食材在我们生活中随处可见，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下是由小编为你整理的《奶油燕窝酥(1)》，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
水皮：特粉12.65公斤，边化油3.2公斤油酥：特粉12.65公斤，边化油6.5公斤心料：奶油膏占成品的15%，蛋白膏占成品的15%。
奶油燕窝酥的做法步骤：
1.水皮：将特粉筛选后、与边化油混合搅拌，再下水。水量为特粉的40%，分次下，视面粉湿度可略多或略少。然后搅拌均匀成为面团。
2.油酥：先将猪油搅融，再下特粉拌合均匀。
3.包酥：以水皮包油酥，其中水皮占2/3，油酥占1/3。包好后再一分为二，分别捏成燕窝状，下油锅炸制。
4.油炸：用边化油，油温150℃左右，视制品已超层，浮于油面，熟透时即起锅。冷却后盛心。
5.盛心：盛心分两次进行。用专用工具先将奶油膏挤入“燕窝”内，再将蛋白膏挤在奶油膏之上，使燕窝内盛满黄、白二色糖膏。奶油、蛋白糖膏分别为食品的15%。
6.奶油膏的配料及制作：用奶油46.8%，川白糖37.5%，鲜鸡蛋15.6%，香兰素0.1%作配料。制作时先将川白糖加水(10∶4)溶化，熬沸、过滤，再熬制。糖温到105℃时即可冲入蛋白。蛋白用鲜蛋白，先搅拌10分钟左右，至状如雪花膏，搅拌刷提起时蛋白泡在尖堆尖端倒垂而不垮时(起“鸡公尾”)，即可用糖浆冲入。冲糖浆须边冲边搅，速度要快。冲完后再搅拌约10分钟，稍静置，待其温度降到50℃左右时，拌合奶油(奶油须先搅融)，再搅拌10分钟左右，冷却后即成。
7.蛋白膏的配料及制作：比用蛋白29%，川白糖70%，冻粉1%，香兰素0.1%作配料。制作时，先将冻粉加水(水量为配料总量的50%)熬化，再下川白糖，熬至110℃左右，冲入蛋白(蛋白先打泡，方法如奶油膏制作中蛋白部分)，边冲边搅拌。糖浆冲完后下香兰素(下香兰素时，可下少许柠檬酸)拌合均匀，冷却后备用。
质量标准规格：圆形，中凹，略似燕窝状。大小均匀，造型完美，花纹清晰。
色泽：乳白色，心料黄色或白色。
组织：酥脆，细腻，酥层清晰，无杂质。
口味：香甜，细嫩爽口，突出猪油、奶油香味。
97Msw.com相关知识
雪梨燕窝(1)
食材明细：
主料：：燕窝5g，水适量，
辅料：：鸭梨大个的，
雪梨燕窝的做法步骤：
1.库尔勒香梨 这种适合 洗干净了 切块 和燕窝一起炖煮
2.大号的鸭梨 适合把中间心掏了 用梨做碗
3.就像是这个样子 图片是网上找的
4.待燕窝炖上一会得时候再加入梨块 或者 根据自己 喜欢硬的还是软一点的梨块然后就完毕了 等燕窝好了就可以加入蜂蜜吃了
小贴士：
梨一定要洗干净 尽量去皮
因为在中途会加入梨块 所以燕窝炖的时间稍微长一点
木瓜牛奶燕窝(1)
食材明细：
主料：：燕窝2g，木瓜20g，牛奶20ml，
辅料：：蜂蜜少许，
木瓜牛奶燕窝的做法步骤：
1.1.把干燕条洗净表面，放干净碗里，倒入50ml纯净水2.泡发4小时左右，至燕条完全发大至通透3.泡发好的燕窝大约是原重量的6-7倍
2.4.把泡发好的燕条放入过滤网内冲洗干净，如有细小的绒毛用镊子挑出5.顺燕窝的纹理把燕条撕成细条放入炖盅，加纯净水，水量高过燕窝一指节6.加盖放入锅内，锅内水位至炖盅一半高，隔水小火慢炖45分钟即可
3.7.木瓜去皮去籽，切小块8.把木瓜和牛奶放入炖好的燕窝内9.加入冰糖融化或者稍凉后加入蜂蜜拌匀即可食用
