红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？有请阅读小编为你编辑的杂粮稞麦面包，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
中种面糰：233公克，高筋面粉389公克，新鲜酵母15公克，主面糰：49公克，稞麦粉49公克，水68公克，盐5公克，细砂糖25公克，橄榄油39公克，麻糬馅：210公克，玉米粉20公克，温水180公克，摩奇软1公克，装饰：适量
杂粮稞麦面包的做法步骤：
1.将糯米粉、玉米粉过筛后，加入温水。搅拌均匀成糰。将面糰一个个搓圆、压扁。一个个放入滚水中，煮到浮起成透明状后捞起，水份务必要沥干。麻糬趁热放入搅拌缸内，用钩状拌打器用快速拌打。用刮刀将黏在壁面上的面糰刮下来，将麻糬搅拌至光亮，且温度降至60℃以下后，加入摩奇软拌匀即完成。
2.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内，先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉，再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆后，放入发酵箱内，以温度28℃，相对溼度75%，进行基础发酵约90分钟。
4.将麻糬分割成每个30公克备用。
5.将所有主面糰材料（除橄榄油外）放入搅拌缸中，并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌，成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
6.将作法5的面糰分割成每个80公克的面糰，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10分钟。
7.将作法6松弛好的面糰压成圆形，取作法4的麻糬包入面糰中间，并且把口封紧。
8.将作法7放入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%，进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀至一倍大。
9.将作法8放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约23分钟即可。
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杂粮面包
食材明细：
高粉400g，杂粮预拌粉100G，盐10g，干酵母10g，罗汉果砂糖30G，黄油30G，鸡蛋1个，水210ML，装饰用谷粒适量
杂粮面包的做法步骤：
1.后油法，将面团揉至出膜，基础发酵。
2.一次发酵结束后，排气，分割成9份。
3.滚圆，松弛10分钟。取出一个面团，压扁。
4.整成椭圆形，直接沾上装饰用谷粒，开始二次发酵。
5.烤箱200°，预热，中层，16分钟。
乡村杂粮面包
食材明细：
高粉200克，玉米粉30克，南瓜粉30克，黄豆粉20克，麦麸20克，红糖40克，盐4克，酵母5克，鸡蛋45克，牛奶120克，熟核桃仁30克，葡萄干30克，玉米油10克
乡村杂粮面包的做法步骤：
第1步除了核桃仁和葡萄干以外的所有材料揉到面筋扩展状态；加入核桃仁和葡萄干揉匀；
第2步基础发酵至两倍大后,滚圆松弛15分钟；再次滚圆后在温暖湿润处进行最后发酵；
第3步在最后发酵完成后的面团上撒少许干粉，在表面横竖划几刀.烤箱预热160度,下层35分钟.
健康杂粮面包
食材明细：
高筋面粉 150 gms
糙米，薏仁，燕麦，全麦，麦片，小麦胚芽，酵母综合粉 80gms
中筋面粉 70 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 4 g
鸡蛋一只 （打散，留一茶匙刷表明）
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps
健康杂粮面包 的做法步骤：
因为加了综合粉，所以我决定揉面要揉得稍微更久一点，为了避免酵母揉过度死亡无效，我在次序上做了点调整。
首先把全脂牛奶，鸡蛋和汤种倒入面包机，另外在一个大盆里把高筋面粉，综合粉，中筋面粉，低脂奶粉，白糖和盐混合均匀，Butter和酵母先不要下。
然后启动面包机dough的程序，先所有的液体混合好了，大约30秒，然后用一个大匙，慢慢的把混好的干粉一大匙一大匙均匀地撒入，直到所有的粉都撒完为止。揉面揉大约15分钟，直到面团光滑为止。
把电源拔掉，醒面10分钟，这个程序是让面团松一点，待会儿加干酵母的时候比较容易混合均匀。
十分钟后，启动面包机，这个时候的面团会有点粘，没有关系，把酵母尽量均匀的撒在面团表面，然后启动sweet程序，再揉差不多10分钟。然后关掉电源。
