年夜饭你该怎样准备
一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。只有几天就要过年了,不管是下馆子,还是自己做,都该好好筹备一下年夜饭了。
年夜饭(the dinner on new year's evening )又称团圆饭,是农历除夕(每年最后一天)的一餐。这一天人们准备除旧迎新,一家相聚,共进晚餐。一年一度的团年饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱,这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。只有几天就要过年了,不管是下馆子,还是自己做,都该好好筹备一下年夜饭了。如果在家吃年夜饭,那么采购、准备菜谱、烹饪将是一个不大不小的工程。在饭店吃,也有诸多订购的技巧。小编汇总了一些专家和牛人的经验,给大家提供如下参考:
参考一:采购吉祥
图一个好兆头,过一个吉祥年,年夜饭吃什么、怎么吃,多年以来都是很有很大讲究。比如长年菜(芥菜)要一根一根从头吃到尾,年首才能长长久久;菜头表示好彩头;全鸡象征全家福;吃鱼丸、虾丸、肉丸,乃指三元及第之意(即状元、会元、解元);而一条全鱼,象征年年有余。
参考二:进补御寒
中医认为,由内到外的调养是帮你抵御寒冷的根本。如果你在日常的饮食搭配中选择正确的食物,那么吃进你肚子的美食就能帮你抵抗寒冷,让你在美食中享受冬天,过一年幸福新年。从吃中取暖,首选羊肉、狗肉,而牛肉、猪肉也是不错的选择,也能很好助你过冬。在各大超市生鲜区,每天都有络绎不绝的顾客购买肉制品。
参考三:吃出营养
大鱼大肉一满桌,还是蔬菜撑起半边天?不少朋友在准备年夜饭的时候总是担心不能很好搭配菜谱。
提醒大家可以把一个黄金原则,那就是参照 七分荤,三分素,当然您还可以根据亲人的嗜好合理安排。
而在搭配菜谱的时候,像绿色叶子菜、红萝卜这些普通菜,炒几盘摆在桌上,习惯了大鱼大肉的亲人,往往更倾心于这些小菜。红萝卜营养丰富,泡大红椒、青椒,好看又好吃。如果买几斤花菜,做一个大盘花菜也是非常讨喜的菜肴。
各地的特色年夜饭菜谱
北京年夜饭菜谱
一、冷盘
1、干切牛肉 2、香肠 3、桂花鸭 4、咸鸭腿
5、凉拌鲍鱼边 6、皮蛋 7、麻辣花生米 8、凉拌海蛰头
9、卤口条 10、凉拌豆丝
二、烧菜
1、红烧带鱼 2、红烧狮子头 3、蛋饺 4、羊肉煲
5、老鸭煲 6、烧黄鳝段 7、杂烩 8、基围虾
三、炒菜
1、五彩鱿鱼丝 2、炒腰花 3、爆炒牛蛙 4、爆炒老鳖
5、炒猪肝 6、炒牛柳
四、清蒸
1、清蒸鲈鱼 2、清蒸鸦片鱼头
五、汤
1、老母鸡汤
杭州年夜饭
冷菜:欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,可佐酒)
热菜(三荤三素):新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)
全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)
后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)
点心:
人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)
福建年夜饭菜谱
欢聚满堂(一品拼盘)
热菜金颗玉绿(蘑菇冬瓜球)
花开富贵(蟹粉扒西兰花)
黄金满屋(焗酿豆腐)
红火吉祥(剁椒仔鸡)
年年庆有余(葱姜桂鱼)
点心富贵甜蜜(桂圆八宝饭)
海南年夜饭菜谱
冷菜:海蜇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜
热菜:白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、雪菜蒸银雪鱼、油焖竹笋、火腿芦镐、
汤类:三鲜汤
点心:八宝饭、三丝春卷、港式云吞
水果:樱桃桂圆猕猴桃拼盆
盘点全国各地年夜饭习俗
饮食在我国是一个非常重要文化组成部分,各地都有自己的饮食习俗,春节的年夜饭当然也是各有不同,那全国各地都是如何喜迎新春的呢?下面就赶紧和小编一起来看一下吧。
淮南
春节里喝元宝茶,是汉族春节饮茶风俗之一。从字面上并不难理解,它带有富贵、财富之意。至今,上海人还留有喝元宝茶的习俗,在正月初一的茶杯中放一两枚橄榄,名曰元宝茶。过去茶馆中跑堂还会讨个吉利口彩,说道:吃了元宝茶,一年四季赚元宝。茶客听后大悦,加倍付茶钱。
为何要在茶中放橄榄?据说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻,巧用橄榄,因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是,便将其泡茶,而后广为流传。
而今在江南一带,尤其是上海,他们用元宝茶来款待登门拜年的亲友,放入橄榄,有时再加入一两颗金桔,寓指恭喜发财之意。
湖南