4.a.女性美容养颜：大量的水溶性蛋白质能增加皮肤的光泽弹性独有的表皮生长因子能促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，使皮肤变得光滑而有弹性b.孕妇孕期进补可促进胎儿发育，孕后可帮助恢复体力产前滋补燕窝含有的丰富活性蛋白，不仅滋补孕妇，更可使未来的新生婴儿更强壮、白皙，有更强的疾病免疫力。燕窝独有的燕窝酸，被证实是存在于我们大脑内的重要神经元物质。孕期3－6个月是胎儿大脑发育的关键时期，在此期间补充燕窝，可促进胎儿的大脑发育。产后恢复由于燕窝含脂肪量极低，并能促进子宫及体型复原，产妇服食燕窝可迅速恢复元气及促进脂肪代谢，帮助收身，对产妇产后的恢复有显著的疗效。c. 男性润肺益气《本草纲目》中提到：燕窝性平，入肺主气、入肾滋水、入骨补脾、补而不燥。常服燕窝，对于长期熬夜睡眠不足、烟酒过多的男士、有润肺、清肠热、补肺虚的显著疗效，是不可多得的“洗肺”佳品。d.中老年人增强体质、提高免疫力燕窝含有大量活性醣蛋白的水溶液物质，可直接刺激免疫系统的细胞生长，提高人体免疫力。燕窝中的“涎酸”成分具有抗氧化功效，长期食用，帮助延缓衰老。
小贴士：
1. 鉴别是否特干燕窝的办法是，干燕窝浸泡后的发头效果很好，约是原重量的6-7倍，这可以证明是特干燕窝。
2. 品质好的燕窝炖煮完毕后呈完整的条状结构，口感Q弹爽滑并且吃上去有股蛋白的清香。
3. 用明火隔水小火炖燕窝，一般45钟就够了。用电炖锅的时间要适当延长。
燕窝凤尾虾(1)
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：心里美萝卜适量，葱末适量，姜末适量，龙口粉丝适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，
配料：：番茄酱适量，盐适量，花生油适量，料酒适量，
燕窝凤尾虾的做法步骤：
1.将虾洗净；
2.将虾去头去皮留尾，由脊背片开成一大片，去掉虾线；
3.去掉虾线后，在虾身上切上十字花刀，放到盘里；
4.撒上准备好的葱末、姜末、盐、料酒，腌制入味；然后将心灵美萝卜切成丝，放到一个干净的大盘里；
5.将鸡蛋清打匀后，放入淀粉搅拌均匀；
6.锅内加入花生油烧至4、5成热，放龙口粉丝炸至膨起，捞出，放入大盘；
7.将虾身蘸匀调好的糊（尾不要蘸糊）；
8.放入3、4成热的油中炸；
9.炸好的虾放入粉丝上面，尾部朝外，摆一圈；
10.另起锅，锅热加入花生油，油热后放葱末、姜末炝锅，挑出葱姜末，加入番茄酱、料酒，开锅后勾芡，爆起汁花；
11.浇到虾身上；
12.最后在萝卜丝上加点番茄酱，将香菜末撒到虾身上就可以了。
小贴士：
1、虾一定要新鲜；
2、炸粉丝的火候要适当。
老姜黑糖燕窝(1)
食材明细：
主料：：姜一块，桂圆5颗，大枣适量，
辅料：：燕窝10g，黑糖3块，
老姜黑糖燕窝的做法步骤：
1.黑糖 还是用以前我买的 台湾的
2.燕窝一份
3.泡发的燕窝
4.生姜
5.大枣
6.步骤还是 先发 燕窝 然后放入姜 黑糖 大枣等 带燕窝炖好后 拿出其他辅料
小贴士：
最好拿个纱布或者是辅料罐降 姜 红枣 桂圆等 一并放入 负责在燕窝炖好后会影响口感。
这个燕窝特别适合 暖宫
草莓奶油拿破仑酥
食材明细：
主料：：千层酥皮1张（或原味速冻印度飞饼2张），
辅料：：淡奶油打发的，草莓适量，糖粉适量，
草莓奶油拿破仑酥的做法步骤：
1.将千层酥皮拿出冰箱略回温一会儿，飞饼皮拿出冰箱后将两张皮叠在一起。用模具在切割出喜欢的形状，或者直接切成传统的长方形。烤箱预热200度
2.在烤盘上垫一层烤纸，将切割好的面皮码放好，入烤箱中层烤8-10分钟至
3.烤至表面金黄时取出，晾凉
4.将草莓切成块，奶油再加其重量10%的白砂糖打发备用
