材料:
鸭骨架1副,姜片5片
鸭血200克,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克
调味料:盐1/4小匙鸡精1/2小匙白胡椒粉1/4小匙香油1/2茶匙辣椒红油1/2茶匙卤包一个
做法:
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。
2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。
3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。
4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。
5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。
小贴士:
1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。
鸭血粉丝汤
去南京之前,根本不知道鸭血粉丝汤。到了南京之后,四处觅食,只吃了一次鸭血粉丝汤便爱上了,所以之后但凡有机会便点来吃。再后来不满足于偶尔才能吃到,便自己动手来做了
食材配方
主料:
鸭血
粉丝
鸭肠
鸭心
油
盐
鸡精
葱
胡椒粉
生菜
油豆泡
做法 共11个步骤
1.食材准备好
2.锅内放油,放入葱炒香
3.放入鸭血翻炒
4.加入一大碗清水煮开
5.粉丝用清水泡软
6.水开后加入鸭肠鸭心
7.加入粉丝煮软
8.加入切好的油豆泡
9.加入生菜
10.调入盐和鸡精,撒胡椒粉
11.出锅,撒葱花,可加入辣椒油
食材明细:
熟羊杂300克,羊血200克,豆腐100克,粉丝50克,油菜1棵,辣椒油适量,香菜适量,青蒜适量,醋适量,盐适量,料酒适量
羊血粉丝汤的做法步骤:
第1步羊血、豆腐切片,香菜、青蒜切末,油菜切段
第2步锅中加入清水,放入羊杂煮开,再放入豆腐、羊血煮至汤汁变白,大约10分钟再放入粉丝煮2分钟,最后放入油菜略烫,调味后即可出锅
第3步盛入碗中,撒香菜、青蒜末,淋辣椒油即可食用
食材明细:
鸭血1块,鸭胗7个,粉丝2份,油豆腐8个,姜4片,香菜1颗,香葱1颗,浓缩鸡汤一包,料酒3勺,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,花椒油1茶匙,辣椒油1茶匙,醋1茶匙,香油少许
简易版鸭血粉丝汤的做法步骤:
第1步备好食材。粉丝,油豆腐在冷水里泡发。
第2步水烧开,加入鸭血中火煮3分钟。另一锅水加入姜,料酒2勺煮开,倒入鸭胗大火煮5分钟.。
第3步鸭胗切块,葱切段,香菜切碎。再烧开一锅水,加入浓缩鸡汤,加入粉丝,油豆腐。
第4步加入鸭血,加入料酒1勺,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,花椒油1茶匙,辣椒油1茶匙,醋1茶匙,香油少许调味。最后撒上香菜,香葱,关火。
第5步成品。
食材明细:
主料:鸭血250克
辅料:粉丝适量,油豆腐50克,熟鸭肫适量,鸭肠适量,鸭边腿一个
配料:葱适量,姜适量,香菜适量,大料3个,花椒15粒,桂皮一块,香叶2片,陈皮少许,料酒10克,盐适量,胡椒粉适量,鸡精少许,香油适量
【苏菜】南京名吃---鸭血粉丝汤的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,粉丝用清水浸泡备用。
3,鸭血入开水锅中煮上3分钟捞出过凉备用。
4,熟鸭肫和鸭肠切片,油豆腐切三角片备用。
5,鸭边腿洗净用开水焯烫过凉。
6,准备好调味料。
7,免煮锅内胆倒入适量的清水,放入葱姜,大料,花椒,香叶,桂皮,陈皮,料酒和鸭边腿。
8,大火煮开5分钟关火。
9,放入外锅中加盖焖之20分钟即好。
10,汤锅中爆香葱姜
11,倒入油豆腐翻炒片刻。
12,再加入切片的鸭血翻炒。
13,加入刚刚煮好的鸭汤。
14,加入适量的盐。
15,再放入胡椒粉。
16,煮开5分钟后加入泡好的粉丝煮至透明。
