吃好是中国人生活水平提升的标志，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。此时，你是否正想着地方美食呢？你也许需要"山药烩鱼头"这样的内容，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
山药约300克，鲑鱼头1/2个，香菇5朵，葱2根(1)酱油2大匙，酒1大匙，糖1/2大匙，醋1茶匙，胡椒粉少许(2)水淀粉少许。
山药烩鱼头的做法步骤：
1.鲑鱼头洗净、拭干，用少许油两面略煎先盛出；香菇泡软、去梗，大的对切两半；山药去皮、切厚片；葱切小段。
2.用2大匙油炒香菇，并放入鱼头，再加入调味料(1)和2杯清水烧开，改小火，加入山药同煮入味。
3.待汤汁收至稍干时，加入葱段并淋少许水淀粉勾芡，然后盛出。
除了鲑鱼头也以用其他海鱼头，体积大的可以用1/2个，但另1/2个要先煎过再冷冻以保鲜。
烧煮过程中，需多晃动锅子，避免粘锅。
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拆烩鳙鱼头
食材明细：
鲢鱼2000克，猪肉(肥瘦)100克，豆腐(北)300克，冬笋50克，口蘑20克，猪油(炼制)100克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，大葱15克，姜15克，鸡油15克，淀粉(豌豆)15克
拆烩鳙鱼头的做法步骤：
1.冬笋去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破。
2.鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成两片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。
3.将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开，调好味后再用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装入汤盘内即成。
小贴士：
鲢鱼头又称鳙鱼头。
拆烩鲢鱼头
食材明细：
花鲢鱼头1只重约2500克，蟹肉75克，笋片，熟火腿片，熟鸡肉片，熟鸡肫肝片各50克，青菜心10棵，水发香菇25克，熟猪油150克，上汤400克，料酒100克，白糖少许，虾籽少许，葱结50克，姜25克，醋25克，白胡椒粉少许，生粉适量。
拆烩鲢鱼头的做法步骤：
1.将鱼头劈2片，去鳃洗净，放锅内，加清水漫过鱼头，上大火烧至鱼肉离骨时，捞起去骨。锅内注入清水适量，捞出鱼肉，拣去葱姜。另将菜心过油备用。
2.炒锅上火，放熟猪油75克，烧至五成熟，投入葱25克、姜15克略炸后捞去。放入蟹肉略煽，再放入笋片、香菇、鸡片、肫肝片、鱼肉，加糖、盐、虾籽和料酒50克，再放入鸡汤，盖严，焖烧10分钟，加味精用生粉水勾芡，加醋、熟猪油、白胡椒粉，起锅装盘，放火腿片即可。
鱼头火锅
食材明细：
主料： 鱼头 2个，
辅料： 白萝卜 适量，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 味精 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 干辣椒 适量， 料酒 适量， 胡椒粉 适量，
鱼头火锅的做法步骤：
四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺，造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼，家常麻辣，鲜美而不燥火，川南风味突出。
1.锅烧热，用生姜擦锅（目的是不让鱼粘锅），放油、姜和干辣椒，放入鱼头，等两面都变色。
2.在电火锅里放入开水，把变色的鱼头放入，加入萝卜一起煮，“千煮豆腐，万煮鱼”。
3.等水变成奶白色的就加点盐、醋、料酒、胡椒粉、味精。
水库鱼头
食材明细：
鳙鱼头一个。野山椒80克，指天椒3个，葱1根，酱油5毫升，味精3克，盐3克。
水库鱼头的做法步骤：
1、将鱼头洗净剁开两半，野山椒剁成米；
2、再将剁好的鱼头用盐，酱油等盐渍入味；
3、锅烧热油，下入鱼头，加水，野山椒均匀放在鱼头上，炖熟即可。
小贴士：
先将野山椒炒好后再蒸，会更入味。鳙鱼的鱼胆有毒，鱼胆胆汁含有组织胺，胆盐及氰化物，可损害脑，心，肝，肾等脏器。
粉皮鱼头
食材明细：
花鲢鱼头1只(约重750克)，粉皮5张，熟猪油50克，绍酒30克，酱油40克，白糖2克，香糟15克，葱段5克，姜片5克。
粉皮鱼头的做法步骤：
1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。
粉皮砂锅鱼头
食材明细：
鲢鱼100克，粉皮200克，香菜10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克，白砂糖15克，酱油30克，盐5克，味精10克，香油10克，辣椒(红、尖、干)10克，花生油50克
粉皮砂锅鱼头的做法步骤：
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