食材明细:
银鱼200克,鸡蛋清5只,熟火腿15克,青菜丝,水发香菇丝各少许,料洒15克,香油,上汤,生粉各适量。
芙蓉银鱼的做法步骤:
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,滤去油。
④原锅置火上,将香菇、火腿、青菜丝倒入,加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚,再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
食材明细:
螃蟹1500克,猪肉(肥瘦)500克,鸡蛋60克,鸡蛋清100克,小葱12克,味精1克,姜12克,黄酒15克,盐10克,淀粉(玉米)20克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,香菜10克
芙蓉套蟹的做法步骤:
1. 葱姜洗净,各取7克切成碎末,用纱布过出葱姜水,倒入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余葱切段,姜切末;
2. 猪肉切碎剁成泥置碗中,加入味精少许、精盐5克、干淀粉、鸡蛋、葱姜汁、白胡椒粉少许、黄酒5 克,搅拌上劲成肉馅;
3. 大闸蟹蒸熟,剔取蟹肉,并将蟹肉蟹黄分开放在盘中;
4. 锅置旺火上,放入熟猪油20 克烧热,下葱、姜末略煸,加入蟹肉、黄酒10 克、精盐适量、胡椒粉少许,炒至有香味时盛在碗内;
5. 将蟹壳用水洗净,剪去边刺,涂一层熟猪油,然后每只蟹壳先填入肉馅,放入一分蟹肉馅,上面再覆盖一层肉馅抹平,中间用手按成“臣”形,上笼蒸约7 分钟取出;
6. 将鸡蛋清放在碗内,搅打起泡制成“芙蓉”,抹在每个蟹馅上,中间镶上一点蟹黄,四周贴上3 片香菜叶,成花草图案,放在盘中上笼蒸5 分钟取出;
7. 锅内放50毫升清水,加入精盐适量、味精少许烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋上熟猪油,浇在蒸好的套蟹上即成。
小贴士:
1. 大闸蟹要大小基本相同,成菜和谐美观。2. 打制“芙蓉”,容器洁净,且无生水,用抽子顺一个方向抽打。中间勿停,一气呵成,以插入筷子立定不倒为度。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料: 罗非鱼(不用) 500g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 番茄酱 1个, 调和油 适量,
清蒸罗非鱼的做法步骤:
1.先把材料都准备好,在鱼身上切几下。
鱼下锅用油煎一下,两面微黄,就可以了。
用油帮生姜蒜米炒一下,下西红柿,加水煮开,加生抽,把鱼放进去煮三分钟,这样子就可以了。上葱花,就可以装盘了。
食材明细:
主料: 鸦片鱼 400g, 葱 50g, 姜 50g, 蒜 50g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 黄酒 适量,
清蒸鸦片鱼的做法步骤:
1.菜场买的鸦片鱼
2.切几段,洗净
3.鸦片鱼放料酒,酱油,盐腌渍
4.放入生姜和大蒜
5.放在蒸锅里面蒸20-30分钟
6.差不多好的时候放入葱段,蒸好即可
食材明细:
石斑鱼400克,火腿30克,花菇100克,荷叶50克,姜8克,植物油10克,酱油5克,白砂糖5克,黄酒8克,鸡精5克,姜汁5克,蚝油5克,胡椒粉5克,香油10克
清蒸荷叶鱼的做法步骤:
1. 将石斑鱼的鱼肉及蘑菇,调料拌匀,腌10分钟,加油拌匀;
2. 姜切细丝;
3. 蘑菇洗净;
4. 将荷叶铺在蒸笼内,将鱼肉、蘑菇、火腿、姜丝平均排放在上面,将露在笼边的荷叶边盖在上面;
5. 将锅水烧开锅后,放笼中蒸5分钟即可。
小贴士:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
食材明细:
鸡蛋清150克,羊肚菌30克,鳜鱼50克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,牛奶50克,料酒10克,盐2克,味精3克,鸡油15克
芙蓉羊肚菌的做法步骤:
1. 将羊肚菌涤洗,温水泡透,择洗干净,一切两开;
2. 鳜鱼肉砸成细茸,放入碗内;
3. 鱼茸内加入料酒、精盐、玉米粉搅匀,用牛奶?开;
4. 鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入鱼泥搅匀;
5. 胡萝卜切成碎末;
6. 将羊肚菌撒上玉米粉,把鱼茸糊分别抹上,再撒上胡萝卜末,粘上香菜叶;
7. 码放在抹匀鸡油的平盘内,上锅蒸透,取出移放汤盘内;
8. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、精盐烧开;
9. 撇去浮沫,调入味精、鸡油,浇在汤盘内即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清水代替。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《清蒸芙蓉鱼(2)》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸武昌鱼专题,希望您能喜欢!