水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面是小编精心整理的"茶香米熏鱼",请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
雄鱼，盐，茶叶，桔子皮，米，油，辣椒粉，姜，蒜，紫苏，鸡精
茶香米熏鱼的做法步骤：
1.鱼肉剁小块，拿盐先腌上，入冰箱一夜；
2.小火，锅里放米，茶叶和橘子皮（熏料），上面置架子摆好鱼块，要不停滴拌动熏料（免糊），让它们的热气把鱼熏熟，熏料的香味自然吸入到鱼肉里去……（貌似蛮难度滴，真不知道他是如何做到滴，没有看见，没有照片演示……）
3.时间要长点，等到鱼块呈金黄色（橘皮上色）就可以取出稍放凉；
4.锅里放油，下鱼块炸香，加入辣椒粉，姜蒜紫苏末拌匀撒鸡精就ＯＫ了！
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熏鱼
食材明细：
马鲛鱼适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，陈皮适量，辣椒干适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，老卤汁适量
熏鱼的做法步骤：
第1步香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐,所以自己不用再洒盐了)吸干水份,平底锅小火煎至2面金黄
第2步趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中,冷藏浸泡一天一夜入味
卤素熏鱼
食材明细：
油皮500克，酱油50克，白砂糖35克，桂皮5克，盐20克，姜10克，料酒20克，味精3克，五香粉3克，植物油200克
卤素熏鱼的做法步骤：
1.取白粗布一块，洗妆后摊开，在白布上均匀撒上精盐。豆腐衣用冷水浸湿，平展地摊在白布中间，然后四边包卷成直径约12厘米的圆长筒形，再用线绳轻轻扎住(不宜太紧)，投入沸水锅中，旺火烧煮20分钟，取出放入冷水中冷却，捞出解去线绳包布，用刀顺长条剖开，切成斜刀块，放入盆内。
2.炒锅放鲜汤，酱油，姜末，白糖，味精，桂皮，黄酒，五香粉烧开，用小火煮，即成熏鱼汤汁500克。
3.另起锅加生油，烧至七成热，将素鱼逐块投入，炸至呈深金黄色，捞出沥油，趁热浸入卤汁内，小火略为烧煮入味，即可捞出装盘。
家常熏鱼
熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘，也可作炒菜或汤类配料，是较高档的水产熟食品之一。
熏鱼，其实不是熏的
下面用青鱼为例给朋友们详细介绍熏鱼的制作！
一、原料选择与处理
1.熏鱼加工原料大都采用淡水鱼青、草、鲤、鲢及海水鱼鲳鱼等，目前也有采用其他新鲜海、淡水小杂鱼为原料的。熏鱼制品以条重5千克左右的鲜活青鱼或草鱼为最佳。原料鲜度要求为冰鲜或冻鱼一级品，鲜活原料为最好。
2.新鲜原料鱼用清水洗净（冻鱼需先行解冻），去鳞、鳍、鳃、内脏等。处理好后用清水洗净。大鱼经处理后，先切去鱼头，劈为两片（一片带脊骨，一片不带脊骨）。接着将鱼片横斜切成皮面12厘米（鱼块厚度）的斜刀块，做到鱼块厚薄均匀，大小一致。
二、工艺要点
1.浸渍鱼块切好及时浸渍，调制成咸味，并赋予成品良好色泽。浸渍配料主要是深色酱油和精盐，可加黄酒、姜、葱汁等以减少鱼腥味。浸渍配料用量和时间根据原料品种、鲜度、开块厚度、季节温度各地品和习惯灵活掌握。一般用量深色酱油为鱼块总量的4%，精盐2%，黄酒、葱汁适量，浸渍24小时后捞出沥干。
2.油炸将浸汁后沥干的鱼块，入180℃油锅中炸35分钟，至鱼块坚实，呈棕色或棕褐色为止。一般采用植物油为佳，严防鱼块表面炸老、炸焦。每次鱼块投入量为油量的10%左右。油炸时，待鱼块上浮后随即翻动抖散，以防鱼块粘连。
3.调味炸好的鱼块，捞出沥油片刻，趁热浸入调味液中5分钟左右，捞出沥汤。
调味液的配制，根据需用量，取茴香、桂皮和姜葱，加水煮开后继续用小火煨煮1小时左右。取汤液，加入白砂糖煮开深化后加黄酒、味精等搅匀备用。此液增加新液后可连续使用。
4.若需熏制上色，可将调味沥干后的鱼块，再进行适当烟熏。（有用茶叶熏的，熏完再煎一下，然后沾色拉酱吃。）
5.冷却包装鱼块沥干后放在通风处冷却透，然后进行包装。加工后当天或几天内销售的成品，可用普通塑料食品袋包装；若加工成品要求具有较长保藏时间，需用聚丙烯或尼龙、铝箔聚丙烯等复合薄膜袋进行真空包装，高压杀菌，这样可以在常温下保存36个月。
三、质量要求熏鱼（爆鱼）鱼块大小均匀，呈酱红褐色，富有光泽。鱼肉组织紧密，软硬适度，香味浓郁，甜美可口，咸淡适中。
熏鱼冷盘
食材明细：
平鱼350克，江米酒5克，酱油5克，五香粉2克，姜3克，大葱5克，番茄酱15克，白砂糖5克，醋8克，植物油30克
熏鱼冷盘的做法步骤：
1. 鲳鱼（平鱼）洗净，对半切开，去骨后切斜块；
2. 葱切长段，姜切片，一起装在盘中加米酒、酱油、五香粉搅拌均匀，再腌半小时；
