叉子把四周整形。

9.在整形好的派皮上刷一层蛋黄液，烤箱200度预热，放置中层，烤25分钟。

草莓派

食材明细：

甜派皮300克，草莓200克，奶油100克，鸡蛋50克，杏仁70克，小麦面粉25克，白砂糖50克，白兰地8克，果胶15克

草莓派的做法步骤：

1. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚，放入派模内整形并用叉子插孔后，松弛约15分钟即为塔皮备用；

2. 无盐牛油放置室温软化，用打蛋器稍微打发；

3. 加入过筛后的糖粉（40克）拌至乳白，再加入全蛋拌匀；

4. 倒入白兰地与过筛的杏仁粉、低筋面粉拌匀，即为奶油杏仁馅；

5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋中，放入1厘米平口花嘴，以漩涡状挤入塔皮内，抹平表面整形；

6. 放入烤箱烤约15～20分钟即出炉，待冷却脱模，将镜面果胶用刷子刷在表面；

7. 将草莓排在派上后，用打发的鲜奶油与防潮糖粉装饰即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

海鲜派

食材明细：

起酥派皮300克，虾仁100克，鳕鱼60克，墨鱼60克，鸡蛋黄40克，胡椒粉1克，香菜2克，盐2克，色拉酱60克

海鲜派的做法步骤：

1. 将千层派皮擀平后用圆形模型压出12片；

2. 取其中6片，用小一点的圆形模型压在中间，挖掉中间部分的派皮成为轮胎状；

3. 将6片圆形派皮四周刷上蛋黄液后，盖上轮胎状空派皮，放入冰箱冷藏松弛约15分钟；

4. 将派皮取出，表面四周再刷上剩余蛋黄液；

5. 放入烤箱200/200℃ 烤约20分钟，烤好后取出备用；

6. 将虾仁、鱼片、墨鱼圈分别放入滚水中氽烫至熟；

7. 取出放入冰水冷却后沥干，拌匀蛋黄酱、盐、白胡椒粉、芫荽调味，最后放入烤好的派皮中央即可。

小贴士：

1. 在这里我们使用了白胡椒粉，是因为海鲜沙拉本身的材料及蛋黄酱多为白色；2. 如果使用黑胡椒粉会直接看到黑色细小颗粒，感觉不够雅致，所以这里我们取用白色胡椒粉；3. 材料中的鱼片建议采用鳕鱼或其他可以氽烫，肉质嫩却不易碎的鱼去皮切片使用；4. 另外虾仁需先用牙签清除沙泥；4. 海鲜材料因煮熟所需时间不同，需分别氽烫，以免易熟材料最后变的过老！虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。