“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？经过搜索和整理，小编为大家呈上香辣凉粉，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
豌豆1000克，白砂糖20克，酱油100克，盐15克，味精4克，辣椒油100克，大葱2克，大蒜(白皮)50克，香油2克，姜汁50克，花椒5克，植物油60克
香辣凉粉的做法步骤：
1. 将白豌豆洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去渣取粉浆；
2. 锅置火上，烧热后放入植物油，加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3. 将成熟的粉糊舀入容器中，冷却后即成凉粉，然后，把凉粉置冰箱中冷冻；
4. 大蒜去皮捣蓉，加入熟植物油和适量冷开水，调成蒜泥；
5. 冰糖粉碎后，加酱油溶化；
6. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛碗内，淋入冰糖、酱油、红油、盐、味精、花椒油、香油、蒜泥、姜汁，再撒上葱化即可。
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豉香炒凉粉
食材明细：
主料：自制绿豆凉粉500g，自制豆豉香辣酱15g
辅料：油适量，香葱3根，姜末3g，大蒜3瓣，鲜酱油5g，老抽3g，糖2g，盐2g
豉香炒凉粉的做法步骤：
1，备好食材：绿豆凉粉、豆豉香辣酱（也可以用老干妈）、香葱、大蒜、姜。 绿豆凉粉做法链接： http://home.meishichina.com/recipe-225269.html 豆豉香辣酱做法链接：http://home.meishichina.com/recipe-222618.html
2，凉粉切小块，香葱切碎，蒜和姜切末
3，起油锅，油热后下入葱花、姜末、蒜末（葱花和蒜末分别放一半的量）
4，爆香葱姜蒜后下入豆豉香辣酱翻炒片刻
5，放入凉粉块，再调入盐翻炒均匀
6，倒入鲜酱油、老抽和糖，翻炒约2分钟
7，起锅前放入剩余的葱花和蒜末，炒匀后即可关火出锅
8，盛上一碗享用吧，别有一番风味哦！
小贴士：
1、自己做凉粉嫌麻烦，当然可以买现成的，这样更省事
2、同样，没有自己做的香辣酱，可以用老干妈代替，味道一样好
3、凉粉不吸油，所以炒制凉粉的油不要放太多
4、最后放点葱花和蒜末会更香哦
蒜香豆豉凉粉
食材明细：
豌豆淀粉 80毫升
辅料：
红尖椒 适量
调料：
食盐适量
醋适量
蒜适量
生抽适量
水480毫升
白芝麻少许
豆豉辣适量
麻油少许
小葱2
白糖少许
蒜香豆豉凉粉的做法步骤：
1。准备材料，豌豆淀粉80ml、水480ml（淀粉：水=1：6）
2。取80ml水将豌豆淀粉用浸泡15分钟
3。将400ml清水倒入锅中烧开，再加入淀粉水
4。小火加热，并不停搅拌至淀粉水开始出现糊化状态
5。小火不停顺时针搅拌至出现粘稠状态
6。一直煮到如图变透明状态，并且锅中有气泡翻腾
7。将煮好的粉糊倒入容器中，冷却后放冰箱冷藏
8。冷藏后取出擦丝或者切块
9。用蒜泥、生抽、麻油、盐、糖、醋、芝麻、豆豉辣酱或辣椒油等佐料按自己的口味调配好即可
小贴士：
1、凉粉中水分比较多，容易滋生细菌，所以放置的时间不要太长。
2、擦成丝状比块状的凉粉更入味。
凉粉
食材明细：
凉粉适量，黄瓜适量，蒜适量，芝麻酱适量，辣椒油适量
凉粉的做法步骤：
第1步凉粉拿出来，用水冲一下。凉粉切条。
第2步黄瓜切丝，蒜切末。解一碗芝麻酱，芝麻酱里加盐搅匀，炸一碗辣椒油。所有材料浇到凉粉上就可以了，透心凉。
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