3. 锅中倒油烧热，放入鱼片炸至两面金黄色，盛起；
4. 锅中炸油倒掉，放入鱼片、酱油、番茄酱、白糖、醋及少许水，改小火烧至汤汁收干即可。
小贴士：
平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
马鲛鱼 （熏鱼）
食材明细：
主料：马鲛鱼500G，柠檬3-4片
辅料：生抽80G，料酒20G，玫瑰 醋200G，色拉油1000G，红糖70－100G （根据自己口味调整）
马鲛鱼 （熏鱼）的做法步骤：
1，马鲛鱼一条 。
2，冷冻一夜后取出略回温切片。大概1cm左右，去掉头尾 切块 ，然后再清洗干净 。
3， 把切块的马鲛鱼放入装有生抽与料酒 混合的碗中 ，略微腌制一个小时 ，中途记得翻面 。
4， 把马鲛鱼取出放在篮子里 晾干 。
5， 预先做好糖醋汁 。混合醋与红糖 搅拌均匀至糖完全融化 ，再加入几片柠檬 浸泡。
6，取平底锅或者铁锅一枚 ，倒入色拉油 ，加热 。 油温好了，放入马鲛鱼 用小火慢慢的炸 、中途翻面。
7，把炸好的熏鱼 放入糖醋汁 ，略微浸泡2到3分钟取出 。
8，做好的熏鱼 可以食用了 ，也可以放入食品保鲜盒放入冰箱冷藏保存 。
小贴士：
tips：
1 马鲛鱼除了做熏鱼，还可以清蒸 ，烧雪菜 ，做鱼丸 等
2 马鲛鱼做熏鱼不要切太厚了
3 放柠檬的作用，除腥与防腐作用
4 如何判断熏鱼老嫩，听鱼块入糖醋汁声音 ，没有声音说明还没炸到位。
5 做一次熏鱼最好2条到3条马鲛鱼 ，这样油不会浪费了 。
花雕熏鱼
食材明细：
青鱼（或草鱼）1条（约700g），大葱5段，姜片4片，生抽，老抽各2汤匙，白砂糖4汤匙（60g），八角3粒，花椒1茶匙（5g），花雕（或黄酒）3汤匙（45ml），油415ml(实耗30ml)
花雕熏鱼的做法步骤：
买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。
炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。
将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。
将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。
小贴士：
鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。
炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。
腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。
凉拌熏鱼
食材明细：
青鱼500克，桂皮5克，料酒10克，盐5克，白砂糖15克，酱油10克，五香粉5克，味精3克，茴香籽[小茴香籽]3克，大葱10克，姜10克
凉拌熏鱼的做法步骤：
1.熏青鱼段洗净，切成薄片，用酱油、盐、料酒调拌，腌10分钟，过油炸成金黄色时取出晾凉。
2.将桂皮、茴香、葱、姜、盐、酱油、糖和味精加少许水熬成汁，炸好的鱼片放在汁里浸泡半小时，取出切成小条盛盘，撒上五香粉即成。
小贴士：
主料中的青鱼选用已熏制好的青鱼段。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
蜜汁熏鱼
食材明细：
青鱼250克，大葱5克，姜3克，料酒8克，花生油20克，酱油3克，蜂蜜7克
蜜汁熏鱼的做法步骤：
1. 青鱼去鳞、头、内脏后洗净，剖成两片，制成带骨肉段；
2. 葱切碎段，姜切成末；
3. 将鱼段切成1厘米长厚片，用酱油、料酒腌渍半小时；
4. 坐锅点火倒油，九成热时逐个投入鱼块，炸至枣红色，鱼皮硬结时捞起，沥油；
5. 锅内留少许油，下入葱碎段、姜末、酱油、蜂蜜、料酒、少量水，烧至卤汁略稠，放入炸好的鱼块不断翻炒，至汤汁包住鱼块时，倒入碗内；
6. 食用时将鱼块改刀装盘，浇上卤汁即成。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
糖醋熏鱼
食材明细：
青鱼中段约500克，香叶适量，盐适量，香油适量，糖醋汁一碗，葱适量，姜适量，八角适量，酱油少许
糖醋熏鱼的做法步骤：
第1步糖醋汁：酱油2汤匙 糖1茶匙 醋半茶匙小半杯水把鱼段收拾干净 劈成两片 再切成适当大小块 晾干水分 葱姜一半切末 其余切姜片和葱段
第2步把鱼块放在盆内 加姜片、葱段、八角、香叶、盐、黄酒、少许酱油入保鲜盒进冰箱腌半天取出晾干炒锅入多油在旺火上烧至八成热 放入鱼块 炸至金黄色时捞出滤油
第3步再将鱼块投入一旁准备好的糖醋汁内吸饱卤汁放入葱姜入锅中火收干卤汁 淋上香油
小贴士：
腌鱼块时 酱油不要放太多 以免鱼肉颜色过深炸鱼时 要用旺火高油温快速炸制 不可久炸 以免使鱼失水过多 失去软嫩的特点还有一点注意 炸鱼时千万注意油会溅到脸上滴
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