食材明细:
猪大肠200克,豌豆25克,木耳(水发)20克,淀粉(豌豆)100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,大蒜(白皮)20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克
焦熘肥肠的做法步骤:
1. 大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油促一遍;
2. 勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味,用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
主料: 猪大肠 400g,
辅料: 猪肉 200g, 芽菜 100g, 姜 10g, 鸡蛋 1个, 葱 130g, 红椒 50g, 柿子椒 850g,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 料酒 适量, 水淀粉 适量, 吉士粉 50g, 面包糠 100g, 胡椒粉 适量, 植物油 1000g,
肥肠酥卷的做法步骤:
1.肥肠剖开,片成长方形大薄片;猪肥瘦肉剁成茸,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、湿淀粉搅拌均匀;芽菜切成细末;鸡蛋磕入碗中,加入吉士粉搅打均匀成吉士粉蛋糊;葱丝、青红椒丝放入盘中垫底。
2.炒锅置火上,放少许精炼油烧热,下入猪肉茸炒散籽,再下入姜米、芽菜末、葱花略炒,然后起锅装入碗中成馅料。
3.取一块肥肠片,包入一份馅料,再将肥肠片裹起成卷,并用湿淀粉封好口,然后拖匀吉士粉蛋糊,沾匀面包糠,即成肥肠酥卷生坯,依法逐一制完。
4.炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入肥肠酥卷生坯,炸至色呈焦黄、外酥内熟时,捞出摆入用葱丝、青红椒丝垫底的盘中即成。
食材明细:
主料: 西米 , 莲子 ,
红烧肉焖肥肠煲的做法步骤:
1.莲子煮熟后,加蜂蜜,捣成莲蓉,待用。
2.西米按上面说的方法煮两次,过冷水,沥干,待用。
3.不粘锅内倒入粟粉40克,芝士粉一大匙(或软芝士一片),融解过的牛油一块,鸡蛋一只,加适量蜂蜜,以及少许开水,用力打匀,成糊状。
4.此时加入两碗鲜牛奶,拌匀;再加入煮好的西米,把不粘锅放至火上,用中小火煮至微滚,即可收火(煮时需不停搅拌)。
5.把煮好的西米奶浆倒一半入平底容器内,中层加入捣好的莲蓉,再把余下的西米奶浆全部倒入容器,摊凉后放进冰箱,冰冻一个钟点,即可取出食用。
食材明细:
牛腩1000—1500克,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,干辣椒适量,米酒适量,老抽适量,十三香炖肉料包适量,干山楂适量,盐适量
红烧牛肉的做法步骤:
第1步准备好食材,牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫。
第2步捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。高压锅内加入适量冷水,大火烧开,放入腌制好的牛肉块。
第3步放入葱结、姜片和蒜瓣,再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内,放入锅中。
第4步大火烧开。盖上锅盖和压力阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。
第5步如咸度不够,出锅前撒少许盐调味即可。
小贴士:
牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美且做法容易掌握~这次我尝试了一下用米酒取代料酒去腥提味,效果也不错~焯好的牛肉用米酒和老抽提前腌制十五分钟,然后再炖制更容易上色入味,如果家里有黄豆酱可以放两勺,味道更浓郁,我没有存货了,暂省略,推荐大家尝试~
食材明细:
草鱼尾500克,青蒜丝,糖,淀粉各5克,酱油50克,姜4克,香油,胡椒粉,酒各2克,精盐3克,油80克。
红烧划水的做法步骤:
草鱼尾洗净,追剖成4小段,用酱油、糖腌3分钟待用;锅中放油烧热,放入葱、姜及腌过的鱼,快速将鱼翻面,用酒、糖入锅煮至鱼熟后,用淀粉加水,从锅周边淋下勾芡,然后再淋些香油便可起锅,盛盘后上面撒入青蒜丝即可。
食材明细:
肘子1000克。花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
红烧肘子的做法步骤:
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
相信《红烧肥肠(1)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了溜肥肠的做法专题,希望您能喜欢!