“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“鸡翅红汤”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
鸡翅250克，香菇(鲜)100克，油菜心50克，料酒10克，酱油5克，盐3克，味精2克，菜籽油15克，大葱5克，姜2克
鸡翅红汤的做法步骤：
1. 将鸡翅膀小关节断为3节，洗净，沥干水分后装碗，加入料酒、酱油，拌匀上色；
2. 菜心洗净；
3. 香菇去蒂，撕成薄片洗净，待用；
4. 坐锅点火放油，待油温至八成热时放入鸡翅膀，炸至金黄色时取出放入盆内，加入香菇片、料酒、葱段、姜块、鸡汤、精盐、味精，加盖上屉蒸10分钟；
5. 取出葱段、姜块，放入菜心，再上屉蒸10分钟，原汤盆上桌即可。
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红油鸡翅
食材明细：
鸡翅250克，菜籽油100克，辣椒油20克，味精6克，盐10克，酱油10克，白砂糖15克，料酒15克，大葱5克，姜5克，花椒5克，八角5克
红油鸡翅的做法步骤：
1. 将鸡翅切成块洗净，加入盐，料酒，葱段，姜片，腌一小时左右；
2. 将鸡翅放入八成热油中炸呈金黄色；
3. 坐锅上火，放入高汤及其余调味品，将鸡翅放入烧开，微火焖透收汁，汁水快干时下红油，稍焖起锅，冷却后装盘即成。
红咖喱土豆鸡翅
食材明细：
红咖喱50毫升，鸡翅6个，土豆1个，料酒15毫升，白糖8克，盐5克，黑胡椒5克
红咖喱土豆鸡翅的做法步骤：
1.土豆洗净后去皮，然后切成滚刀块，不要太大，放入油锅中用中火煎至两面微微变黄；
2.鸡翅洗净后用刀沿着骨架，斩成两半，然后再切成两半，用少许的盐（3克）、料酒腌制10分钟，然后也放入油锅中，用中火将鸡翅两面煎黄；
3.然后另起一锅，加入适量的底油烧热，放入红咖喱酱，用小火慢慢炒出香味，看到有红油溢出后，放入葱、姜片一起炒香；
4.倒入之前煎好的土豆，一起炒匀；
5.放入煎好的鸡翅块，倒入清水，以没过材料为准，然后放入白糖调味，大火将汤汁烧开后，转成中火，加盖焖至汤汁约在材料1/2处时，再次转成大火将剩余汤汁收浓，最后根据自己的口味加入适量的盐、黑胡椒、辣椒面调味即可。
小贴士：
红咖喱除了做鸡肉之外，烩米饭，做红咖喱浓汤、红咖喱海鲜等等味道都很不错。这个酱料口味很淡，而且也不辣，有股特别的香味。但是如菜后，盐的添加还是建议放在最后，如果喜欢辣得口味，最后可以加入适量辣椒面，不仅能刺激食欲，还能增加菜的颜色。
红咖喱鸡翅
食材明细：
鸡翅2个，洋葱小型1个，土豆中型1个，豆角一把，姜三片，咖喱一大块
红咖喱鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅两个洗净斩成小块，小洋葱一个切大块，中型土豆去皮切成块，豆角摘洗干净掰半，姜切片~
2.咖喱是这种红咖喱，可能因为光线的问题，有些偏黄。
3.当锅里热油冒烟时，将鸡块和姜片放入，烹些料酒，翻啊翻。
4.然后放入洋葱翻啊翻。然后放入土豆，翻啊翻~
5.放入开水，等锅再次烧开，放入豆角，盖盖炖吧，
6.大概15分钟左右，放入咖喱块，搅匀即可关火~~
小贴士：
咖喱知识介绍： 咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。 咖喱营养分析： 1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲； 2. 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的； 3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能； 4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。 咖喱适合人群： 一般人群均可食用 胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。 咖喱做法指导： 1. 咖喱应密封保存，以免香气挥发散失； 2. 在烹调中提辣提香，去腥味，可用于烧菜，焖鱼虾、牛肉、鸡肉等。
