“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？有请阅读小编为你编辑的金颗玉绿，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
材料油菜600克 竹荪40克 白果罐头1罐调味料A料：糖、盐、黄酒各1／2小匙B料：高汤1碗盐、糖、黄酒各适量
金颗玉绿的做法步骤：
1．竹荪放入碗中，加冷水泡软(图1)，捞出，剪成5厘米长的小段(图2)；油菜洗净，放入沸水中加A料烫熟(图3)，捞出，沥干水分，待凉后铺入盘底备用。
2．锅中倒入B料煮开，放入竹荪煮至透明，捞出，盛入油菜上；锅中汤汁继续煮沸，放入白果煮熟，盛出，淋在竹荪上，即可端出食用。
好彩头
一桌盛宴若能再搭配翠绿的当令时蔬和竹荪白果，不但色泽美丽，更有吉祥如意、一帆风顺之意。
养生提示
油菜含丰富的维生素和纤维质，能清除体热，预防牙龈出血及便秘；白果又名银杏，含有蛋白质、脂肪、淀粉及糖分，能定喘除咳、预防膀胱无力，不过一次不宜食用过多。
图解
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金菇玉笋
食材明细：
玉米笋10根，金针菇100公克，绿花菜花50公克，素火腿1/4杯，高汤1杯，素蚝油1大匙，玉米粉1小匙，水1大匙
金菇玉笋的做法步骤：
1.绿花菜洗净切小棵；新鲜金针菇洗净去蒂；素火腿切细末；调味料b调成玉米粉水备用。
2.玉米笋洗净，再以加了少许盐的滚水汆烫至熟后，马上捞出沥干水份摆盘。
3.另起一锅，放入调味料a煮开后，放入作法1的金针菇、绿花菜稍微煮一下，再以玉米粉水勾薄芡后起锅，淋在作法2的玉米笋上即可。
金翅玉蝶
食材明细：
用料主料：煨好的鱼翅500克、东星斑鱼肉250克配料：金华火腿、清江菜花、鸡蛋调料：鸡汁、精盐、味精、淀粉、姜、葱、高汤
金翅玉蝶的做法步骤：
1、东星斑鱼取肉，切双飞刀成蝴蝶片，用蛋清、精盐、味精上浆。姜切片，葱切段，火腿切丝。
2、将鱼片摊开，放人一部分煨好的鱼翅、火腿丝后，将鱼片对折，两片对折的片相对，放在盘内成玉蝶，放上姜片、葱段，上蒸笼蒸熟，去姜、葱，码入盘中四个角，在盘中再放人煨好的鱼翅、火腿丝、清江菜花。
3、锅内放入高汤、鸡汁，勾薄芡，起锅淋在“玉蝶”上即可。
小贴士：
制作关键
刀工要讲究，大小要均匀，夹鱼翅要饱满。
注意控制火候。
红香绿玉（剁椒鱼头）
食材明细：
主料：鱼头一个，剁椒适量
辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，海鲜酱油适量，蚝油适量，白糖适量，西兰花适量
红香绿玉（剁椒鱼头）的做法步骤：
1，鱼头洗净，去除腥线。
2，准备适量剁椒。
3，鱼头剖开。
4，锅中烧开水，放入料酒、葱、姜，将鱼头放入水中迅速焯一下取出。这个步骤可以去腥、定型。
5，鱼头上铺上葱姜。
6，上面淋上料酒、海鲜酱油，底部倒上海鲜酱油、蚝油、白糖调成的酱汁。
7，表面铺上剁椒。上锅大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟取出。倒掉盘中的水分，烧热油加海鲜酱油、蚝油，趁热泼到鱼头上。
8，四周饰以西兰花，上菜！：）
颗颗香猪肉干
食材明细：
猪肉(瘦)500克，白砂糖150克，酱油150克，大葱50克，料酒50克，姜25克，五香粉15克，盐20克，味精10克，花椒5克
颗颗香猪肉干的做法步骤：
1.洗净、切条：把猪瘦肉洗净切成条块。葱挽节、姜拍碎。 2.煮制：、切丁：把肉条放在锅内用旺火煮开，撇尽血沫，加入料酒改用小火煮30分钟，捞出顺肉筋切成1.5厘米的肉丁。锅内加入五香粉、盐、姜、葱、花椒（布包）倒入猪肉丁用中火煮30分钟后拣去姜、葱、花椒，然后加入酱油、白糖、味精煮至肉丁粑酥出锅。 3.烘烤：把肉丁放在烤盘内，入烤箱在80℃的温度下烘烤，烘烤各要翻动2至3次，直到肉丁烘干却可出箱。 特点：粒状，鲜香味美。
教你如何做出颗颗分明的蛋炒饭
教你如何做出颗颗分明的蛋炒饭
蛋炒饭很美味！每个家庭都有属于自己的味道。要炒出粒粒分明的蛋炒饭，需要些功夫。料理二人份还可以，若是四、五人份的蛋炒饭，哇！持续翻炒下来，手好酸，肩膀也会痛吧？今天小编就来分享不用辛苦甩锅翻炒，轻松做出米粒分明、色香味俱全的蛋炒饭。
食材：米饭2碗、有机杏鲍菇2朵、新鲜毛豆1把、玉米1/2条、红萝卜1小段、鸡蛋2颗、酱油少许、海盐和葡萄籽油皆适量。
做法：（1）毛豆冷水煮滚，加少许海盐，小火续煮3分钟，熄火闷3分钟，剥壳取出毛豆仁。
（2）红萝卜切圆块，滚水加些盐和油烫熟再切叮玉米水煮切粒。
（3）杏鲍菇切丁，和鸡蛋、酱油、盐以筷子轻打散。
（4）平底锅以中火加热，倒入适量的油，充分热锅之后，加入杏鲍菇蛋汁煎成蛋松。事先加盐和酱油调味。煎好的杏鲍菇蛋松有着酱油豆香与适当的咸味。
（5）将所有的食材轻轻拌匀。
佐以焙煎芝麻和青海苔粉，简单完成免炒的蛋炒饭，又松又香好吃极了！忍不住再来一碗！
美味的秘诀：米饭煮好之后闷15分钟。用饭匙轻轻翻松，让多余的水气蒸散掉，口感较好不湿粘。
红枣玉玉粥
食材明细：
玉米(鲜)100克，枣(干)50克，白砂糖100克，淀粉(豌豆)3克
红枣玉玉粥的做法步骤：
1.将红枣洗净,用清水泡至饱满待用.
