食材明细:
主料::茄盒适量,
辅料::青椒适量,红灯椒适量,蒜泥适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,蚝油适量,香油适量,鸡精适量,生粉适量,植物油适量,
烩茄盒的做法步骤:
1.炸好的茄盒。
2.炒锅里放入少许油,加热,把葱姜爆香,加入青红椒翻炒,加入适量的盐,加一碗清水,再调入鸡精,大火烧开,勾入水生粉滑散。
3.再把茄盒码在锅里,盖上盖子焖一下,再大火收汁,同时再淋一点香油,再加水生粉勾芡。
4.装盘的时候要先把茄盒码在盘里,再把汤汁淋在上面。
5.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
6.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
7.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
8.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
9.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
10.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
11.装盘时要先把茄盒码在盘中,再把汤汁淋在上面。
12.装盘时要先把茄盒码在盘中,再把汤汁淋在上面。
13.出锅时要先把茄盒码在盘中,再把汤汁淋在上面。
14.出锅时要先把茄盒码在盘中,再把汤汁淋在上面。
食材明细:
主料::藕200g,猪肉100g,
辅料::鸡蛋3个,干细豆粉200g,泡辣椒10g,郫县豆瓣40g,姜末8g,蒜末16g,糖12g,醋6g,酱油1g,味精2g,水豆粉20g,鲜汤200ml,熟菜油1500ml,
鱼香藕盒的做法步骤:
1.鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,另单独备一碗干细豆粉。
2.泡椒去籽剁细,姜蒜切末,小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
3.猪肉剁碎放入碗内,加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
4.莲藕去皮洗净,先切厚3毫米的薄片,留1/10连接不要切断;再切同厚第二片,切断。
5.将调配好的肉馅,填入两藕片之间,用手轻压两藕片,让肉馅填满藕孔。
6.将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉,再放入全蛋糊中挂糊均匀。
7.锅置旺火上,放熟菜油烧至6成油温时,将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出;待油温回升至6成时,再将全部藕盒倒入,重炸至棕红色时捞出装盘。
8.炒锅洗净,另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时,喷入滋汁。
9.待收汁后推匀起锅,淋在藕盒上,撒上香葱即成。
小贴士:
1.全蛋糊调制成半流体即可:面糊太稀,藕夹挂不上面糊;太干则炸出来很硬,口感比较差。
2.藕连夹片装馅后,须立即裹糊油炸,否则影响菜肴质量。
3.藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。
4.炸藕盒时注意油温的控制:油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。
食材明细:
主料::面粉2勺,家酿浆水菜适量,鸡蛋1颗,红薯粉30根,青椒2根,
辅料::安琪适量,盐适量,辣椒面适量,胡椒粉适量,
浆水菜菜盒的做法步骤:
1.先往面粉水中倒入适量水,安琪,打一颗鸡蛋,揉光,放置半小时左右
2.捞出浆水菜,切成短小块状,加入青椒块、粉丝切碎,加盐、辣椒面、胡椒粉
3.烧油,油烧开,泼进浆水菜中(这一步是让辣椒面过油,粉状不好吃)
4.调好菜后,将面团取出,揉至光滑
5.切成大小一致的小团子,用擀面杖擀它,就跟擀包子皮一样
6.将菜盒捏合
7.反面按压成圆状
8.放入电饼铛中煎熟一面反过来
9.两面煎熟就好啦
10.成品。
食材明细:
主料::藕500克,
辅料::猪肉馅100克,面粉150克,淀粉15克,
