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“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“木纹面包”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。

食材明细:

高粉2000克,低粉1500克,种面2500克,白糖600克,全蛋500克,黄油500克,牛奶350克,生粉100克,盐45克,水300克

木纹面包的做法步骤:

1)把粉类(高,低粉,种面,白糖,牛奶,生粉,盐)倒入打面机里.

2)水,全蛋液,牛奶加入到粉类里开始打面.

3)出筋后加入黄油打到完全出筋.

4)分分割成50克的面剂,滚圆,擀后包入肉松卷起.

5)醒发.

6)表面刷蛋液,刷二次.

7)用小叉子划成木纹型状即可.

7)用

小贴士:

不要醒发过度.

97msw.cOm延伸阅读

面包


食材明细:

小麦面粉500克,鸡蛋250克,酵母8克,白砂糖70克,盐6克,黄油30克

面包的做法步骤:

1. 取一小碗,放入30~35℃的温水10~15毫升,加入糖适量,制成5%的稀糖水;

2. 放入活性干酵母,拌匀后,静置5分钟,酵母溶液会发酵涨得比原来高些;

3. 鸡蛋磕在盛器里,打散,加水,加水量应减去酵母溶液的用水量;

4. 将和面水的温度调节在25~30℃。

5. 将面粉倒在盛器里,慢慢加入酵母溶液、水蛋液和香草粉,边加边搅拌,用双手推折卷揉;

6. 面团基本和好前,再放入黄油,继续搋透揉匀和成面团;

7. 面团和好的标志是:取一小块面团,用双手拉展,能形成光滑的薄膜;

8. 将其放在发酵盛器内,用手触摸其顶部感到有粘性但离开面团时不粘手、面团表面痕迹很快消失。

9. 将发酵盛器置于30℃左右处发酵约2小时,见面团发足胀大、表面略有下陷即可;

10. 将酵面下成10个或20个剂子,逐个揉透,取专用模具或烤盘;

11. 刷一层底油,把生坯装入,饧发15分钟左右,(可刷上一层蛋液或喷上一层水雾,省略亦可)。

12. 烤箱温度控制在220~240℃,把烤盘送进烤箱的中格,使上下受热均匀,烤制20~25分钟(先用底火,后用上下火,待顶面上色后,改用底火,烤至熟透)。

小贴士:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

英式咸面包——布鲁姆面包


食材明细:

主料:高筋面粉500克,盐10克,酵母7克,冷水320克,橄榄油40克

整形用:面粉适量,油适量

英式咸面包——布鲁姆面包的做法步骤:

1,将面粉倒入大盆中,加盐与酵母,分别各放在两侧,不能混到一起。再加入酵母及冷水、橄榄油。

2,合成面团

3,室温发酵至两倍大。拿出用手背按压,排出气泡。

4,先一手按住面团,另一只手向上拉扯面团,往下叠,再左右叠,最后再从上至下叠好,整形。

5,再次发酵至两倍大,拿出上面喷清水,洒一些面粉,切几刀,不要切断

6,烤箱预热220度,中层上下火,烤25分,再调到200度,烤10分即可。

小贴士:

1.盐与酵母不能放在一起,盐会抑制酵母菌。

2.酵母在冷水中可以缓慢生长,因此用冷水效果更好。

3.待烤好后,用手敲敲面包皮,发出中空的声音,就说明熟了。

面包机做面包


食材明细:

高筋面粉300克,牛奶150ML,酵母5克,盐3克,鸡蛋1个,炼乳45克,黄油30克,白砂糖30克,葡萄干20克,蛋液10克

面包机做面包的做法步骤:

第1步做面包一直都是我的死穴,做菜天不怕地不怕的我来说一碰上面包就瘫软了,曾经用手揉面团大概一个多小时,浑身酸疼还是揉不出漂亮的筋膜,于是放弃。今儿弄了一款柏翠PE8990SUG的面包机,打算开个场子做实验,好用不好用,咱看成效呗!牛奶稍微加热一点30到40度左右,然后跟酵母融合充分拌匀

第2步把黄油、炼乳、糖、盐、鸡蛋一起倒入面包机内,最后把面粉也扔进去。葡萄干提前用水泡一下,然后直接放到盖子上面的小盒子里。不用管了。选择功能:欧式柔软面包。(其实我也不知道是啥,就是觉得软面包好吃,随机选了这个功能)启动。

第3步然后的工作就是该干嘛干嘛了,我就是下了个小片儿看去了。别的事情都交给面包机了。差不多过了2个小时吧,我电影也看完了,才想起来那头还烤着面包呢。打开盖子巡视了一番,葡萄干的盒子空了,估计都扔进去了。然后面团也发酵膨胀了,好像还不错。

第4步然后我就磕了一颗蛋,用刷子在上面刷了一层蛋液,这样烤出来的面包上面是油亮油亮的,不会显得那么干燥大概又过了40多分钟吧,香喷喷的面包就算烘烤完成了。懒得去管,放里面放着吧,等凉凉再吃。

第5步差不多凉透了以后就这样了。轻轻一倒就出来了。切片后的效果也是很不错的。本来我是很怕烤了一个乌龟壳,硬硬的外皮很难吃。但是这款面包机可能双管发热,受热均匀的缘故,表皮非但没有又厚又硬反而撕开很有弹性。吃起来一点点焦焦的味道更丰富了口感。(就可惜的是我葡萄干放少了。可以多加一点)

老式面包(面包机版)


各家面包机品牌、性能、功率都不同,还是要以自家机器的特点做一些调整,不一定非得按照我的做法,除非你的机器和我的一样哈,也欢迎喜欢做面包机土司的亲们能多和我交流,我们取长补短,做出内外兼修的面包机土司。

【老式面包】

酵头:

金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克

主面团:

金像高粉150克、细砂糖48克、盐2/3小勺、奶粉12克、全蛋45克、水27克、黄油36克

表面装饰:

融化黄油

做法:

1.把所有酵头原料放入面包机中,先用筷子搅拌至没有干粉的状态,以免启动机器时干粉四溅。

2.启动机器的‘和面程序’进行揉面,揉2-3分钟即可,只是个酵头只要把原料混合均匀就成了,然后停止机器,盖上盖子,进行自然发酵。

3.发酵至面团呈蜂窝状,我家室温约20度,发酵时间约为2.5小时。

4.酵头放在机器里不动,直接加主面团的材料,先加入液体部分,即蛋液和水。

5.然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。

6.最后倒入奶粉和面粉。

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