巧克力枯叶慕斯

发布时间 : 2019-10-09

美食占据了中国人的生活大部分，人们对一个地方的印象常常集中在美食上。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。有没有一些地方美食让你难以忘记？小编经过搜集和处理，为你提供巧克力枯叶慕斯，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料： lindt orange intense dark chocolate 橙子味黑巧克力 400g，荷兰乳牛乳酪牛奶 100g，

调料：糖粉适量，可可粉适量，

巧克力枯叶慕斯的做法步骤：

1.两个蛋黄和100ml牛奶混合，上锅小火不停搅拌直到糊状

2.隔水融化200g巧克力
融化好之后倒入刚才的蛋黄液中

3.然后我用的是gelatine也就是鱼胶粉
3table spoon and125ml hot water- -
我看有些国内的菜谱是15g吉利丁凉水泡软
应该一样的效果

4.250g奶油打发至七成

5.蛋糕胚放在模具里，之后倒入奶油巧克力混合液
冻在冰箱保鲜柜

6.在冰箱最少一小时后，将剩余的巧克力，20g未打发的奶油和10g黄油隔水融化
不要化过了。。。如果过了就是那种油水分离状，虽然味道在我看来影响不大但是很不美观
丝绸状那种，
然后倒入那个有慕斯的模具里一起放入冰箱保鲜柜
过夜就可以吃

7.树叶的做法
巧克力融化，取干净树叶，用巧克力均匀涂抹
放入冰箱1小时之后就可以取出

97Msw.com相关知识

南瓜慕斯

食材明细：

主料：鸡蛋 50g，

调料：植物油 8g，荷兰乳牛乳酪牛奶 8g，饼干 50g，翻糖 150g，淡奶油 100g，鱼胶粉 5g，

南瓜慕斯的做法步骤：

1.准备好原料。

2.蛋清蛋白分离。

3.取12克白糖加入蛋清中打至硬性发泡。

4.剩下的8克白糖加入蛋黄中打散。

5.倒入植物油和牛奶拌匀。

6.继续筛入低筋面粉上下拌匀。

7.蛋黄糊倒入蛋白糊中上下拌匀。

8.倒入玻璃容器震出大气泡。

9.烤箱200度预热5分钟上下火烤10-15分钟至表面上色。

10.鱼胶粉加少量凉水泡发。

11.取一些奶油加热放入泡好的鱼胶粉和南瓜泥拌匀关火。

12.剩下的奶油打发，将拌好的南瓜泥倒入奶油中拌匀。

13.拌好的慕斯糊倒在蛋糕上面冷藏至凝固。

14.翻糖染出所需颜色。

15.橙色做成圆形的小南瓜，白色做鬼魂。

16.绿色做些叶子和花藤。

17.奥利奥装入塑料袋用擀面杖擀碎洒在慕斯上，最后放上小南瓜等装饰。

杨贵妃慕斯

食材明细：

主料：荷兰乳牛乳酪牛奶几勺，淡奶油 250g，吉利丁 15g，

调料：糖桂花 45+20ml，

杨贵妃慕斯的做法步骤：

1.原料:6 寸梅花模
饼底：乐之饼干150g，牛奶几勺
荔枝慕斯层：荔枝果肉125g、淡奶油100ml、意大利蛋白霜30g，吉利丁5g、荔枝酒20ml

2.桂花慕斯层：糖桂花45ml、淡奶油200ml、意大利蛋白霜20g，吉利丁5g、桂花酒20ml
桂花Jelly层：糖桂花20ml、荔枝汁30ml、凉开水30ml、吉利丁5g、桂花酒15ml

3.步骤：
1、饼干放在保鲜袋碾碎，加入适量的牛奶压成饼底，冰冷冻2-4小时，一确保冻硬
准备工作：吉利丁事先凉开水泡软
2、荔枝去壳去核，用粉碎机打碎果肉，初步去除果肉
3、荔枝汁微波炉高火叮30秒后，会有果肉析出，撇去。
4、加入吉利丁溶化
5、制作意大利蛋白霜
6、打发淡奶油至7层左右

4.7、微凉的荔枝汁加入荔枝酒混合
8、荔枝汁和意大利蛋白霜混合后加入打发好的淡奶油混合
9、把荔枝慕斯液倒入模具冷藏半小时
10、糖桂花解冻档微波炉叮40秒，加入吉利丁溶化
11、糖桂花微凉后加入桂花酒
12、糖桂花和意大利蛋白霜混合后加入打发好的奶油混合

5.13、把桂花慕斯液倒入模具冷藏3小时
装饰，制作桂花jelly层
14、荔枝汁微波炉解冻档叮半分钟加入吉利丁溶化
15、微凉后加入糖桂花、凉开水、桂花酒混合，并倒入慕斯表面
16、Jelly层微凝固后撒入银糖珠。冷藏60分钟之后即可食用

6.小贴士：
1、原方子是6寸梅花模*3，但是方子在用于单个6寸梅花模来说，方子量等比递减后比较难掌握，进行了细微的改变
2、原方子是用80g急冻的荔枝泥，但是我的荔枝果肉打碎后明显有果衣影响口感，加热后更有白色的果肉浮在表面

7.3、意大利蛋白霜30g+20g差不多是一个蛋清的量，意大利蛋白霜是蛋清打发成干性后，加入煮成117度的糖浆继续打发变硬。一个蛋清的大概方子是：蛋清打成粗泡后加入7g细砂糖至干性发泡，5ml 水和10g砂糖熬煮成117度的糖浆后，呈直线倒入糖蛋白，继续用打蛋器高速打发至蛋白冷却