5.将烤好的酥皮从中间对半切开，抹上一层奶油，码放上草莓块
6.盖上上层，再在顶面抹上一层奶油，码上草莓，撒上一层糖粉即可
小贴士：
1、飞饼和酥皮从冰箱里取出稍放一小会儿，只要不是硬邦邦的就行，但是也别放太久，否则饼皮融化就会粘连在一起不好操作了
2、拿破仑酥的夹心传统上还是用卡仕达酱，我这个是快手版，用了鲜奶油代替，口味更加清爽
3、夹心的水果除了草莓，还可以用猕猴桃，芒果，蓝莓等等，可以根据自己的喜好和材料自由搭配
奶油夹心号角酥
食材明细：
主料：：酥皮适量，
辅料：：卡仕达奶油酱适量，外部装饰适量，
酥皮：：冷水50克，细砂糖5克，盐1克，低筋粉210克，无盐黄油150克，
卡仕达奶油酱：：蛋黄1个，细砂糖20克，玉米淀粉6克，牛奶100克，香草精1克（可不用），淡奶油100克，
装饰：：鸡蛋1个，牛奶30克，粗砂糖适量，
奶油夹心号角酥的做法步骤：
1.制作酥皮面团：准备好制作酥皮的食材，黄油无需提前软化。
2.将黄油切成小块，拌入低筋粉中。
3.用冷水融化糖和盐，倒入黄油和面粉中，用手揉匀成团，擀成厚片后装入密封袋中，入冰箱冷冻10分钟。
4.接下来准备制作卡仕达酱。
5.将蛋黄、细砂糖、玉米淀粉和牛奶混合，小火加热并不停搅拌，直到粘稠状态后离火，加入香草精搅匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏。
6.开酥：把冷冻的酥皮面团横向擀平成长方形，如图进行三折。
7.将三折后的面团沿纵向再次擀平，继续三折，重复五六次。
8.把折好的酥皮装入保鲜袋，入冰箱冷冻松弛半小时。
9.卡仕达奶油酱：将淡奶油打发到七分发，即如图的状态。
10.冷藏的卡仕达酱过筛后，和打发的奶油混合均匀，放入冰箱冷藏。
11.号角酥整形：把冷冻松弛好的酥皮面团擀成长方形，切成均匀的细条。
12.制作卷筒：把锡纸（或耐高温油布）卷成筒状。油布的支撑力比锡纸好，单独用锡纸筒的话，加热后容易压塌，最好在锡纸内层再加一张纸，一起卷成筒。把锡纸一端捏和成如图状态，固定好。如果用油布，可忽略此步骤。
13.定型：将条状酥皮缠绕在圆筒上。
14.装饰：把装饰用的鸡蛋和牛奶混合均匀，刷在号角酥上。
15.再在砂糖中滚一下，抖掉多余的部分（砂糖不是越多越好，底部无需粘糖，以免烘烤的时候融化变色）。
16.将号角酥放在不粘烤盘上，每个中间留出一点儿膨胀空间。
17.烘烤：放入预热好的烤箱，上下火190度，烤20分钟左右。具体时间和温度可根据不同烤箱的实际炉温，酌情调整。
18.烤好后取出，放在晾网上晾凉。
19.抽出锡纸筒，将卡仕达奶油馅装入剪口裱花袋，挤入中间即可。
小贴士：
烤好后的号角酥可以密封保存3天，但是如果储存时间太久，酥皮就不脆了，所以最好当天食用。如果一次性大批量制作，可以将烘烤前的号角酥放入冰箱冷冻保存，可保存1～3个月。
冰糖红枣炖燕窝(1)
食材明细：
主料：：燕窝4-5g，红枣2枚，
辅料：：冰糖少许，
冰糖红枣炖燕窝的做法步骤：
1.马来西亚进口燕窝一盏，（每盏4-5g,为一人一次量）,加入纯净水泡发4小时，中途换水三次；
2.泡发后，拣去碎毛，用水冲去杂质；
3.加入红枣，少许水，隔水文火炖1小时；
4.炖好后加入冰糖调味即可。
摩卡酥粒奶油杯
食材明细：
主料：：淡奶油200克，细砂糖20克，
辅料：：摩卡酥粒适量，
摩卡酥粒奶油杯的做法步骤：
1.核桃仁50克切碎备用。
2.将低筋粉110克，咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。
3.红糖50克放入盆中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。