南方各地过年都有吃年糕的习惯,然而最具个性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。与甜味十足的红糖、椰汁年糕不同,湖南人过年的年糕一般选用咸味的,而与广东人常吃的萝卜糕也有差别,年糕本身并没有虾米、腊肉丁、芋头丁等各种材料,原味的咸年糕作为基本的主料,与辣椒豆豉一起,入锅翻炒,才是湖南人中意的口味。
实际上,小炒在湘菜中可谓最频繁,且最能显现出湘菜的本质,辣椒、豉油、豆豉,可以作为最常用的调料,搭配各种菜式。在年夜饭的餐桌上,辣炒年糕同样是简单且常规的一道典型湘菜,而它的含义则被丰富了不少,既有年年高的寓意,也意味着红红火火的好兆头。
东北
曾经雪村的一首红遍大江南北的歌,让不少人认识了东北的猪肉炖粉条。事实上,在东北人的年饭中,猪肉炖粉条也是分量十足的大菜之一。所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,腾腾香气四溢,暖意频生。
另外,酸菜炖白肉血肠也是必不可少的。酸菜对于东北人的重要性有如腊味对于湖南人的重要。冬天,白菜的保存方式便是将其腌酸,与五花肉一起,大火炖东北人最常吃的血肠,既可用来下饭,也可少放盐,当饭吃。
当然,除了几味主食,小鸡炖蘑菇则是东北人偏爱的主菜之一。赵本山的小品已经将这道菜的做法展现在国人的面前。选用乡下吃五谷杂粮和虫子长大的笨鸡,味醇香浓;而蘑菇则是长白山上的榛蘑,越炖越香。
春节里,吃着热气腾腾的炖菜,听着二人转,东北人过年的节目颇丰,但最不离朴实。
四川
四川人即便不在家过年,通常也会收到来自家乡自制的腊肠,在他们的年夜饭中,可以没有鸡鸭鱼,但是不可没有川味香肠。和淮南、广东一带的腊肠不同,四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。
从做法上来看,与其他地方的也有着较大的出入。他们将购买的猪肉切成肉丁状放入盆子里,放入花椒粉、辣椒粉、盐、味精、白糖、白酒等调料。腌制4-6个小时,待味入肉丁里。然后再将肠衣洗干净,将一头打死结,将肉丁灌入肠衣里。大约10公分的时候,用麻绳打一个结,接着继续灌入肉丁,在10公分处又用麻绳打结,一直循环,直至肠衣用尽。最后将制作好的川味香肠悬挂在通风的地方,待7天左右,便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的区别莫过于调味料的掌握,麻辣味才是其精髓。
湖北
年三十的团圆饭,湖北人的三全宴可吃得相当讲究。年夜饭中,一般要用三全,即全鸡、全鱼、全鸭,还要有三糕--- 鱼糕、肉糕、羊糕,三丸--- 鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉,近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅,热气腾腾,更有节日气氛。
鸡在年夜饭中并不算什么新奇的菜式,不过湖北人有自己独特的习俗。比如他们习惯在过年的头一餐喝鸡汤,这象征着清泰平安之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分 讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪,意味着来年可以抓财,而年轻的学生则需要吃鸡翅膀,意指能展翅高飞,而剩下的人则要吃鸡骨头,表示出人头 地。
除此之外,在荆州、沙市一带,人们在新年的第一餐中必吃鸡蛋。这表示在新的一年中,人们能实实在在、踏踏实实的过日子,寄予吉祥如意的希望。如果有客人登门拜访,则需要准备几个又嫩又滑的荷包蛋,这样他们便可以在来年中银包金,金缠银,得金得银。
广东
发财就手在广州人年夜饭的餐桌上必不可少,它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手,而今发菜并不提倡吃,生菜的利用则更多一些。发菜或生菜,粤语中都有发财、 ‘生财之意。而蚝豉,有好事的谐音,猪手则意指就手,即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利,广州人对此甚为讲究。
蚝豉或许对非广东人来说有些陌生,它其实是晒干的生蚝,营养价值颇高,深受老广的欢迎。而这里所用到的猪手也不是一般意义上的猪蹄,它一定是猪的前蹄,不仅有肉,更重要的是,它意味着好彩头,有得心应手之意。于是越临近年三十,菜市场中猪蹄的价格也就越高,因此不少主妇和煮男们会在年三十以前便囤 好货,因为年三十早上已经难买又平又靓的猪手了。
安徽
合肥的饭桌上有一碗鸡抓豆,意思是抓钱发财。管家人要吃一只鸡腿,名为抓钱爪,意味着明年招财财进宝。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条,叫 钱串子。南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹,其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"在外吃年夜饭的三个“误区”",希望您喜欢!
