雪里红烧带鱼
【雪里红功效主治】解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。营养价值 带鱼的营养价值: 1、带鱼
食材配方
主料:
带鱼
雪里红
油
盐
酱油
白糖
料酒
葱段
姜片
干辣椒
做法 共7个步骤
1.雪里红洗净浸泡切末,带鱼洗净切段。
2.油温7成热下入带鱼,煎黄带鱼的两面煎捞出。
3.锅中留底油,爆香葱段、姜片、干辣椒和雪里红。
4.淋入料酒。
5.倒入生抽和少许水。
6.下入煎好的带鱼加入白糖烧煮15分钟左右。
7.出锅上桌。
食材明细:
牛腩(腰窝)600克,红萝卜50克,油菜50克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油50克,白砂糖10克,料酒30克,八角3克,糖色10克,淀粉(蚕豆)5克,植物油30克
红烧牛腩的做法步骤:
1. 牛腩洗净,整块放入小锅中,加水以盖过牛腩为准,用小火煮1.5小时;
2. 捞出沥干,待冷后切3厘米段;
3. 留1碗原汁备用;
4. 炒锅入油,将葱、姜、蒜炒香,加入酱油、糖、酒、八角炒匀,放入牛腩及原汁同煮;
5. 待滚起,盖上锅盖,改用小火继续炖煮20分钟,至牛腩软烂为止;
6. 油菜整棵烫熟,由菜心下刀撕成片状,排在盘边点缀;
7. 牛脯夹出置于盘中,炖汁留锅,入红萝卜球煮熟,加糖色、淀粉勾芡后淋在牛腩上即可。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
食材明细:
平鱼500克,辣椒(红、尖)35克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,猪油(炼制)30克,盐4克,味精1克
红烧鲳鱼的做法步骤:
1. 将鱼洗净、切十字花抹盐,料酒;
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出;
3. 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒;
4. 再放入肉清汤烧开,将鱼放入,然后用小火焖烧几分钟;
5. 见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼,即成。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
香辣红烧带鱼
【带鱼的营养价值】 带鱼,又称裙带鱼、牙带鱼,属于鲈形目,带鱼科。因其身体侧扁,呈带状,尾细长如鞭而得名。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,营养丰富。每100克带鱼含蛋白
食材配方
主料:
带鱼
泡椒
韩国辣酱
大蒜
姜
干花椒
料酒
白糖
醋
生抽
做法 共12个步骤
1.准备调料:小米辣椒,泡椒,大蒜,青花椒,韩国辣酱。
2.带鱼洗净剁成小段。
3.剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌均。
4.炒锅内放多一点的油,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
5.将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。
6.煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可。
7.煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油。
8.倒入泡椒 ,花椒,小米辣椒,韩国辣酱炒香。
9.加适量的清水或高汤小火烧5分钟入味。
10.放入炸好的带鱼,加入生抽,料酒,盐适量大火闷5分钟。
11.5分钟后加适量的白糖 和醋。
12.放入黄瓜大火收汁即可。
红烧带鱼②的做法
主料:带鱼,姜片,大蒜,葱,生抽2汤匙,陈醋1汤匙,冰糖3-4颗,盐少许
红烧带鱼的做法步骤:
步骤一、带鱼斩块并在鱼块上划几道口子(可以更好入味);
步骤二、姜片、大蒜、葱均适量;
步骤三、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、冰糖3-4颗、盐少许搅拌成湿料。
步骤四、热油加姜片,入鱼两面稍微煎黄,加大蒜粒和一半的葱段;
步骤五、先加料酒1汤匙去鱼腥味,再加入湿料稍微晃动锅就好,不要翻炒;
