食材明细:
毛豆750克,虾米50克,香油50克,料酒25克,盐5克,味精1克,姜10克
金钩毛豆的做法步骤:
1. 将毛豆荚子剥去外壳,洗净;
2. 下入开水锅内氽过捞出,用冷水过凉;
3. 虾米洗一遍后用凉水泡上;
4. 姜切末;
5. 烧沸香油,下入虾米和姜末煸炒;
6. 随下入毛豆及上列调料稍焖;
7. 收干汁再装盘晾凉,食用时淋香油即成。
食材明细:
白菜150克,金华火腿20克,虾米100克,香菇(鲜)30克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)30克,芡粉15克
金钩白菜的做法步骤:
1.将白菜切成9厘米长、1.2厘米宽的大条,放入五成热的油锅中炸至柔软,捞出,沥干油。洗净锅,把三片火腿大片三对角地摆在锅底,中间放水发香菇(黑面朝下),火腿片之间各放用料酒、温水泡软的大金钩两只,然后把白菜整齐地放在火腿、香菇、金钩上面。
2.另取一净锅,放猪油烧热,下葱段、姜片煸香,放鲜汤熬成白汁。再放黄酒、细盐和味精,烧沸后,捞除葱姜,倒入白菜锅中。用中火扒烧20分钟,至汁浓菜酥烂时,下水生粉勾流水芡,旋锅转动,再沿锅边淋上猪油,使原料滑润,再大翻身使火腿、香菇、金钩都翻在白菜上面,装盆上桌。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约100克。
食材明细:
青菜心500克,大金钩30克,料酒15克,胡椒粉2克,猪化油50克,葱,姜各10克,鸡汤300克,盐2克⑽毒?克,豆粉10克,鸡化油10克。
金钩青菜心的做法步骤:
青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水锅汆至断生,捞出入凉水内漂凉后,捞出轻轻挤出水分,改成牙瓣。金钩洗净,放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约100℃),下葱节、姜片稍炒,掺鸡汤烧沸后,拣去姜、葱,下盐、胡椒粉、料酒、味精。金钩、青菜心烧至熟透入味时,先捞起菜心整齐地摆于盘内,再将金钩捞起放在上面。锅内下水豆粉勾二流芡,放鸡化油和匀,起锅淋于菜心上即成。
食材明细:
虾米50克,腐竹500克,盐8克,胡椒粉5克,味精5克,猪油(炼制)15克,大葱15克,姜5克
金钩腐竹的做法步骤:
1. 将海米(虾米)用温水洗净,泡软;
2. 腐竹洗净切段;
3. 将葱洗净切丝,姜去皮洗净切丝;
4. 在炒锅内放油烧热,将葱姜下锅炒出香味,加水;
5. 烧开锅后放腐竹、精盐、味精、胡椒粉,烧开后用小火,使腐竹入味,将汁收稠上碟即可。
食材明细:
绿豆芽500克,青椒50克,盐3克,味精3克,香油20克
翡翠银芽的做法步骤:
1.将绿豆芽摘去两头,成为银芽。大青椒去籽,批去内层白筋,使色泽一致,厚薄均匀,再切成似火柴粗的丝。
2.银芽、青椒丝分别放入沸水锅烫一下,立即用凉开水或沙布滤水过凉,捞出沥干水。再将调料放入拌匀即成。
食材明细:
鸡脯肉,榨菜。豆芽菜,胡萝卜,鸡蛋。盐,鸡精,白糖,酱油,料酒,香油,胡椒粉,葱,姜。
银芽鸡丝榨菜的做法步骤:
1、将榨菜切成条放入清水中浸泡片刻,再将胡萝卜、鸡脯肉、葱姜分别切成丝备用;
2、在鸡脯肉中打入鸡蛋,加胡椒粉、盐、料酒、鸡精、淀粉上浆,榨菜捞出控水放入炒锅中炒熟盛出备用;
3、坐锅点火倒入油,油温三成热时先放入鸡脯肉滑开,再将胡萝卜放入过油,捞出控油,锅内留底油,放葱、姜煸出香味后倒入榨菜和豆芽菜,加少许酱油,翻炒片刻,淋上香油即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《金钩银芽》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了香椿芽的做法专题,希望您能喜欢!