生活中令人兴奋的事就是吃美食，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。每个城市的旅游热点，经常是美食店，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。印象中，你对哪些美食记忆深刻？小编收集并整理了“脆皮酿大肠”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
猪大肠400克，绿豆100克，糯米125克，盐10克，味精3克，白醋15克，醋10克，麦芽糖15克，黄酒10克，淀粉(蚕豆)15克，植物油30克
脆皮酿大肠的做法步骤：
1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；
2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；
3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；
4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；
5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；
6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；
7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；
8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。
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龙眼大肠
食材明细：
主料： 鱼肉 200克， 猪大肠 300克，
辅料： 猪肉 50克， 鸡蛋清 1个，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 高汤 适量， 鸡油 适量， 面粉 适量，
龙眼大肠的做法步骤：
龙眼大肠就是鲁菜传统名菜“扒瓤大肠”，取龙眼这名字就好听多了。
传统扒瓤大肠的做法是，白煮熟大肠头切成墩状，用水汆透，稍加盐、味精、料酒入味，在每块大肠上挤上一个鱼蓉，再放上火腿末，入笼中蒸熟取出，锅内加高汤，调好口味，勾芡，撒上香菜末，淋上葱油，浇在龙眼大肠上即成。此菜大肠软烂，味咸、鲜，香而不腻。下面是我的做法：
1.将熟大肠头切为2厘米左右的墩
2.把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉，肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清，加葱姜水搅打制成鱼茸
3.把大肠墩入开水锅汆透，稍加盐、味精、料酒入味。捞出控净水分
4.在大肠墩一端断面撒上少许干面粉
5.将每一块大肠上挤上鱼蓉，再放上一粒青豆
6.入蒸笼中蒸熟取出
7.锅内加高汤，调好口味，勾溜芡，淋上鸡油，浇在即成
辣椒炒大肠
食材明细：
猪大肠500g，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，花椒20g(根据个人口味适当调整)。姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
辣椒炒大肠的做法步骤：
1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
脆炸大肠
食材明细：
猪大肠1000克，淀粉(蚕豆)8克，丁香5克，麦芽糖20克，陈皮5克，白醋10克，料酒5克，醋10克，赤砂糖15克，大蒜(白皮)5克，盐5克，小葱5克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒3克，花生油80克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，番茄酱15克，桂皮5克，[口急]汁(粤语)15克
脆炸大肠的做法步骤：
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；
2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；
3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；
4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；
5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；
6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；
7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
小贴士：
1. 浙醋即浙江地区生产的一种酸醋，色淡红，比白醋淡，不同于香醋；2. ［口急］汁：是一种液体调味品，广东市场有售；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酸菜蒸大肠
食材明细：
大肠，720公克，酸菜，120公克，辣椒，6根。冰糖，1大匙，姜丝，60公克，水，适量，叉烧酱，90公克，鲜鸡粉，1又1/2小匙，盐，太白粉，各1大匙，麻油，3大匙，辣豆瓣酱，1又1/2大匙。
酸菜蒸大肠的做法步骤：
(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽?分钟即可。
九转大肠
食材明细：
猪大肠3条(重约75o克)。香菜末1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面各少许，葱末，蒜末各5克，姜末2.5克。绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克(约耗75克)，花椒油15克，清汤，精盐各适量。
九转大肠的做法步骤：
1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。
清炸大肠
食材明细：
熟猪大肠约400克，大葱白2条约100克，酱油2茶匙，甜面酱50克，花椒盐5克，蒜适量。
清炸大肠的做法步骤：
①将锅置火上，加清水、盐、熟大肠，用大火煮滚，捞出滤干水。每根大肠插入椄蟠邪祝蟪ν饷婺ㄉ辖从汀Ｋ獾烦赡唷?/P>
②烧热锅，下油，至十成熟时，放入大肠，炸至呈枣红色时捞出，滤干油。抽掉葱白，改切成1厘米宽的斜刀块，整齐地摆入碟内。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内，蘸食即可。
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