步骤六、一次性加水盖过鱼肉,大火烧开转小火炖至水快干(20-25分钟,中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味);
步骤七、然后加入其它的葱段和青红椒片,最后收汁出锅即可。
红烧带鱼的小诀窍
值得提醒的是,如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话,可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分,均匀的拍上薄薄的一层面粉,然后大火热油把鱼放入,最后用中火煎黄。看看是不是一丁点皮都没有破?这个方法非常实用和方便,如果你照搬了此方法鱼皮还是粘锅的话,俺不妨再告诉你一个方法:等到月黑风高的时候,找个没人的地,悄悄把锅给扔喽~
剁椒红烧带鱼
带鱼的品种有好几种,我们最喜欢吃的是东海带鱼,肉质非常鲜细嫩,清蒸,红烧都很美味,这道菜我加入自制的剁椒,口感带有一点微辣,很喜欢。
食材配方
主料:
带鱼
油
盐
剁椒
生姜
葱花
头道鲜酱油
料酒
做法 共11个步骤
1.带鱼洗净后斩段
2.准备剁椒,葱,生姜
3.热锅温油下入带鱼
4.煎至两面金黄捞起控油
5.另起锅,加入底油爆香生姜片
6.煎好的带鱼回锅
7.加入料酒
8.加入头道鲜酱油
9.加入葱花和剁椒
10.加入适量开水盖上大火烧煮开转中小火煮5分钟入味即可
11.撒上葱花上桌
红烧带鱼的做法
主料:带鱼4条
配料:大葱半棵,大蒜1头,姜1块,香叶2片,八角2颗,花椒一撮,红烧酱油少许,蚝油适量,盐适量,水适量,油适量
红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头、去鳍,剪成6公分的长段,腹中内脏及黑膜可用手指掏干净,经过这样处理后,每一块带鱼都是完整的,不会因为剪开肚皮而让鱼肉往外翻着,摆盘也整齐漂亮;用水清洗干净;
2.把带鱼两面拉花刀,带鱼的肉比较厚,可以拉深一些,但也不要把每一面都拉透;表面这层白色物质是由特殊脂肪形成的表皮,称为银脂,富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质,可使皮肤细腻光洁、头发乌黑柔亮、延续大脑衰老,所以千万不要去掉;
3.每块鱼都两面拉花刀,4-6刀均可,放在晾架上晾一会,使表面的水份蒸发;如果着急吃可以用厨房纸或者干净的布把表面的水抹净,可立即使用;
4.准备一个小锅,可以用油量少一些,待油温很热的时候,把鱼块入锅中炸至两片微黄,花刀处的肉呈自然裂开就可以,大概每一块也就炸1分钟,这一步的作用是定型、去腥、呈现花刀纹路;
5.这是炸好的大块带鱼,看上去是不是很漂亮?
6.这一盘是头尾处不整齐、细小的部分,如果是自家吃可以同大块带鱼一起红烧,如果待客,这一盘可单独红烧供自家食用;
7.平底锅中倒适量水,将葱段、姜片、大蒜、八角、花椒、香叶、盐、红烧酱油、蚝油入锅中,中火煮沸散发出香味;
8.将带鱼块入锅中,均匀铺开,使每一块都能浸汤中,盖盖子,开中火,15分钟即可充分入味,汤一定要留一些,带着汤汁又入味,浇在米饭上还倍儿香。
红烧带鱼的做法小贴士:
1.带鱼不要选择太窄的,不容易拉出花刀;无需炸太久,只要微微黄、定型,并且花纹裂开就可以;
2.先将料汁煮开,释放出香气,再将带鱼块入锅中,因为刚刚炸完的鱼肉还是热的,放在热汤中容易吸足味道。
红烧带鱼①的做法
主料:带鱼1条
配料:大蒜5瓣大葱半根姜1块鸡蛋1个花椒约30粒八角3颗高度白酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)生抽1汤匙(15ml)老抽1汤匙(15ml)白糖1汤匙(15克)米醋1汤匙(15ml)
红烧带鱼的做法步骤:
步骤一、将带鱼去鳞去内脏(可在市场让人代劳),洗净后,斜刀切成菱形块。放入大碗中,撒入盐,花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤二、鸡蛋打散,放入一个平底容器中,将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中,双面沾上蛋液。
步骤三、锅中倒入油,加热至7成热时,调成中火,放入沾过鸡蛋液的带鱼,待一侧煎至金黄色后,再翻动煎另一面。
步骤四、将煎好的带鱼盛出,把锅中煎鱼的油倒掉不要(锅清洗一下)。