2.锅置火上,加清水适量,下入玉米,煮烂,加入红枣,白糖烧开后微煮10分钟,勾粉芡,起锅装碗即成.
小贴士：
补脾和胃,益气生津,调中养血.玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
一颗番茄饭
食材明细：
西红柿1个，黑胡椒少许，胡萝卜半根，米饭3量左右，唐人神香肠1根半，青豆2小把，玉米粒2小把，酱油适量，耗油适量，黑胡椒适量
一颗番茄饭的做法步骤：
第1步将胡萝卜、香肠、青豆、熟玉米粒洗净备好；西红柿放入沸水中烫去皮；
第2步米淘洗干净加入少量水，将食材铺放在生米上，入电饭煲煮；30分钟后，在煮熟的饭中加入适量酱油、耗油、黑胡椒拌匀即可。
第3步摆盘。
小贴士：
为避免米饭黏腻，水需少放，食材可多放即可中和西红柿的酸甜。
金相玉
食材明细：
豆腐(北)500克，木耳(水发)25克，猪肉(瘦)40克，猪肉皮40克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)15克，冬笋20克，虾米5克，黄花菜(干)10克，胡椒粉5克，小葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，料酒10克，猪油(炼制)10克，淀粉(蚕豆)8克
金相玉的做法步骤：
1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；
2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；
3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；
4. 虾米除杂物洗净；
5. 猪瘦肉洗净，切成丝；
6. 木耳洗净，切成细丝；
7. 肉皮用油发好，切成细丝；
8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
10. 黄花菜用水发好，洗净，备用；
11. 葱姜洗净，均切末；
12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；
13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；2. 勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；3. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。4. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
松仁绿酱
食材明细：
2 杯鲜嫩罗勒叶子(摘干净压实了能装两杯)(2 cups Fresh Basil Leaf，Packed)
1/2 杯初榨橄榄油(1/2 cup extra Virgin Olive Oil)
1/3 杯现擦碎的好一点的意大利帕梅森干酪(1/3 cup of Freshly Grated Parmigiano Reggiano Cheese)
1/3 松仁(1/3 cup Pine nuts)
2-3 瓣中等个的大蒜切碎(3 Medium Sized Garlic Cloves， Minced)
盐和黑胡椒适量(Salt and Pepper to Taste)
松仁绿酱的做法步骤：
1，把罗勒嫩叶片漂洗后甩干并用干毛巾吸干水分.干奶酪擦成细丝.松子放平底锅里小火焙香，注意火候，闻到香味就可以了，不要变焦黑.蒜也粗粗切碎.
2，传统的绿酱是要用石臼来捣的，现在人都没那么多功夫和耐心了，所以全用电动工具来打：)
先放蒜到食品加工机里打一下，在放罗勒叶和松仁.先间断的打几下，然后连续打并慢慢的从顶端不间断的加入橄榄油.油加完后停下来，用橡皮刀把四周沾上的东西刮下来，然后放入干酪丝，盐和现磨黑胡椒.又开始间断地打，直到全部融合成酱.立刻装盒密封，防止氧化变色，或着在上面再倒一层橄榄油封住表层.
春雨绿鹦哥
食材明细：
菠菜，粉丝，芝麻，蒜蓉香，油，盐，大蒜，香醋
春雨绿鹦哥的做法步骤：
1.菠菜洗干净，去根，切成两段，粉丝用温水泡软。蒜拍碎。
2.锅里放水，烧开，放粉丝进去烫一分钟，捞起，放在冷纯净水里面浸泡变凉，捞起来，放在碗里。
3.锅里放水，烧开，把菠菜梗先放进去烫一分钟，再把波菜叶子放进去烫软，再捞出来泡在冷的纯净水里。变冷后捞出来，和粉丝放在一起。
4.用一个勺子倒上花生油，放进拍碎的蒜。把勺子放在火上烧，烧到油沸，把热油浇在菠菜上，拌匀。由于相机没有电，这一步我没有拍。如果不熟练的筒子们也可以把锅烧热，放油，再放蒜进去爆香，然后把油浇在菠菜上。再放一点蒜蓉香醋，盐和芝麻油拌匀即可。
5.用开水泡开几颗枸杞，撒在菠菜粉丝上装饰
小贴士：
1 粉丝过冷水是为了保持韧性，菠菜过水可以保持翠绿的颜色。这里的冷水是能直接喝的纯净水。 2 蒜蓉香醋的味道比普通的白醋好，而且香，也可用白醋代替，但是味道没那么好 3 不喜欢枸杞的也可以撒点炒熟的芝麻在菠菜粉丝上
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