配料::泰式辣酱2汤匙,大蒜5瓣,葱1根,盐适量,料酒适量,油适量,胡椒粉适量,泡打粉适量,糖适量,醋适量,酱油适量,
泰汁藕盒的做法步骤:
1.准备材料。
2.将猪肉馅放到碗里加少许鸡蛋液、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
3.将藕切成藕夹,(第一刀不切断,第二刀切断)。
4.将活好的肉馅夹在藕夹里。
5.领取一只空碗,加150克面粉,15克淀粉、1克盐、少许泡打粉用凉水调成糊,给调好的糊中加食用油少许。
6.炒锅中放油5成热下入裹好面糊的藕盒炸制。
7.取一只空碗,放入3汤匙糖;1勺半醋;1克盐;少许酱油;少许水;少许水淀粉。
8.将葱、姜、蒜切末
9.炒锅加底油。小火爆香葱姜蒜,加2汤匙泰式辣酱炒香。
10.加入碗汁,小火收汁变浓,浇在藕盒上。
小贴士:
1 炸藕盒的面糊要8字型搅拌,防止面糊起筋。调好的面糊要醒至一会儿。
2 炸藕盒油温不要太高保持在5成热。
食材明细:
主料::香菇10来个,龙利鱼片3片(500克),
辅料::高汤1/4杯,
配料::淀粉水适量,枸杞适量,料酒1茶匙,玉米油2茶匙,盐3/4茶匙,糖1/4茶匙,太白粉1.5大匙,
鱼茸香菇盒的做法步骤:
1.香菇用水泡发,洗净。
2.剪去根蒂。
3.龙利鱼片解冻,用水冲洗一遍,挤干水份,切小块,放盐然后剁成泥。
4.鱼茸放入料酒,油,糖和太白粉顺时针搅拌上劲,用手摔打至有弹性。
5.把鱼茸酿入香菇上成球形。
6.枸杞用水泡软。
7.在鱼茸上放上枸杞装饰。
8.锅放水烧开,把香菇盒子放入。
9.大火蒸10分钟。
10.小锅放入高汤烧开,倒入淀粉水勾个薄芡。
11.在鱼茸香菇盒子上淋上薄芡即可。
小贴士:
1. 剁鱼茸时放盐剁,鱼肉比较容易起胶。
2. 放太白粉(生粉)搅拌,可以增加鱼茸的粘性,吃起来更加弹牙。
食材明细:
主料::茄子两根,肉四两,
辅料::姜三片,
配料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,香油适量,
香炸茄盒的做法步骤:
1.准备好肉,正常应该是用肥瘦的,个人由于不吃肥肉,所以选择了里脊,剁成肉馅。
2.可以葱姜蒜都少放点,家里只有姜,就放了几片,一起随肉馅剁碎。
3.剁好的肉馅里放入生抽两勺、料酒半勺、盐、胡椒粉适量,如果不沾椒盐等东西吃,建议多放点,拌匀,放置约半小时,入味。
4.茄子洗好,切成小段,在每段中间豁开个口,放入肉馅。
5.盘中放入干淀粉,把茄盒放入,两面蘸好淀粉。也可以再放入湿淀粉中再蘸上一层湿淀粉。我爸做的时候爱放鸡蛋挂糊,也是一种方法,但个人喜欢干淀粉加湿淀粉之后的口感
6.锅中放油,七八分熟时放入茄盒炸,用筷子两面翻一下,大约三四分钟就好了。第二锅开始大约两分钟就可以出锅了。
7.成品图,第二次做,比第一次成功了不知道多少倍!
食材明细:
主料::茄子一根,鲩鱼肉150克,猪肉100克,
辅料::红萝卜一小截,鸡蛋一个,面粉一茶匙,葱适量,香菜适量,
蛋香茄盒的做法步骤:
1.鱼肉和猪肉剁成蓉.放盐,料酒,葱花,香菜末拌匀。
2.茄子斜切成厚片,然后每片从中间切开,但底部不切断。
3.把腌好的肉馅分别塞进每片茄盒里。
5.锅烧热后,倒进油,然后把每片茄合的两面粘上蛋糊后放到锅里煎至两面金黄即可上碟。
6.煎好的蛋香茄盒。
食材明细:
主料::藕盒5个,西红柿2个,
辅料::番茄酱30克,
配料::白糖适量,盐适量,味精适量,香油适量,
茄汁藕盒的做法步骤:
1.先把西红柿洗净。
2.切成小丁,放到搅拌机中打成汁。
3.藕盒从冰箱里拿出来。
4.放到盘中,入微波炉大火加热2分钟。取出来备用。
5.取一个干净锅,倒入西红柿汁。
6.添加番茄酱、白糖、盐。
7.中小火熬制。
8.熬到汤汁浓稠,加香油即可出锅。
9.把番茄酱汁浇到藕盒上即可。
食材明细:
主料::牛奶90ml,淡奶油60g,糖4g,纯净水150ml,舒芙蕾芒果果酱130g,吉利丁7g,打发淡奶油20g,
辅料::西柚粒适量,舒芙蕾芒果果粒酱适量,
芒果慕斯盒的做法步骤:
1.将水、糖、淡奶油一起拌匀均匀。
2.放入舒芙蕾芒果DIY果酱。
3.隔水搅拌均匀即可。
4.吉利丁提前化开。备注:吉利丁片先用冷水泡软后拿出,隔热水泡融即可。
5.加入化开的吉利丁搅拌均匀。
6.加入打发淡奶油搅拌均匀。
7.将慕斯浆倒入盒子至8分满,放入冰箱冷藏。
8.放上芒果果粒酱,再放上西柚粒装饰即可~
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