再次启动面包机，这个时候倒入Butter，不要融化，室温的butter就好了，继续揉面，至所有的butter不见，面团再次变得光滑，这个时候可以扯开面团，会看见薄膜，然后裂口比较整齐了，就好了。
盖上一层保鲜膜，放到冰箱里低温发酵一个晚上。
第二天，把面团拿出来，已经发起了，但是不会像一般的白面发得那么大，没有关系，拿出来，室温里回暖，然后面团会变得软软的，可以在案板上撒很薄很薄的白面，把面团扣出来，然后在手上和面团上稍微滴上几滴橄榄油，就很好整形了。橄榄油千万不要多。
拿个dough divider，把面团均匀的分成七份，然后不断地把面团的边边用手指往底下扯然后用拇指压到底部的中央，最后面团会成圆型，如图。
盖上干净的布，等5分钟。就可以开始整形
把其中的四个搓成长条然后打结，尾端按到面团后面压紧。另外三个用做包子的方式包了早上给老公做早饭的香辣花菜和土豆馅儿，表面贴上一小片芫荽做装饰。摆到刷上薄薄的Butter的烤盘上。
等差不多15分钟，刷上剩下的鸡蛋液，预热烤箱至325度。
325华氏度烤30分钟，烤完之后等五分钟才拿出来。就好了。
杂粮面包卷
食材明细：
高粉200克，杂粮预伴粉20克，细砂糖15克，盐0.5小匙，温水150毫升，全蛋半颗，奶粉2大匙，干酵母1小匙，黄油30克
杂粮面包卷的做法步骤：
1.除黄油外的所有材料放在一起揉成面团，加入黄油揉至吸收，面团到完成阶段
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍在左右
3.发酵好的面团取出，分割成9分；盖上保鲜膜松弛10分钟；将面团——滚圆，取1分面团搓成一头大一头小的水滴状，再擀长，卷起排上烤盘
4.整理好的面团排上烤盘，放到温暖湿润处发酵到原来的2-2.5倍大左右
5.烤箱预热180度，另取一些全蛋液刷面团表面，烤箱中层22分钟左右
豆奶杂粮面包
食材明细：
A.高筋面粉200克，小苏打1/4小匙，泡打粉1/4小匙，B.细砂糖25克，盐1/4小匙，酵母1/2小匙，无糖生豆浆120克，橄榄油1大匙，C.杂粮粒适量，红薯200克，炼奶适量
豆奶杂粮面包的做法步骤：
材料A混合过筛，加入材料B，搅拌均匀成团，取另一干净盆子，盆内抹上少许油，放入面团盖上保鲜膜，静置发酵一小时。
红薯去皮切小块，入微波炉高火3分钟，取出趁热用勺子压成泥，并加入适量炼奶搅拌均匀，分成50克的红薯球备用。
取出发酵好的面团，分成70克的小面团，包入红薯球。抓住面团的收口处，表面沾水，再粘上适量的杂粮粒，收口朝下排列在烤盘上，入烤箱再次发酵20分钟，之后用220度烤15分钟即可。
小贴士：
在红薯中加入炼奶是为了增加红薯的香滑口感，这样也可以省去加糖的步骤。
用橄榄油取代黄油，烤出来的面包别具风味，而且更健康哦~
赏味期：无添加防腐剂，常温二天，冷藏五天
杂粮口袋面包
前几天为了做南瓜鸡肉饭，开了一只小南瓜，所以最近做了不少南瓜料理。
酒酿南瓜丸子、南瓜银耳羹、芋圆都做了一圈，冰箱里还是剩了一小块。
早上起来做早餐，灵机一动，把南瓜和红薯搭在一起，做了个杂粮口袋面包。
口袋面包是三明治里吃相最好的一种，借助工具把馅料被紧紧锁在面包里。咬下去，也不用担心露馅。
馅料的选择也丰富，水果、鸡蛋、肉类、蔬菜都可以，但千万不能贪心放多，不然合不上嘴~
南瓜和红薯自带甘甜，不需要额外的糖分就极好吃。
南瓜和红薯除了口感粉糯，还能帮助消化，再拌点坚果或者果干，口感更加丰富。切开颜值极佳，热一杯牛奶就是完美早餐。
昨天是白露，这一年的2/3过去了，你们，好好吃过几次早餐呢？
材料：
主料：面包4片，南瓜1/2块，红薯1/2个，，
辅料：黄油适量，葡萄干适量，蔓越莓适量，，
杂粮口袋面包的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 红薯、南瓜削皮切块，放进蒸笼蒸熟。
3. 稍微晾干，捣成泥，加葡萄干或者喜欢的坚果一起搅拌均匀。
4. 取一片面包，铺上南瓜红薯泥，再用另一块盖上。不要贪心放太多，否则容易合不上哦。
5. 放到口袋面包模具上，用力压下去。取下边角料，放到嘴里吃掉~
6. 一个漂亮的口袋面包就完成了。
7. 两面都抹上黄油。
8. 放进烤箱，上下火220°/2分钟。
9. 趁烤面包的空档，热一杯牛奶。面包酥香，南瓜红薯馅顺口，有些爆浆的感觉，咬到葡萄干的时候简直惊喜。
稞麦汉堡的做法
材料: 高筋面粉300克,糖24克,盐5克,酵母粉4----5克,牛奶200克---210克之间,橄榄油30克.如果要添加裸麦或全麦.建议把高粉中的八十克份量改成全麦粉.如果是加裸麦可以加到一百克或一半量.全麦会令面包很粗的口感.为什么不用奶油用橄榄油?也是为了健康吧.因为发现橄榄油在烘焙后会很香.而奶油每次还得去溶化.我早就没用过奶油和面包了.没有橄榄油可以用葵花籽油,但不能是味大的花生油啊.要健康的还可以添加荞麦粉.添加这些面粉所用牛奶量必需减少.特别是裸麦.很吸水的.水量可以减到190克之间.
