国人对美食有着痴迷的追求，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。品尝当地美食成了游客们的第一选择，不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。印象中，你对哪些美食记忆深刻？我们的小编特意搜集并整理了五香酱驴肉(2)，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
驴肉5000克，花椒10克，肉豆蔻2克，红曲20克，山楂10克，桂皮5克，冰糖50克，白芷5克，草果5克，姜20克，酱油300克，料酒100克，八角5克，盐30克，大葱30克
五香酱驴肉的做法步骤：
1. 将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
2. 将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3. 将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4. 再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5. 将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6. 再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
7. 再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
8. 然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
小贴士：
1. 驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；2. 炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；3. 红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；4. 炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；5. 如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
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五香苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，番茄酱3汤匙，蒜末，香菜，香油，酱油，醋，味精各适量。
五香苦瓜的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。
2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。
3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。
五香卷
食材明细：
主料： 五花肉 1000g， 荸荠 1000g， 葱白 500g， 地瓜粉 750g，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 鸡精 适量， 调和油 适量， 五香粉 适量， 豆腐皮 若干， 面粉 少许，
五香卷的做法步骤：
1.将买来的五花肉去皮绞碎，马蹄、葱白绞碎，搅拌均匀
2.加入两个蛋
3.加入调味料，搅拌均匀
4.加入地瓜粉跟面粉
5.搅拌均匀，待用
6.将准备好的豆皮摊开，将适量的食材弄成长条型
7.卷起来，用菜刀划掉
8.将卷好的五香卷放在蒸屉里
9.热水烧开，把蒸屉放到锅上蒸
10.将蒸好的五香卷，放在另一个蒸屉晾凉
11.将晾凉的五香卷斜刀切成若干块
12.将五香卷下油锅炸，盛起就可以吃了
五香油酱鸡
食材明细：
童子鸡1000克，桂皮3克，陈皮3克，八角5克，花椒5克，白砂糖15克，盐10克，酱油60克，大葱10克，姜5克，料酒30克，香油10克
五香油酱鸡的做法步骤：
1.将鸡（净膛小鸡）洗净，把鸡爪弯回，别在腹部，鸡头弯回，别在一侧的翅膀下，用酱油浸泡3至4小时。
2.把2000克清水放入锅中，将除糖、香油以外的佐料都放入锅内烧开，放入鸡，再开时撇去浮沫，把锅移至小火上烧煮，至鸡熟、呈金黄色，即可捞出。然后把汤汁移至旺火上，放入糖，熬至汁浓时把鸡下锅煨几分钟，加入香油起锅，待凉后，把鸡改刀成块，浇上些原卤即可。
五香腰片
食材明细：
猪腰子250克，红曲10克，酱油3克，料酒2克，大葱3克，姜3克，八角2克，花椒2克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]2克，盐3克，味精2克
五香腰片的做法步骤：
1.锅加凉水，下猪腰坐旺火烧开，去浮沫，移微火上慢煨半小时捞出。
2.红曲研成细碎末，汤勺坐旺火，下猪腰及凉水，红曲末，汤沸后，捞出猪腰，用清水洗净。
3.葱切1.5厘米长的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香装入小布袋扎紧。
4.汤勺坐旺火，加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋，下猪腰烧开后，再煮五分钟，倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰，切成许多椭圆形的小薄片，越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆，腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层，最后余下的几片码在顶上，如一朵盛开的莲花即成。
小贴士：
本品最好用红曲自己研成细碎末。
五香焦肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)100克，小麦面粉20克，鸡蛋120克，大葱50克，甜面酱50克，白砂糖10克，五香粉2克，花生油30克，小葱15克，料酒25克，姜15克，盐3克，香油10克，味精2克
五香焦肉的做法步骤：
1. 肋条肉洗净，下入汤锅内煮熟，捞出晾凉；
2. 将肋条肉剔去皮，切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片；
3. 用葱末、姜末加料酒取汁，加入盐、味精、白糖、五香粉，将肉腌约半小时；
4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水，调制成糊，把肉放入上糊；
5. 将花生油烧沸，把上糊的肉逐片下入油锅，炸至表面凝固，即端离火位，用温油酥透，使肥膘油脂排出；
6. 再上火炸焦酥，呈金黄色捞出，淋香油，装入盘内，跟薄饼、葱、酱上桌。
小贴士：
1. 水煮肋肉，断生为度；2. 油炸肉片，逐片下锅，注意勿粘连在一起；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆皮五香野鸡
食材明细：
野鸡1500克，丁香15克，酱油50克，甜面酱50克，香油25克，八角15克，桂皮15克，花生油75克
脆皮五香野鸡的做法步骤：
先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮，20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约1500克。丁香：丁香不可见火，畏郁金。
感谢您阅读“97美食网”的《五香酱驴肉(2)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了五香花生的做法专题，希望您能喜欢！