步骤五、起锅,倒入新油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入八角,葱段及切成片的姜,和用刀拍散的大蒜瓣。
步骤六、闻到香味后,放入带鱼,倒入开水(不能用冷水),没过鱼身后调入生抽,老抽,糖,最后,沿着锅边淋入米醋,马上盖上盖子,用中火炖10分钟。
步骤七、打开盖子后,改成大火收汤,待汤汁变粘稠后即可,不要都收干,红烧带鱼的汤拌米饭吃,非常好吃。
红烧带鱼的小技巧:
1、市场上有2种带鱼,冷冻的,和冰鲜的。我建议大家买冰鲜的带鱼,虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点,但新鲜,而且口感好。区别的方法是,冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。而冷冻的带鱼,鱼鳞有点发黄。
2、带鱼去鳞的方法很多种,我最常用的还是用钢丝球轻擦表面,但现在学会了偷懒,让卖家代为清理,是个不错的方法哈,要注意的是,一定得嘴甜。
3、很多人喜欢吃带鱼,但做不好又容易有腥味。用高度白酒腌制,可以非常有效的去除,料酒的效果就差一些了。高度白酒在超市里都有,北京的2锅头很便宜。
4、沿着锅边淋入米醋,可以让做出的带鱼味道更香,你可以试试看。
食材明细:
羊排750克,土豆1个,胡萝卜1根,葱适量,小茴香适量,酱油适量,盐适量,料酒适量,八角适量,香叶适量,草果适量,姜适量,糖适量
红烧羊排的做法步骤:
第1步八角、草果、香叶、小茴香放入调料盒中胡萝卜、土豆洗净,切块,葱、姜切片
第2步将羊排洗净剁段,凉水下锅,焯水捞出热锅下油,小火下冰糖炒出糖色,下羊排翻炒
第3步调入酱油、盐、料酒翻炒均匀放入葱、姜和调料盒,加适量清水
第4步烧开后,转火烧至八成熟,再放入胡萝卜、土豆,烧到胡萝卜、土豆软烂即可
小贴士:
也可搭配其它的蔬菜,如白萝卜也不错的选择
食材明细:
牛腩2斤,生姜几大块,桂皮适量,八角适量,花椒适量,香叶适量,盐适量,白糖适量,蚝油适量,生抽适量
红烧牛腩面的做法步骤:
第1步牛腩整块放进冷水锅中,煮开,捞出冲洗干净血沫;切成稍大点的块,生姜刮皮后用刀背拍扁;
第2步热油锅,放进生姜煸炒一下;倒入灼烫后的牛腩,翻炒一会;
第3步加入适量蚝油;加入适量生抽;
第4步加入少许白糖;加入没过牛腩的热水。(由于我用的是压力锅,炖煮时间只需20分钟,所以不用放太多水,刚好没过牛腩就可以,如果你用普通锅的话,那么就需要炖煮时间比较长,所以要加多些水)
第5步把八角、花椒、香叶、桂皮冲洗干净,装进香料包中,放进压力锅中;大火煲至上汽后,转中小火20分钟即可关火;
第6步开盖后转大火煮上5分钟,放点盐调味即可;另外起锅,煮开水后,放入面条;(这个不是方便面哦,虽然看起来外面挺像,但其实是我们广东的叫“散装碗面”的面条)
第7步放一点点盐调味,捞起面条放进碗里;煮过面的水用来烫点生菜;
年年有鱼 【红烧带鱼】
每年过年必须吃鱼,表示年年有余,富富有余,大吉大利。 带鱼的营养价值 1、带鱼的脂肪含量高于一般鱼类,且多为不饱和脂肪酸,这种脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的
食材配方
主料:
带鱼
大葱
姜
鸡蛋
小麦面粉
食用油
老抽
生抽
盐
糖
胡椒粉
料酒
醋
做法 共11个步骤
1.主料:带鱼
2.将带鱼切成小口。
3.用葱、姜、料酒、胡椒粉、盐腌5——10分钟。
4.裹上面粉。
5.蘸上鸡蛋液。
6.锅中放油,油热放入带鱼。
7.一面煎成金黄色,再煎另一面。
8.锅中放入底油,放入葱、姜、蒜炝锅。
9.放入料酒、老抽、生抽、醋、盐、糖、适量水。
10.放入带鱼大火烧开。
11.烧到锅中的汤收汁即可。
红烧带鱼材料:新鲜带鱼一条小葱一根生姜干辣椒各少许调料:色拉油料酒细砂糖生抽老抽鸡精各少许红烧带鱼的做法1、【图1-2】带鱼去内脏、嘴巴和尾洗净,切成段备用。油锅烧热放入少许姜丝和干辣椒段爆香。2、【图3-4】姜丝和辣椒爆香后,放入备用的带鱼段依次放入料酒、细砂糖、生抽、老抽各少许。最后,放入少许清水(没过带鱼为准)用大火烧开。3、【图5-6】烧制汤汁有浓度时,放入少许鸡精关火,装入盘子后,小葱洗净切成葱末,少许撒在带鱼上即可。月月温馨提示:1、现在的带鱼都长的很肥,自身都能出油,在烧制的时候,尽量减少油或是可以不放。2、红烧类的有生抽和老抽,咸度基本够了,如果口味偏重可以加少许盐。
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