“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？经过小编精心整理，推出地道卤面，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
手擀面 (买的)、豆角、五花肉、葱姜蒜、花椒八角、酱油、糖、白酒和五香粉。
地道卤面的做法步骤：
1. 五花肉切成块儿，用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。
2. 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。
3. 趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色，然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后加入酱油和少许白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多， 因为最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (因为一会儿要把一部分汤盛出来，所以不用担心水倒多了)，倒好水后盖上盖子开始炖。炖个20-30分钟就差不多了。
4. 面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。
5. 趁晾面条这工夫，把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。
6. 把汤盛到小盆里后，就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (不必把汤一次性全浇上，做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖子闷，闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。
7. 出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。
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鱼蛋卤面
食材明细：
香菇、木耳、黄花菜，鱼丸，葱姜蒜末，生抽，老抽，糖，盐，鸡精，蚝油
鱼蛋卤面的做法步骤：
1.香菇、木耳、黄花菜泡发，鱼丸对半切开
2.锅热油，爆香葱姜蒜末，下香菇木耳黄花菜炒香，下鱼丸翻炒，淋入生抽，老抽，糖，盐，鸡精，蚝油，泡香菇的水，略煮几分钟，勾薄芡，淋香油出锅
地道泡椒凤爪
食材明细：
新鲜凤爪500克，生姜10克，泡野山椒50克，花椒10克，泡芹菜20克，盐10克，白醋20克，凉开水4升
地道泡椒凤爪的做法步骤：
1.新鲜凤爪洗净去爪子，姜切片，泡野山剁碎；泡芹菜切为3厘米的节。凉开水4升备用。
2.平底锅烧开水，将凤爪倒入，放5克盐大火煮35分钟；捞出沥水。
3.将熟凤爪倒入凉开水中漂洗2次，去掉表层的角质。然后用大盆盛干净的凉开水，倒入洗净的凤爪；加盐、姜片、泡椒、泡芹菜、白醋；用保鲜膜盖上，放冰箱泡5小时即可上桌。
地道吃食烧小肠
食材明细：
猪小肠适量，口蘑适量，青椒一个，炖肉料包一个，甜面酱半勺，豆瓣酱半勺，糖色一点点，盐适量，老抽一勺，料酒一勺，干红辣椒一个
地道吃食烧小肠的做法步骤：
第1步将买回的处理好的猪小肠再用温水清洗一下，切成段备用。口蘑洗净大个的切三片，太小的就不用改刀了，直接用就可以，青椒洗净掰成块。
第2步锅里倒入少许油烧热，油热后放入葱段和姜片爆香。倒入猪小肠翻炒，炒匀后先加料酒翻炒均匀，去一下小肠的异味。
第3步加入一勺老抽，半勺甜面酱和六月香豆瓣酱炒匀，最后加入一点点糖色翻炒均匀（糖色只要一点点，多了的话味道会发苦）。锅内加水没过小肠，水开后彻底的撇去锅内的浮沫，加入一个炖肉料包，一个干红辣椒。（浮沫一定要撇干净哦）。
第4步锅内加入切好的蘑菇块，加入适量盐，我用的那个小茶匙，放了四茶匙的盐，盖上盖小火慢炖，大概至少要一个多小时（我是用高压锅炖的，用了25分钟左右）炖的时间看实际情况，炖至汤汁浓稠，肥肠软烂就可以了，最后加入青椒块翻炒一下，出锅就可以了！
蒸卤面
食材明细：
主料：细面条500克，五花肉片250克，豆角适量
辅料：食盐2小勺，鸡精1小勺，老抽2勺，料酒1勺，食用油半碗，淀粉1勺，葱适量，香油1勺
蒸卤面的做法步骤：
1，准备食材
2，我用的升降锅，锅里加水，直接把上面的篦子升起来。
3，把面条放到锅里。
4，盖上盖子，选择“火锅-大火”，开锅之后改中火，蒸20分钟。
