食材明细:
蛋黄面糊:蛋黄40g(2颗)、绵白糖A40g(我减到20g,自觉蛋糕甜度刚好)玉米油40ml、低筋粉80g水、30ml(我自行添加一些让蛋黄糊不那么稠)、盐1/8小匙、南瓜泥80g、香草油1/2小匙(我没加)适量,蛋白面糊:蛋白160g(4颗)、绵白糖B30g适量
南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
第1步所有材料事先称好。蛋白蛋黄分开。低筋粉加盐过筛两次。烤箱预热175度将蛋黄放入搅拌盆里,加入绵白糖A的1/3量,用手动打蛋器搅拌。待砂糖颗粒状消失后再将剩余的绵白糖分两次加入拌匀。这时候蛋黄的体积渐渐膨大。
第2步加入玉米油仔细拌匀,接着依序加入水、南瓜泥搅拌均匀。加入香草油,以打蛋器搅散拌匀。
第3步一口气将低筋粉加入步骤4的面糊里,以打蛋器搅拌至没有粉状残留将蛋白放入搅拌盆,(夏天隔着冰水),将绵白糖B分三次加入,以干净的打蛋器打发至圆锥状立起,且前端往下低垂的柔软状态即可。
第4步用手动打蛋器捞起一部分蛋白霜加入步骤5的蛋黄面糊中混合。接着再加入一部分蛋白霜,换以橡皮刮刀大略拌匀。将步骤7的面糊全部倒入剩余蛋白霜的搅拌盆里,以橡皮刮刀快速轻轻拌匀。
第5步将步骤8的面糊倒入模子。两手拿住模子,拇指紧紧压住中心圆筒部分,在桌子轻轻敲两下以去除空气拿橡皮刮刀将面糊往模子侧面沾黏。这样做可以使面糊在烘烤过程中往上拉撑。膨胀效果更好。
第6步CK25B 175度上下火预热,烤箱倒数第二层,165度上下火烤约50分钟。出炉后立即将模子倒扣,直到模子完全凉透为止即可脱模。
食材明细:
主料:杏仁片20克,蛋黄60克,细砂糖60克,蜂蜜45克,盐1/4小匙,玉米油35克,牛奶45克,低粉90克,蛋白135克
辅料:柠檬汁少许
杏仁蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1,杏仁片预先烤熟。
2,铺在烤模底部备用。(我用的屋诺18cm戚风中空模)
3,蛋黄分别加入细砂糖10克,蜂蜜及盐。
4,用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
5,继续拌匀后筛入低粉,用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊,蛋黄糊就做好了。
6,蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状,分三次加入60克的细砂糖,以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。
7,取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌和。
8,再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。
9,用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。
10,将面糊刮入模具内,将表面稍微抹平,震去大气泡。
11,放入预热的烤箱内,170度40分钟左右。
12,取出后摔两下,倒扣,放凉,脱模即可。
13,成品图
14,成品图
15,成品图
健康食疗《南瓜蜂蜜戚风蛋糕》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了蜂蜜南瓜糕专题,希望您能喜欢!