8.4、桂花慕斯层原方子另外有打发好的蛋黄，而没有意大利蛋白霜。个人觉得意大利蛋白霜剩下的不用比较浪费就用于桂花慕斯层，并省略了热量比较高的蛋黄

9.5、如果没有荔枝酒和桂花酒可用荔枝汁:白兰地 1：1的比例，同理糖桂花和白兰地。如果没有白兰地用朗姆酒或者白葡萄亦可。荔枝酒是一种荔枝利口酒，可在洋酒柜台购买，另外有一种用酿葡萄酒之后所酿制的荔枝酒；而桂花酒则是桂花糯米酒。一般在超市比较少，可以少数在卖坛装酒的地方所建。
6、装饰用的杨梅系酒浸杨梅，颜色比较暗，可省略。荔枝赏味期比较短，剥壳后更不易保存，时间略久即从透明的琼脂变成乳白色，不建议装饰用。

10.7、关于口感，加了意大利蛋白霜的荔枝慕斯越加的清爽；而桂花味的慕斯则是比较华贵的，桂花贵花。不过老实说桂花这名字还真有点土。
8、关于甜度，荔枝是比较甜腻的水果，而糖桂花更是泡在糖蜜里的，意大利蛋白霜又是含有大量的砂糖。我在蛋糕里都没有另外加糖。喜嗜甜度甚高的朋友可以适当有所增加。糖桂花在超市或南货店所购，不过另有种糖桂花是泡在青梅汁里的，闻上去味道是相似的，但是口感却是酸甜的，类似于冰花梅酱。

蓝莓慕斯蛋糕

食材明细：

主料：蓝莓果酱 90g，

调料：鱼胶粉 3小匙，

蓝莓慕斯蛋糕的做法步骤：

1.蓝莓果酱加入50g清水用勺子搅拌均匀

2.加入煮锅煮至沸腾，过程要不停搅拌哦

3.鱼胶粉加入3大匙清水搅拌均匀静置5分钟

4.隔水融化成液态

5.将鱼胶粉溶液加入到蓝莓果酱中，边加入边搅拌，降温至25度

6.淡奶油加入细砂糖隔冰水用电动打蛋器打至7分发，奶油会粘在弹头上，尖峰向下垂

7.将放凉的蓝莓溶液加入到淡奶油中用手动搅拌器搅拌均匀

8.把戚风蛋糕片放入6寸蛋糕模中

9.倒入一半慕斯馅抹平

10.再放入另一片戚风蛋糕片

11.倒入剩下的慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏4小时以上

12.最后用热毛巾或吹风筒脱模即可

酸奶乳酪慕斯

食材明细：

主料：奶酪 150g，柠檬汁 27g，香草精 1/2小勺，鱼胶粉 11g，淡奶油 250ml，纯净水 82g，南山益生菌酸奶 150g，鸡蛋 1个，低筋面粉 35g，

酸奶乳酪慕斯的做法步骤：

1.先来做慕斯底的蛋糕。准备：鸡蛋1个、细砂糖20g、低筋面粉35g。
一个蛋清和蛋黄分开放在两个碗里。蛋黄加8g细砂糖打发至体积膨大，颜色变浅。

2.蛋清分三次加入12g细砂糖，打至干性发泡。即拉起打蛋器能拉出一个直立的小角。

3.先挖一半的蛋清至蛋黄里，上下翻拌拌均匀，不要画圈搅拌。

4.将前面搅拌好的蛋糊全部倒入剩下的蛋清里，上下翻拌均匀。

5.35g低筋面粉过筛倒入鸡蛋糊里。

6.在烤盘上铺一层锡纸，挤出一个小于6寸圆模底的圆形，剩下的面糊我挤成了长条状，用来做手指饼干~烤箱130度预热后放入中层，烤5分钟左右，烤至表面金黄即可。

7.再来做乳酪慕斯，准备乳酪150g、细砂糖36g、柠檬汁15g、香草精1/2小勺、鱼胶粉3g、淡奶油125ml、纯净水30g。
首先将150g乳酪加入15g柠檬汁、36g细砂糖、1/2小勺香草精。

8.放入料理机里，搅拌至细腻、浓稠的液体状。

9.3g鱼胶粉放入30g冷的纯净水里泡发后，隔热融化，放凉。

10.融化的鱼胶粉液体倒入乳酪糊里，搅拌均匀。

11.250ml的淡奶油打发至能出现纹路，一会儿要分成两份来用。

12.取一半打发的淡奶油倒入乳酪糊里上下翻拌均匀。

13.将烤好的慕斯底放入圆模里。

14.倒入混合好的乳酪糊，抹平，放入冰箱的冷冻层冷冻大约半小时。

15.然后来做酸奶慕斯，准备酸奶150g、细砂糖25g、柠檬汁12g、鱼胶粉8g、纯净水52g。
制作时将150g原味酸奶、25g细砂糖、12g柠檬汁倒入料理机里搅拌均匀。然后就像步骤10一样，8g鱼胶粉倒入52g纯净水泡发后，隔热融化成液体后放凉。将融化的鱼胶粉液体和酸奶搅拌均匀后，再和剩下一半打发的淡奶油上下翻拌均匀成浓稠的酸奶慕斯。

16.取出冷冻好的乳酪慕斯，倒入酸奶慕斯，抹平后放入冰箱冷藏室至少4小时，最好过夜。

17.脱模时可以用热毛巾捂一下蛋糕模，或者用电吹风吹一下就可以很完整的脱模享用了。