食材明细:
主料::鲈鱼500克,鸡蛋2个,
辅料::盐少许,生抽1匙羹,玉米油半匙羹,料酒1匙羹,香油半匙羹,淀粉1匙羹,香菜1根,
芙蓉鱼卷的做法步骤:
1.新鲜鲈鱼杀好,洗净。(我是叫卖鱼师傅杀好的)
2.把鲈鱼放在案板上,用刀反方向从鱼尾开始,沿着中间的鱼骨慢慢向鱼头方向片出鱼肉。
3.片下其中的一面,继续用同个方法片另一面。
4.鱼尾和鱼头砍下备用。
5.把鱼肚上的部分片下来。
6.刀口向内,斜着片(到鱼皮位置),不要切段。
7.接着片第二刀,片断。
8.如图连着两刀的鱼片。
9.鱼头鱼尾用少许盐和料酒腌制一下。
10.片好的鱼片放入碗里。
11.加入少许的盐、白胡椒粉和料酒用手抓匀。
12.加入淀粉,调适量水,用手抓到鱼肉黏糊。
13.放入玉米油抓匀。(为了锁住鱼肉的水分)
14.取一长盘,把码好味的鱼片一一卷好,整齐摆放入盘中,鱼头鱼尾分别放好。
15.鸡蛋打入碗里。
16.加少许盐,打蛋器打散后倒入适量的凉开水、(蛋与水的比例大约是1:1.5)
17.调好的蛋液倒入盘中。
18.锅里水开后,放入鱼,盖上盖子,大火蒸10分钟,关火焖五分钟。
19.取出。
20.淋上香油(也可以淋热油)和生抽,撒上香菜。
21.很嫩滑的豆腐,是不是很有食欲?
小贴士:
1腌制鱼片的时候只需要够鱼片的盐就可以了。
2加入蛋液的盐也只是少许,因为后面要淋上生抽。
3不会片鱼片的话,可以叫卖家帮忙。
材料:
螃蟹或者梭子蟹一只150-200克左右,鸡蛋3个,葱花适量,,
清蒸芙蓉蟹的做法的做法步骤:
步骤1,用竹筷插进活的螃蟹腹腔致其“安乐死”,然后再解掉捆绑的绳子,清洗干净后剥开蟹壳,去除两眼中间的胆囊和蟹肉部位上的肺鳃,将螃蟹剁成4瓣,重新拼好盖上蟹壳。
步骤2,鸡蛋3个打散,加入少许料酒、盐,搅打均匀。
步骤3,将螃蟹摆在盘子里,倒入鸡蛋液,撒一些葱头,大火蒸15分钟。出锅时撒葱花。原味清淡,鲜美无比的芙蓉蟹完成啦!
食材明细:
鲤鱼1000克,鸡蛋250克,番茄100克,酱油8克,胡椒粉10克,盐25克,料酒8克,味精5克,姜25克,大葱8克,醋25克,芝麻酱8克,花椒粉5克,香油15克,猪油(炼制)30克
双味芙蓉鱼的做法步骤:
1. 将鱼开膛去内脏,鳃洗净,在开水中烫一下,捞入温水中,再两面剞5刀,再用料酒、盐腌1小时,然后上笼蒸熟;
2. 将蛋清装碗内,加冷汤200克,搅匀,使蛋清、汤和好,上笼蒸熟;
3. 将番茄洗净每个切4瓣,去籽;
4. 姜切细末;
5. 将鱼取出,去姜、葱,装另一个碟子;
6. 将蒸好的芙蓉蛋用勺放在鱼周围,将番茄烫熟放碟的四周;
7. 将锅内高汤烧开锅,放在鱼上,同姜末、芝麻酱、花椒粉味各一碟同时上桌即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
主料::鲤鱼3斤,
辅料::葱适量,姜适量,香菜适量,红辣椒两个,料酒适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,
清蒸开屏鱼的做法步骤:
1.鲤鱼一条,收拾干净,其它鱼类也一样。
2.在鲤鱼的头尾处各切一刀。
3.轻轻拍打鱼身,将鱼腥线抽出。
4.斩去鱼头鱼尾和鱼鳍。
5.将鱼切成5毫米厚的薄片,肚子不要切断。
6.鱼身撒上适量盐、白胡椒粉、料酒,鱼片之间夹上姜片和葱丝,并摆放在盘中,腌制20分钟。
7.将腌制好的鱼放在蒸锅里,大火蒸15分钟。
8.将蒸好的鱼取出,倒掉里面的水,均匀的浇上蒸鱼豉油(海鲜酱油、生抽也行),撒上香菜和辣椒。另起锅烧热植物油,浇在鱼身上即可。
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