在外吃年夜饭的三个“误区”
在外吃年夜饭的三个误区
随着人们生活水平的提高,越来越多的人喜欢将年夜饭的地点选在了饭馆酒店。一来可以享受美食,二来省去家人劳顿之苦。
虽说各商家都推出了精心搭配的套餐,但从营养来说,大多不尽如人意。因此,学会一些点菜的小技巧,就显得格外重要了。
误区一:只吃菜肴不吃粮
眼下一个不成文的规矩,就是宴席上只吃菜、不吃饭,直到酒足菜饱之后,才想起来是不是要上主食的问题。然而,空腹食用大量富含蛋白质而缺乏碳水化合物的食物,不仅对消化无益,其中的蛋白质还会被浪费,并产生废物。
从营养和健康角度来说,如果不喝酒,餐前不妨上一小碗米饭,或者一小碗粥。这样既能减少蛋白质的浪费,还能减轻油腻食物伤胃的问题。
误区二:餐前先喝甜饮料
不知从何时开始,各种甜饮料成了客人落座之后必不可少的选择。特别是儿童,不能饮酒,家长便会纵容他们喝可乐雪碧等饮料。
然而,碳酸饮料不仅营养价值极低,还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下,纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择,纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。
误区三:海鲜满桌不嫌多
一些食客特别喜欢河鲜海鲜类产品,总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实,水产品尽管营养丰富,口味鲜美,却也是污染的重灾区。如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高,总摄入量必然较大,污染物质更有超标风险。这不仅会加重身体的解毒负担,严重时甚至可能发生中毒。
建议每餐的水产品控制在1~3个菜,食用量也要适当控制,每餐不超过200克为好。
年夜饭“一口荤两口素”
实验:过量动物蛋白质可促癌
年夜饭是春节的重头戏,沈红艺教授晒出一份份年夜饭菜单:清炖羊肉砂锅、干锅甲鱼、香辣小麻鸭、小炒野猪肉、蒙古烤羊腿……虽然丰盛,但沈红艺却明确告诉大家,这里每一桌菜的动物蛋白质都大大超过人体所需,而营养过剩也可能致癌。
长期以来人们普遍形成一种观念:蛋白质是人体必需的营养,多吃蛋白质丰富的食物有益。然而近年的医学研究却指出,过多的蛋白质摄入其实对人体并不好。美国一项长达27年的动物实验表明,让实验老鼠全部接触同等剂量的黄曲霉素,同时再给两组大鼠分别喂食含有5%和20%蛋白质的饲料。经过一段时间后,吃含20%蛋白质的老鼠,几乎全部得肝癌,而吃含5%蛋白质的老鼠却没有一个得癌。
沈红艺指出,实验结果证明,患癌过程中蛋白质的摄入量是关键。如果蛋白质比例较低,即使不小心吃了含有黄曲霉素的食物,也能够进行抑制。而如果长期暴饮暴食过量摄入动物蛋白质,那么蛋白质的促癌效果可能就比较强烈。
案例:于娟生前嗜荤如命
复旦抗癌教师于娟曾在她的 《生命日记》中写过:我是个从来不会在餐桌上拒绝尝鲜的人,吃东西讲究大碗喝酒大口吃肉。 患病之后,她开始思索自己为什么会得癌症,并且反思自己以往的饮食习惯,结果,总结出了十二个字瞎吃八吃、暴饮暴食、嗜荤如命。
于娟写道:基于很多客观原因,比如老爹是厨子之类的优越条件,我吃过很多不该吃的东西,不完全统计,孔雀、海鸥、鲸鱼、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、驯鹿、麂子、锦雉、野猪、五步蛇诸如此类不胜枚举。 即便工作以后,仍然屏着腰痛(其实已经是晚期癌骨转移了)去参加院里组织的阳澄湖之旅,一天吃掉7个螃蟹。 得病之前,每逢吃饭若是桌上无荤,我会兴趣索然……
沈红艺指出,于娟的《生命日记》启示了蛋白质与癌症的联系,嗜荤如命也为她日后患上乳腺癌埋下了祸根。
建议:一份荤菜搭两份素菜
沈红艺介绍,人体将动物蛋白质的摄入比例控制在10%以下,能有效预防癌症和其它慢性病的发生。对于一般成人而言,10%的蛋白质摄入水平相当于每天摄入50-60克的蛋白质,也就是每天最多吃4~5个鸡蛋量的蛋白,或者吃7两鸭或6两鸡肉,或6两草鱼或5两基围虾。 虽然2000年国家营养标准提高至男性75克,女性65克,但我个人比较主张还是每天坚持蛋白质摄入水平在3540克左右为好。
在讲堂现场,居民们也纷纷晒出了自己年夜饭的菜单。沈红艺教授指出,这些菜单多的是大量荤菜及动物蛋白质,如果都吃下去,将摄入80%的蛋白质。如此一来,又花钱,又为健康埋下隐患。 沈红艺表示,逢年过节鸡鸭鱼肉都可以吃,但是需要合理搭配,也就是一份荤菜要搭两份素菜,这样蛋白质的摄入比例不会很大。沈红艺还在现场分享了她的就餐习惯先吃素菜,等素菜吃完了再吃荤菜。由于日常注重荤素搭配,有心血管病家族史的她年过半百却各项体检指标都保持正常。
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