银杏大白菜

发布时间 : 2019-10-09

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？为此，你可能需要看看“银杏大白菜”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

食材明细：

用料主料：大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料：鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克

银杏大白菜的做法步骤：

1、将大白菜心洗净解刀，将腊肉解切成片。

2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内，加入调料和鸡汤，上笼蒸约10分钟即成。

小贴士：

制作关键

大白菜切忌蒸过头。

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辣酱大白菜

食材明细：

大白菜400公克，蒜仁2颗，沙拉油2大匙，辣椒酱1大匙，蚝油1大匙，水2大匙，细糖1茶匙

辣酱大白菜的做法步骤：

1.将大白菜去根洗净切粗丝；蒜仁切碎末备用。

2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后，捞起装盘备用。

3.热锅倒沙拉油，烧热，先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后，再加蚝油、水及细糖煮开即可。

4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。

大白菜圆子

食材明细：

肉馅150克，娃娃菜2颗，香菇5朵，鸡蛋1个，生粉适量，胡椒适量，味精适量，小葱适量，高汤适量，姜适量

大白菜圆子的做法步骤：

第1步将生粉，姜末，料酒，盐，胡椒，一个鸡蛋放入肉馅中；顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟；

第2步锅烧热，放入适量的油，油六，七成热时，用筷子插入油中，有小气泡往上冒时；用勺在油锅中放一下马上拿出；

第3步左手抓把肉馅，从虎口中挤出肉丸；用勺放入油锅中，小火慢炸；

第4步炸至六，七成熟时捞出凉一下；再开大火复炸成金黄色捞出；

第5步在锅中放入娃娃菜垫底，加入炸好的肉丸和香菇；再加入准备好的高汤，大火煮开，小火煮上五分钟；

第6步加入盐，胡椒等调味料；装入盆中，上面撒上些小葱。

小贴士：

1. 肉馅中加入盐等调味料，再加上一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，这样做出来的肉馅才会蓬松；2. 油六，七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出；用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连；3. 用左手抓把肉馅，从虎口中挤出，如果表面不光滑，可以多团一下，这样挤出来的肉丸就灰常光滑；4. 炸肉馅时先小火炸煮，即炸至六，七成熟后捞出；再大火将油烧热复炸，这样能将其中油脂煸出，使得肉丸少油，这也适应于其他的油炸食物；5. 家里准备些高汤，我是用大骨汤，如果没有，就先炒一下大白菜，加入肉丸后放些开水煮；6. 我喜欢用娃娃菜，个小，不像大白菜，吃了几次还吃不完。