4.将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中，混合均匀。
5.黄油60克隔水融化。
6.将步骤4中的混合物到入黄油中，搅拌均匀。
7.慢慢地搓成碎粒。
8.加入核桃碎，拌匀。
9.倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，160°，上下火，中层。
10.烤5分钟，取出，搅拌一下，再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的，捏碎即可。
11.淡奶油加入细砂糖，隔冰水打发至9分发。
12.取杯子，放一层摩卡核桃酥粒。
13.挤一层奶油，重复12，13步骤，直到杯子装满。
14.冷藏一小时食用，味道更好。
柠檬乳酪奶油夹心酥
大家都说这款饼干很好吃，忍不住也做了一次，酥脆的蛋香混合柠檬乳酪的清香，确实让人爱不释口。
立秋后天气渐渐凉爽了些，早晚也不会那么闷热，时针分针滴滴答答不停息，季节岁月分分秒秒无声息，时光拂过了清凉的绿豆糕季迎来了温暖的月饼季，希望大家一切顺心，安康快乐！
柠檬乳酪奶油夹心酥
饼干材料：低粉65克、黄油30克、糖粉30克、蛋黄半个、椰蓉10克
夹心材料：奶油奶酪50克、糖粉20克、黄油15克、蛋黄半个、柠檬屑10克
柠檬乳酪奶油夹心酥的做法
1、软化的黄油中依次加入糖粉和蛋黄液打至稍微变白，体积膨大。
2、加入过筛的低粉和椰蓉拌匀，
3、放入保鲜膜入小吉模中压平整，入冰箱冷藏定型，约2小时左右。
4、定型好的饼干切成半厘米左右的片状，入烤盘，表面刷蛋黄液，入预热好的烤箱180℃，15-18分钟左右。
5、就夹心材料混合拌匀，入裱花袋冷藏备用。
6、将烤好的饼干取出放凉后，挤上夹心馅料，盖上另一片饼干即可。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效
【樱桃奶油千层酥】
食材明细：
主料：：冷冻酥皮一块，淡奶油100g，樱桃适量，
辅料：：细砂糖10g，朗姆酒少许（或柠檬汁），
【樱桃奶油千层酥】的做法步骤：
1. 千层酥皮解冻后，切成大小均匀的小块。我的酥皮的厚度为3mm左右，每块的大小大约为11*5cm；
2.烤箱预热200度。将酥皮放在事先垫了烘焙用纸的烤盘上，表面用叉子扎些小孔；
3.预热结束后，将酥皮送入烤箱，190度~200度，烘烤15~20分钟，至酥皮膨胀，金黄上色；
4. 将烤好的酥皮取出，晾凉；
5.准备好其他材料；
6.淡奶油加糖和朗姆酒，打发至7~8分发，即出现大的清晰的纹路，基本不流动；
7.将打发好的淡奶油，装入裱花袋中；
8.樱桃洗净，擦干表面水分。取一部分樱桃，去核，备用；
9.盘底先沾一些淡奶油，放上一块酥皮；
10.挤上淡奶油，放上樱桃，再挤上些淡奶油；
11.顶部放上一块酥皮，然后重复挤奶油，放樱桃的动作；
12.最后撒糖粉装饰即可。
小贴士：
1. 酥皮上扎孔，是为了防止在烘烤过程中膨胀的太高。喜欢那种扁平形状的，还可以在酥皮顶部压上一个烤盘来烘烤；
2. 具体的烘烤温度和时间，根据各家烤箱的实际情况调整；
3. 淡奶油打发的程度，不要太过头，否则影响口感；
4. 如果没有樱桃，那么可以用草莓，芒果之类的来代替。最好是用那种能撑起来酥皮的，这样整体造型会比较挺拔好看。另外不要选择水分含量太大的水果；
5. 制作好的点心，最好当天吃完，以免影响口感。
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