花菇鸡翅汤
食材明细：
花菇100克，高丽参1根，鸡翅250克，鸡高汤适量
花菇鸡翅汤的做法步骤：
第1步准备原料花菇洗干净切个十字口，加高丽参、鸡高汤（通常我一次煮一大锅高汤，分成四五份冻起来备用，非常方便）
第2步煮开后，加烫过的鸡翅文火煮50分钟就可以了
红汤什锦
食材明细：
鲜鹅肠100克，郫县豆瓣50克，鳝鱼片50克，水发猪蹄筋50克，金针菇10克。猪蹄筋的发制将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟，放入锅内上小火烧沸后端离灶口，合上盖子焖至水凉，这样反复两到三次。调料色拉油50克，自制红油50克，姜米10克，蒜米15克，鸡精2克，味精1克，刀口海椒面20克，盐1克，花椒5克，胡椒面1克，骨头汤700克，葱10克，小苏打2克。
红汤什锦的做法步骤：
1、将鲜鹅肠刮掉油膜，均匀码上小苏打过5分钟后用流水冲洗干净，将鹅肠、鳝鱼片（约厚0.2厘米）、蹄筋分别入沸水中汆水，鹅肠下锅浸一下立即捞起，鳝鱼片和蹄筋汆2分钟。葱切成马耳形，金针菇洗净切去蒂留用。
2、炒锅放底油，烧至五成热时放入豆瓣酱、姜末、蒜末、海椒面、花椒大火炒香，放入骨头汤，加盐、鸡精、味精调味，下金针菇、鳝鱼片、蹄筋小火火靠3分钟，最后下鹅肠、葱结，盛入盘中上桌。
小贴士：
特点
该菜配料精致,鹅肠的脆、鳝鱼蹄筋的嫩滑融为一体,乃是水煮鱼的改版。
制作关键
鹅肠一定要用流水冲净小苏打的味道；汆水时手要快，时间稍长就会变老。
红油制法
锅内放少许色拉油，烧至四成热时，下入姜、葱、豆瓣、辣椒面、老姜片、洋葱片、鲜辣椒段、大蒜瓣、香菜、芹菜叶、香料（八角、山奈、香叶、小茴香、紫草，可用五香粉代替）微火不断翻炒，边翻边慢慢加色拉油，约炒制一个小时左右，至洋葱、鲜椒段、芹菜叶炒干、香味溢出，将渣滤掉，即成色泽红润、香味浓郁的红油。
红汤牛腩
食材明细：
牛腩适量，玉米适量，西红柿适量，洋葱适量，香葱适量，生姜适量，盐适量，鸡精适量，西红柿酱适量，黑胡椒粉适量
红汤牛腩的做法步骤：
第1步牛腩洗净焯水，再洗去血沫，取高压锅，放入牛腩和香葱结、生姜片，倒水没过牛腩，出气后压二十分钟，备用西红柿去皮切大块，玉米切块、洋葱切块
第2步炒锅内热油，六成热后依次加入洋葱、西红柿、玉米，稍炒后，将做法（一）的牛腩连汤倒入，盖上盖煮玉米熟烂加入一罐西红柿酱，加入盐、鸡精、黑胡椒粉调味，再煮开后即可起锅。
四红汤
食材明细：
红小豆一小把，红枣一小把，花生仁（红皮）一小把，红糖一小把
四红汤的做法步骤：
第1步红豆洗净，清水浸泡1小时。红枣洗净，温水浸泡片刻。
第2步锅中放水，放入红豆、红枣、花生仁。盖上锅盖，大火煮开。
第3步水煮开后，放入适量红糖，转小火熬煮。偶尔搅拌，至你喜欢的程度，即可关火，盛出。
平菇鸡翅汤
食材明细：
鸡翅250克，平菇100克，大蒜(白皮)5克，葱白5克，姜3克，料酒5克，盐3克，香油5克
平菇鸡翅汤的做法步骤：
1. 将鲜平菇洗净切成片，放入汤锅内加清水煮一会儿，盛入大碗内待用；
2. 葱白切成段；
3. 另取一个大汤碗，装上鸡翅膀，上面覆盖平菇并将煮菇的鲜汤倒入碗内，再放入料酒、葱段、姜片、蒜瓣、精盐和少许清水，移入大蒸锅内，在火上蒸1小时左右；
4. 待鸡翅膀肉已脱骨，起锅取出大汤碗，淋入香油即成。
红汤青波
食材明细：
青鱼1条（重约1000克）。调料红油500克，花椒油30克，酱油、鲜红辣椒、香油各20克，鸡粉、盐各15克，味精10克，白芝麻8克。
红汤青波的做法步骤：
1、青鱼宰杀，去鳞、去头、去尾、去鳃后剖腹，取出内脏，清洗干净；从鱼中骨处入刀，将鱼肉片下，将肉切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的片，整齐地码放在盘中，入笼大火蒸5分钟，取出备用；鲜红辣椒洗净，切成圈。
2、红油、酱油、花椒油、香油、鸡粉、味精、盐、白芝麻调拌均匀制成红汤，灌入出笼蒸好的鱼片上，最后将鲜红辣椒圈摆放在鱼肉上装饰即成。
小贴士：
特点
此菜麻辣、鲜、嫩、烫。
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