水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“烧石岐乳鸽(1)”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：石岐乳鸽1只，400克，植物油60克，卤水，炸鸡水适量。
烧石岐乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽净膛，飞水，在卤水中浸泡20分钟取出。
2.淋上炸鸡水，挂起风干。
3.热锅温油，炸至乳鸽皮脆即成。
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乳鸽砂锅(1)
食材明细：
主料：乳鸽2只，大白菜100克，粉丝100克，笋尖100克，
辅料：姜5爽，蒜5克，葱5克，
调料：精制油50克，味精10克，鸡精20克，料酒15克，胡椒粉5克，白汤2500克
乳鸽砂锅的做法步骤：
(1)姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形。
(2)大白菜切成4厘米见方的片，粉丝剪段，笋尖一分为四，洗净，装入砂锅待用。
(3)乳鸽宰杀去毛和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
(4)炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，鸽肉，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，煮10分钟，除尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。
柠檬乳鸽汤(1)
食材明细：
雏鸽300克，柠檬50克，料酒10克，味精3克，白砂糖2克，酱油10克
柠檬乳鸽汤的做法步骤：
1. 将乳鸽宰杀，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净；
2. 鸽身腹腔外用料酒、酱油抹匀，腌一会儿，下入沸油锅中炸约3分钟捞出；
3. 柠檬去皮、核，切成薄片待用；
4. 坐锅点火，加入高汤烧开，放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、酱油、料酒烧开，撇尽浮沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛入盆中即成。
石锅烧排骨
食材明细：
排骨10块，洋葱1/4个，胡萝卜半根，土豆1个，香菇4朵，金针菇1把，大葱半棵，蒜3瓣，姜1小块，料酒2汤匙，香油1茶匙，老抽1汤匙，生抽3汤匙，冰糖2茶匙，盐适量，白胡椒粉适量
石锅烧排骨的做法步骤：
第1步把排骨放在冷水中浸泡1小时，充分泡去血水。洋葱切成小块，葱切段，蒜切碎，姜切片，萝卜和土豆切小块，香菇温水泡发。煮锅中烧水，水沸腾后放入排骨和洋葱，煮至排骨完全变色后，连洋葱一同捞出，冲洗干净。
第2步石锅中放入焯好的排骨和洋葱，注入开水，放入葱姜蒜，和香菇，调入料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，冰糖1茶匙，然后放在火上加热。石锅中汤汁沸腾后转小火；把金针菇洗净，去除根部。
第3步石锅中的汤汁少了近一半之后，加入胡萝卜，土豆，和金针菇，调入料酒1汤匙，生抽2汤匙，冰糖1茶匙，和胡椒粉继续焖煮，可以适当地补上少量开水；喜欢吃辣的话，放上两个干辣椒。汤汁剩余不多时，稍稍开大火，尝下汤的味道，按自己喜欢调入盐，然后收汁即可。
泰汁石烧骨
食材明细：
排骨300克，鹅卵石300克。调料松肉粉1克，盐、味精各5克，生粉10克，色拉油1000克，洋葱丝50克，姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜各10克，泰汁60克。
泰汁石烧骨的做法步骤：
1、排骨洗净切1.5厘米见方的丁，加松肉粉腌渍30分钟，用水反复冲洗后加盐、味精、生粉腌渍20分钟备用。
2、鹅卵石放到烤炉中中火烘烤10分钟。
3、排骨放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油；锅内留油20克，烧至六成热放入排骨、泰汁40克中火翻炒2分钟，出锅备用。
4、将烘热的鹅卵石放至玻璃煲内，垫上洋葱丝后放排骨，撒上姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜后，淋上剩余的泰汁，加盖儿上桌即可。
小贴士：
备注
1、鹅卵石放入烤炉中烤制时容易炸裂，所以一般在烘烤前先放入盐水中浸泡30分钟。
2、泰汁的制作：砂糖100克，味精250克，泰国鸡酱250克，香茅25克，美国辣椒仔60克，酸梅酱240克调匀。
太平石笑(1)
食材明细：
主料："石斑鱼"一条（750克），
辅料：熟鸽蛋10个，虾胶150克，荠菜心200克，葱丝，红辣椒丝各少许。
调料：湿淀粉，精盐，味精，绍酒，花生油各少许，上汤150克。
太平石笑的做法步骤：
1.将石斑鱼宰净，剁下头尾待用。取鱼身净肉切成蝴蝶片10片，用虾胶涂好每片夹入去壳鸽蛋一个，装好与鱼头（顶开嘴）、尾一并上龙屉蒸10分钟取出。
2．蒸好的酿蛋鱼片摆两排于盘中，分别用葱丝、红辣椒丝点缀；前后摆入笑嘴鱼头及鱼尾；荠菜心氽水后，下锅油炒成熟，调好味取出，摆进两片鱼片中间。最后，上汤下锅烧沸，调好味，用湿淀粉勾成琉璃芡，淋于鱼片上即成。
莲藕陈皮乳鸽汤(1)
食材明细：
主料：雏鸽400克，莲藕300克，
辅料：陈皮3克，枣（干）5克，调料：姜4克，盐3克
莲藕陈皮乳鸽汤的做法步骤：
1.莲藕洗净切成均匀大块；
2.陈皮洗净；
3.乳鸽宰杀收拾干净，用沸水烫过；
4.老姜洗净去皮，切片；
5.红枣洗净去核；
6.将乳鸽、莲藕、陈皮、红枣、老姜放入开水锅中，慢火煲3小时左右，加盐调味即可。
小贴士：
健康提示：
熟莲藕性微温，有养血、健脾、开胃之功效；陈皮行气健脾，红枣补气血。
食物相克：
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。
电饭煲版日式照烧乳鸽
食材明细：
乳鸽2只，COOK100日式照烧酱50克，料酒1大匙，白砂糖2小匙
电饭煲版日式照烧乳鸽的做法步骤：
第1步乳鸽洗干净，并去掉内脏。把洗干净的乳鸽放入电饭煲中，加入所有调料。
第2步用筷子翻动乳鸽，使乳鸽均匀地涂上调料。加入适量清水。
第3步水不要加得太多，没过乳鸽的一大半即可。盖上电饭煲盖，按煮饭键。
第4步水开后，要不断地翻动乳鸽，使乳鸽能均匀地吸收。煮至快收汁时，关下电源，取出，用厨房剪剪成四份。
小贴士：
乳鸽在煮的过程中，要不断地翻动，以便调料能均匀地浸透着鸽肉，这样煮出来的乳鸽味浓肉滑，特诱人。
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