5，蒸面条的空档，把五花肉片加料酒、淀粉和大葱腌制一会儿，豆角摘干净，切成段，用盐水泡一下。
6，面条蒸好之后开始炒菜。炒锅烧热，倒入半碗食用油。
7，热锅凉油，倒入腌制好的五花肉片。
8，用铲子迅速划开。
9，炒至五花肉变色，加一勺老抽。
10，放入豆角。
11，翻拌几下。
12，放入一小勺食盐和鸡精，加半碗水，搅拌均匀关火。豆角不用炒熟。
13，取出蒸好的面条。
14，用老抽、水、香油和盐调半碗料汁，把料汁倒入面条里，拌匀。
15，倒入炒好的菜。
16，把菜和面充分的搅拌在一起。
17，继续放到蒸锅上。
18，盖上盖子继续中火蒸15分钟即可。
19，所有的汤汁都被蒸到了面条里
小贴士：
1、 肉片提前腌制一下，炒出来的肉片又滑又嫩。
2、 在拌菜之前，面条用料水拌一下，颜色好看，也解决了面条干的问题。
3、 拌好的面条再上火蒸一下，所有的汤汁都被蒸到了面条里，味道超级好，而且面条不会黏连。
大卤面
食材明细：
沙拉油15㏄，五花肉片200g，笋丝100g，红萝卜丝50g，木耳丝40g，金针菇20g，香菇丝15g，高汤500㏄，鸡蛋2个，太白粉水30㏄，熟面条300g，小黄瓜丝50g，盐10g，味精5g，酱油15g，乌醋10㏄，白胡椒粉3g
大卤面的做法步骤：
1.炉作法：
1.微波容器中，加入沙拉油及五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝，用强微波加热5分钟。2.加入高汤、调味料及打散的鸡蛋，用强微波加热4分钟，最后以太白粉水勾芡。
3.碗中置入煮熟的面，再加上小黄瓜丝，最后加入煮好的汤料即可。
4.炉作法：
1.平底锅加热后并加入沙拉油，将五花肉片、笋丝、红萝卜丝、木耳丝、金针菇、香菇丝，用强火加热5分钟。5.加入高汤及水1000㏄、调味料，用强火煮至沸腾后，再加入打散的鸡蛋加热3分钟，最后以太白粉水勾芡。
6.碗中置入煮熟的面，再加上小黄瓜丝，最后加入煮好的汤料即可。
家乡卤面
食材明细：
手工面条500g，瘦肉100g，花蛤300g，芥兰300g，姜5g
家乡卤面的做法步骤：
第1步准备食材姜切块肉切小条芥兰切段新鲜花蛤洗净加盐泡着油入锅加姜块取出部分热油入小碗待后续用接下来先炒肉再倒入芥兰段再捞出花蛤入锅炒
第2步花蛤煮开中花蛤逐步煮开后加清水适量（希望汤多点的话多加一点清水）加盖煮到汤沸腾
第3步煮开后加入芥兰叶子加盐再煮一会尝下咸淡然后下面条（将热油倒部分在面上）成品图
第4步盛小碗开吃
小贴士：
1.热油淋面很重要2.可加其他海鲜 如虾 蛏子 虾米等3.蔬菜可换成白菜 娃娃菜等4.下面后加盖煮一会，然后用筷子搅拌，免得面糊成一团。
美味卤面
食材明细：
主料：面条2斤
辅料：豆角1斤，豆芽3两，蒜苗5两，肉半斤，西红柿1个
美味卤面的做法步骤：
1，准备豆角王，蒜苗，肉片，豆芽。
2，细面条拽成10cm长的段。
3，锅里放水，水开后把面条放入，中间留小洞，蒸15分钟。
4，锅里放水，水开后把面条放入，中间留小洞，蒸15分钟。
5，切葱花，姜粒，蒜片，准备花椒。
6，先将肥肉炼出油，白肉发黄就行了，放花椒，葱，姜，蒜翻炒，放肉片，加生抽，老抽炒。
7，加入适量水，十三香，加西红柿提味，放盐，鸡精，要稍咸些，大概中火5分钟
8，面条蒸好，放入另一个锅里或盆里，用手抓散
9，把肉卤倒入面条，再次拌均匀。
10，放回蒸锅，10分钟。
11，把提前准备好的豆角，豆芽，蒜苗，放炒锅炒。
12，待面条再次蒸熟后，一层面条，一层菜铺匀，让菜香融入面条中！
13，这就是成品了，好吃吧！
小贴士：
肉不能是纯瘦，一定要单独要一小块肥肉炼油用。
洛阳卤面
食材明细：
主料：细面条500g，猪肉适量
辅料：蒜薹适量，豆角适量，葱适量，姜适量，蒜适量
配料：老抽少许，生抽适量，豆豉辣酱适量，十三香适量，干辣椒6个，八角4个，盐适量，鸡精适量
洛阳卤面的做法步骤：
1，准备材料：豆角蒜薹切段，葱切段，姜蒜切片，肉切成肉丝
2，锅烧热，放入切好的连皮的肥肉，煸炒出油，捞出
3，放入葱姜蒜干辣椒爆香，放入肉丝略炒，倒入一点点老抽上色，然后放入十三香、豆豉辣酱翻炒
4，放入豆角炒一会，再放入蒜薹、盐、生抽炒几分钟
5，倒入1碗水炒至菜八成熟，最后加入鸡精
6，蒸锅加水烧开，放入抖的松散的面条，蒸约10分钟
7，把面条拿出放入容器中，倒入少许色拉油拌开，以防粘连
8，把面条放入炒锅中和菜拌匀
9，再移到蒸锅中，蒸约10分钟即可
10，端起盘子，开吃！
小贴士：
1、菜炒好的时候，可以先盛出一部分，剩下的和面条在拌，这样容易掌握咸度
2、有的人喜欢吃面条焦香的，可以放入炒锅中小火再炒一会，也是非常好吃的
3、这道菜里还可以加入黄豆芽、芹菜都行
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