食材明细:
五花肉500g,面粉500g,糖5g,盐8g,老抽25g,料酒1勺,葱花适量,生姜粉3.3g,白胡椒粉1.6g,味精适量
酱肉小笼包的做法步骤:
第1步和面:一斤面粉加少许白糖搅拌均匀,准备300克温水加入酵母5克泡打粉10克搅拌均匀,然后把水一点点加面里,和5分钟开始醒面。面醒发到两倍大蜂窝状就好了。
第2步这步是调馅,今天教大家做水馅(图中是酸菜馅)肉馅是6分肥4分瘦,这种馅瘦肉太多不好吃,把以上调料放入肉馅,葱花包的时候在放,在加入150到200克水,水分四次倒入朝一个方向打上劲,打到水和馅混合一起就差不多了,然后放到冰箱冷藏,因为是水馅不好包,放到冰箱冻四五个小时在包就容易包了,也可以把水换成肉冻,切成小丁。把面揉几分钟揪成剂子赶成饺子皮包就行了,包子包法百度能找到,多练两遍就好了。
第3步包好的包子不太美观。大火大包子蒸15分钟,小笼包8分钟
第4步大包子成品妈妈包的。小笼包成品这个是我包的。好了先到这里,以后再给大家更新其他馅料。
第5步酱肉小笼包发面
食材明细:
外皮中筋面粉,200公克,猪油,80公克,水,80㏄,内馅绞肉,130公克,蟹肉,70公克,猪油,130公克,葱花,30公克,盐,1/3小匙,鲜鸡粉,1/3小匙,糖,1/3小匙,胡椒粉,1/2小匙,麻油,1大匙。
蟹肉小笼包的做法步骤:
(1)将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。
(2)将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。
(3)将作法(1)的面糰分成12等份,用桿面棍桿成圆片状后包入1份馅料,放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
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