做法: 1.牛奶可以加到微温(摸上去不烫手)放入酵母粉和糖拌溶,放入面粉和盐一起用筷子和成团分成两份各倒入搅拌机中.每个面团转半分钟后加入油,我都是用量勺倒的.大约是一汤勺半.再打一分钟左右就可以取出面团了.或看到面团有筋性就可以了.如果面团发热停一停再打.不要让面团发热.
2.第一次发酵太快出来的面包口感会差的.两份面团打好后合起来再打匀,或者用手和匀,如果太粘就用摔打让它们变得有弹性和光滑.微波炉用一小碗把水转开.放入面团.上面盖好.关上微波炉的门进行第一次发酵,面团发至两倍到三倍大时(用手指插入面团,清晰的留下一个小洞而小洞不回缩就是完成了基本发酵.
3.如果小洞回缩是还没发好.如果面团塌陷是发过头了.)取出面团搓压一会.压出空气.看到面团里有小气泡一定要挑掉.否则组织会出现大洞,可以分成你所需的份量滚圆放置十分钟,也可以直接造形进行第二次发酵了.如果做吐司分成三等分放入吐司模,微波炉里的热水增加一碗.如果一般面包就只要一碗热水就可以了.第二次发酵到两倍大后烤箱预热到190度放中层烤十二到十分钟就好.如果是吐司放下层烤30分钟左右.
杂粮红豆面包
食材明细：
中种面糰：396公克，速溶酵母11公克，水238公克，主面糰：170公克，黑糖20公克，盐11公克，奶粉10公克，蜂蜜15公克，水91公克，奶油45公克，其他材料：480公克，装饰谷粒200公克
杂粮红豆面包的做法步骤：
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解；高筋面粉过筛，备用。
2.将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段，并作基础发酵90分钟，即为中种面糰。
3.取出作法2发酵好的中种面糰，加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成糰，再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。
4.将作法3的面糰分割切成每份120公克共8个小面糰，用手滚圆后松弛15分钟，再桿压成牛舌状并抹上带壳红豆馅，最后再捲成橄榄形状，面糰表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至1.5倍大。
5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。
芝麻杂粮面包卷
食材明细：
高粉200克，低粉20克，细砂糖25克，奶粉15克，盐0.25小勺，酵母粉(12小勺+14小勺)3克，全蛋液25克，水(换成了老妈做的糊糊实在是不知道具体配方.JM直接加水就好115克，无盐黄油15克，白芝麻适量
芝麻杂粮面包卷的做法步骤：
1.第一次发酵好，分割成等份.滚圆.中间发酵好.将小面团擀成长方形~
2.一面朝里.稍微压紧.
3.向内卷成圆柱状.收口.稍微搓一下.
4.将2头连接在一起.接口处搓光滑.
5.表面沾些水.沾上白芝麻`
6.全部整好了.盖上保鲜膜进行第2次发酵~左边的3个.我包了馅儿.哈.所以看起来鼓鼓的`
7.发酵好后.刷上蛋液~
8.180度--20~25分钟即可~冷却后就可以食用了哈~~
小贴士：
--尺寸-- 9等份 面包很软~出炉后.按了下.超级软的说.以为没熟. 但是面包按下的地方很快恢复.说明熟了~ 等到冷却后.掰开来吃.恩.不错不错~
杂粮葡萄干面包
食材明细：
高粉250g，全麦粉65G，杂粮粉25G，水210ML，酵母4g，盐14g，糖14g，黄油10g，葡萄干55g，亚麻籽5G
杂粮葡萄干面包的做法步骤：
1.后油法将面团揉至扩展阶段，加入葡萄干和亚麻籽，搅拌均匀，开始一次发酵，发酵结束后，排气。
2.分割成4份，中间松弛20分钟，整成圆形，盖上保鲜膜开始二次发酵。
3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上，筛上分量外的高粉，切割面团，喷水，放入预热到220度的烤箱中，想用220度在最下层烤10分钟，然后换到中层再烤18分钟。
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