大白菜炒粉

运气很好，居然还有一点肉，一颗大白菜，几个红椒。

当然，我家鸡蛋永远是不会少的，青蒜我就种在厨房，用的时候随时可以摘一点下来用。

有了这几种东西，我就只用盐，就能炒出美味的炒粉来，你信不？

肉丝根根分明，不但不粘锅，而且会特别香哦，在这里有一个小小的窍门，往下看吧~

自己种的青蒜，真正的绿色无公害，话说那几瓣大蒜真是给力，随便那么一种，经常能抽出嫩绿的长长叶子来，被我当韭菜养了。

大白菜炒粉

主料：粉丝一把、猪肉一小块、白菜帮三片、红椒一个、生姜一小块、大蒜一瓣、青蒜叶适量、盐适量

大白菜炒粉的做法

1、粉丝折断，大白菜帮子三片足矣，肉也只用一点就够了

2、锅里水烧热，放入粉丝烫软，泡一分钟左右，千万别泡久了

3、粉丝泡一分钟以后捞出沥干备用

4、白菜切大条，红椒，瘦肉切丝备用

5、在瘦肉丝里加入一个蛋黄，少许盐往一个方向搅拌一分钟左右

6、炒锅里放适量油，放入蒜片跟姜片爆香

7、放入肉丝用筷子拨散，翻炒至变色

8、肉丝变色以后放入白菜帮子，大火翻炒，这样白菜就不会出水了

9、大白菜炒到颜色略黄变软以后放入粉丝

10、粉丝翻炒均匀以后加入红椒

11、加盐调味

12、加入青蒜叶

13、所有的材料翻炒均匀即可出锅

有些地方的粉丝很容易糊，一沾热水就糊烂了，对于这种粉丝凉水泡软就可以了，千万别煮热水烫，粉丝糊了就不好吃了。

黄酱大白菜

食材明细：

蒜头，黄酱，大白菜

黄酱大白菜的做法步骤：

一、起锅，锅热放油，放蒜头和黄酱汁；

二、爆香后倒入大白菜，翻炒；

三、如果太干可放2-3汤匙水，盖盖子3-5分钟；

四、掀盖，点放精盐、适量糖，兜匀，再喷少许酒（料酒、白兰地等酒皆可），兜几下，装盘。（为了方便，本人将烧菜的酒装在了喷壶上，用是按着壶的头部喷几下，可使酒味发散均匀）

凉拌大白菜

食材明细：

大白菜1棵(取茎部)，火腿丝3大匙，香菜末1/2碗，盐1小匙，糖1大匙，白醋2大匙，香油3大匙。

凉拌大白菜的做法步骤：

1大白菜茎部洗净切丝，加入盐轻轻拌腌(不要搓揉)，冒出苦水之后，倒掉再用冷开水冲洗，沥干水分。

2大白菜丝、火腿丝、香菜末混合与调味料拌匀。

酸辣大白菜

食材明细：

白菜一棵。辣椒面，葱，姜，红辣椒一到两个调料：白糖，食用油，盐，味精，酱油，醋，花椒油。

酸辣大白菜的做法步骤：

1、将白菜去掉多余部分洗干净，然后切成小块，放入开水锅中汆熟捞出，晾凉、沥干放入盘中备用；

2、将葱、姜、蒜、红辣椒洗净分别切成丝备用；

3、将锅烧热，加入食用油，然后放入葱、姜、蒜、红辣椒丝炒香，再加入白糖、盐、味精、酱油、醋、花椒油；（注意调料和配料：根据自己的口味加入适量，放调料的原则是宁愿少放而不能多放。）均匀的炒，大约炒3~5分钟左右熄火；

4、把白菜倒入锅中与炒好的调料、配料冷炒，直至炒均匀为止，即可出锅盛盘。

糖醋大白菜

食材明细：

大白菜，白醋，砂糖，盐，胡椒，高汤

糖醋大白菜的做法步骤：

1.大白菜随意用手撕成块儿，高汤烧开后，下白菜焯片刻（如果喜欢脆点的话时间适当可以短些），之后捞出过凉水；

2.取一锅，加半小碗水，烧开后加入砂糖化开，加盐、胡椒调味，快出锅时再倒入白醋，这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来；

小贴士：

如果觉得太清可以加水淀粉勾芡，之后浇在白菜上即可。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁

烩大白菜

食材明细：

材料大白菜 300克，虾米 35克，姜 20克调料淀粉水 2大匙，盐 1/2大匙

烩大白菜的做法步骤：

1、大白菜对半切开。

2、去除头梗，剥开叶片，洗净，切片。

3、虾米放入温水中泡软，捞出，沥干水分；姜洗净，切片。

4、锅中倒1大匙油烧热，爆香姜片、虾米。

5、放入大白菜，用中火炒至菜叶变软。

6、加入调味料，用大火炒均匀即可。

小窍门

烩大白菜如何快速入味？

大白菜含水量多，不容易入味，可以先用大火热油炒过，在放调料或是在下锅前先用滚水烫熟，就能轻易地煮烂和入味。

清蒸大白菜

食材明细：

白菜2000克，蒜蓉100克，青、红辣椒丝5克，葱姜丝5克。调料盐3克，味精5克，鸡精2克，浇汁200克，色拉油50克。

清蒸大白菜的做法步骤：

1、把白菜从中间一劈为二，留下菜叶部分（约800克），纵向分切成五等份，均匀摆在盘中。

2、锅内放底油10克烧至六成热，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉颜色发黄时，浇在白菜上，再撒上盐、味精、鸡精，上笼旺火蒸5分钟，取出撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝。

3、将制好的浇汁均匀淋在白菜上，浇上烧至九成热的油即可。

小贴士：

特点

色泽鲜艳，蒜香味浓，清脆爽口。