17,取一个大碗盛入粉丝鸭汤再把熟的鸭肠和鸭肫摆在上面,撒香菜淋入香油或者辣椒油即好。
小贴士:
此汤中因该还有鸭肝,因家人不吃鸭肝所以没放,喜欢者可再放入鸭肝。
鸭边腿很容易熟,用焖烧锅也就是15-20分钟即好。
如用一般的汤锅来煮要延长15分钟左右。
羊血粉丝汤
春天应该是那种“暖风熏得游人醉”的感觉,可是这段时间的阴雨纠缠,让人心情也变得郁郁寡欢。 春寒料峭之意纠结着迟迟不露面的阳光,任凭你千呼万唤。 乍暖还寒时候,最
食材配方
主料:
熟羊杂
300g羊血
200g豆腐1
100g粉丝
50g油菜
50g辅料:
盐
适量辣椒油
适量香菜
适量青蒜
适量醋
适量料酒
适量做法 共6个步骤
1.羊杂是我自己家煮的,不用清洗,若是买来的,要清洗一下,我这里头有羊肝、羊肚、羊头肉、羊心、羊肺 香菜、青蒜切末,油菜洗净
2.羊血、豆腐切片
3.锅中加入清水,放入羊杂煮开,再放入豆腐、羊血
4.煮至汤汁变白,大约10分钟
5.再放入粉丝煮2分钟
6.最后放入油菜略烫,调味后即可出锅,盛入碗中,撒香菜、青蒜末,淋辣椒油即可食用
食材明细:
主料:鸭腿1只,鸭血适量,鸭胗适量,鸭肠适量,红薯粉适量,油豆腐适量
辅料:盐适量,生姜适量,料酒适量,料包适量,蒜苗适量
鸭杂粉丝汤的做法步骤:
1,红薯粉用冷水提前泡软备用。
2,将料包(料包在市场或超市买现成的卤肉料,不要一次全部用完,根据要卤的肉多少来放)用纱布包起来,姜片准备好。
3,砂锅中加足水,放入料包和姜片,开火烧开。
4,将鸭腿(已切块),鸭胗洗净,冷水入锅,加入料酒和姜片焯水。
5,将焯好水的鸭腿和鸭胗放入已经开锅的砂锅中,调小火,煮30—40分钟。
6,时间到,加盐调味,将鸭腿和鸭胗放在汤里浸泡60分钟左右入味。
7,鸭血冷水入锅,加姜片,焯水,煮开即可。
8,将鸭肠切小段。(我没有在市场找到买生鸭肠的,是在熟食店买的现成的)。
9,油豆腐洗净,沥干水分,切开。
10,将浸泡入味的鸭胗捞出切片。
11,再次开火,将汤烧开,放入泡软的红薯粉烫软。(昨晚已经吃了一顿,所以汤就剩这些了)
12,将粉丝捞入碗中。
13,放入适量鸭肠,鸭胗,鸭血和鸭腿肉,撒上蒜苗碎。
14,盛入适量鸭汤即可。
食材明细:
鸭血200克,鸭肠100克,鸭胗两个,油豆腐50克,粉丝一把,香菜适量,高汤一碗,香醋适量,葱段适量,生抽适量,胡椒粉适量,姜丝适量
老鸭粉丝汤的做法步骤:
第1步先将鸭血切成1.5厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出。锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入。
第2步接着放入泡发的粉丝,小油豆腐。煮滚后将烫好的鸭肠放入。
第3步鸭血很易熟,放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可。
小贴士:
1. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序,鸭胗,油豆腐,粉丝要先放入。易熟的最后放入。2. 鸭血非常嫩,煮时要讲究火候,时间太长鸭血会出现气孔就变老了,最后放入煮2分钟,里面没有生血即可马上关火。
食材明细:
粉丝50克,菠菜25克,色拉油5克,香油3克,酱油15克,淀粉(玉米)5克,盐2克,味精1克,小葱5克,姜汁1克
粉丝汤的做法步骤:
1.干细粉丝用开水泡开;菠菜法净,切成段。
2.炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱花炝锅,加入高汤,下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后,撇去浮沫,下入菠菜,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入大汤碗内即成。
小贴士:
本品需高汤约600克,如果没有高汤可用清水代替。
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