“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了可可慕斯蛋糕，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
蛋黄2个，细砂糖15-25克，牛奶60克，吉利丁粉10克，可可粉30克，奶油160克，海绵蛋糕少许，水2大勺
可可慕斯蛋糕的做法步骤：
1.鲜奶油加10克可可分打至六成发(放冰箱备用)
2.蛋黄加细砂糖隔水加热(水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被汤熟)打发到浓稠，颜色变白
3.牛奶加热到70度左右
4.冲入蛋黄糊
5.吉利丁粉加水隔热水(50度左右，即温热状态)搅拌均匀
6.把浓好的吉利丁水到入蛋黄糊中且加入20克可可粉搅拌均匀
7.待凉后与打发好的鲜奶油混合，用刮刀搅拌(没有的话用汤勺也行)，最好不要用搅拌器，否则会把奶油打硬(注意蛋糊不能有热温度，否则回把奶油融化掉)
8.入慕司杯，底部放一成蛋糕片再注入慕司糊，再放一成蛋糕片，在放蛋糕糊，至慕司杯8分满
小贴士：
我没有用慕司杯~~工具还不很器呢!~而是用家里大的保鲜碗~作出来的效果还不错!!没有的朋友也可以跟我一样用碗就行了效果也不错哦~~可以加巧克力丁~果酱~水果等装饰!!
97Msw.com相关知识
古典可可慕斯蛋糕
食材明细：
主料：打发奶油300克，可可粉35克，黑巧力饼干适量，鱼胶粉15克，可可戚风蛋糕2片，牛奶220克
辅料：糖70克
古典可可慕斯蛋糕的做法步骤：
1，备材料（可可戚风蛋糕需预做好）
2，牛奶与鱼胶粉、35克的糖放一小锅内
3，小火煮至完全溶化，放一边待用
4，35克的糖与打发奶油放一大碗内
5，稍打发均匀
6，加入可可粉
7，打发至有纹路后加入鱼胶奶液
8，所有可可慕斯材料完全混合好
9，取一个7寸蛋糕模，先放一片可可戚风蛋糕
10，黑巧力饼干要边上围成一圈
11，把适量可可慕斯材料填在里面，抹平
12，再放一可可戚风蛋糕在可可慕斯材料上
13，再把可可慕斯材料倒进去，要比饼干要高
14，把黑巧力饼干对半分开并在蛋糕边上围成一圈，中间放一个整个的饼干，再用筛肉撒份量外的可可粉，放冰箱冰2小时以上，取出即可食用
小贴士：
黑巧力饼干是用那种有花纹的，中间的奶油馅去掉，是什么牌子的饼干你懂的；可可戚风蛋糕可参照我做的菜谱，没有的话其他蛋糕也可以
可可棋格慕斯蛋糕
食材明细：
可可粉20克，泡打粉1克，色拉油30克，鸡蛋4个，糖90克，吉利丁片3片，水100毫升，鲜奶油300毫升，低粉80毫升，酸奶380克
可可棋格慕斯蛋糕的做法步骤：
1.可可戚风的制作：低粉、可可粉和泡打粉过筛备用；
2.40g水加40g糖隔水加热，使糖完全融化；
3.蛋白4个，电动打蛋器打至干性发泡；
4.“2”加30g油，打成均匀乳化的液体，加入粉拌成糊，再将四个蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）
5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入8寸蛋糕模具；
6.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160度烤十分钟即可；
7.出炉后，倒扣，等凉了脱模。
8.慕斯馅的制作步骤：三片吉利丁片用冰水泡软，然后捞出，加100ml水隔水融化；
9.等吉利丁液稍凉后，加380g酸奶拌匀；
10.鲜奶油打至6分发，我用的是金砖的甜奶油，如果是淡奶油要加糖打发；
11.将“2”与“3”混匀即成。
12.蛋糕的组成比较麻烦些，因为我做的时候，身边没相机，就没拍照片。没图片说明，光用文字也表达不清楚。做出来的效果是这样的：
小贴士：
结论——要改进的地方有三个： 1、可可戚风蛋糕体组织不够细腻，要改良制作方法； 2、慕斯口味可以添加些果酱进去，口感更丰富些； 3、蛋糕的整体装饰要升级啦，表面本来应该用撒可可粉的方法，弄出一个黑白格相间的棋盘状，但我这次的纸模没剪好，就直接撒了点可可粉上去，还有蛋糕周边也要装裱一下。
可可芝士慕斯蛋糕
食材明细：
奥利奥饼干一袋，鲜奶油120克，牛奶1大勺，吉利丁片2片，奶油奶酪120克，黄油40克，可可粉适量，糖粉适量
可可芝士慕斯蛋糕的做法步骤：
第1步取三片吉利丁片，大约15克，放入凉水里泡软，待会儿用。把奥利奥扭一扭，就不用舔一舔了，用小刀把饼干中间的夹心撬下来。
第2步特好弄，轻轻一撬就下来。饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎，中间的夹心放在一边备用。
第3步取40克黄油隔水加热融化。倒入饼干碎中搅拌均匀。
第4步将搅拌好的饼干渣放到模具中。放到模具中压平。
第5步放到模具中压平。80克奶油奶酪+一大勺牛奶。
第6步加饼干夹心隔水加热至融化。
第7步融化后放入泡软的吉利丁片，搅匀。把溶液过筛
第8步筛子上会留下没有融化的奶酪小颗粒。用勺子碾碎这些颗粒，确保溶液顺滑。
第9步打发150克鲜奶油，将刚才的可可乳酪溶液倒入。再加一瓶盖白兰地（我的这瓶白兰地在宜家买的，没记错的话是58块钱）没有白兰地加朗姆酒，没有朗姆酒放百利甜也行，没有洋酒不加也无所谓。
第10步然后搅拌均匀。将调好溶液倒入模具中。
第11步放入冰箱冷藏三小时以上。三小时后取出，筛上可可粉和糖分，点缀一下就好了，再加点水果什么的会更好看。
第12步买了两个带锁扣的蛋糕模子，很好用。把锁扣扣上之后就不会有液体流出，蛋糕成型后，松开锁扣，蛋糕就可以轻易的取出了。推荐一下，淘宝网买的。
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