“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别整理来自网络的酥黄豆烧肉，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
黄豆适量，五花肉适量，老抽适量，料酒适量，鸡精适量
酥黄豆烧肉的做法步骤：
第1步把五花肉洗干净，切块。在锅中把水煮开后放入切好的肉焯一下，去除血水和杂质。然后拿出备用。把洗干净了黄豆和肉放入高压锅。由于是用高压锅烧的，黄豆就不用提前浸泡了,先放料酒。接着放入老抽。搅拌一下。
第2步放水，要没过肉。盖紧高压锅盖。等到锅冒出白气并发出“嗤、嗤、嗤”的声音，让它“嗤”上十分钟。然后改中火煮上30分钟就关火。等到能打开盖子的时候，放点白糖，再煮三、四分钟放鸡精就好了啊！如果黄豆事先浸泡过，那么中火时间可以缩短到20分钟。
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酥香黄豆
食材明细：
黄豆适量，五香粉适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，盐适量
酥香黄豆的做法步骤：
第1步黄豆挑去杂质，洗净后，浸泡半个小时左右捞出沥干水分备用。热锅放油，油二三成热的时候就把沥干水的黄豆放入，小火炸至酥黄。（舍得用油的话，多放些，把黄豆泡在油里炸会更方便。豆子炸好时有澎澎的炸裂的声音，有的豆子甚至会跳出来，要注意安全哈）
第2步炸好的黄豆捞出控油，撒上盐。也可以根据自个的口味撒上辣椒粉，花椒粉或者五香粉。
小贴士：
黄豆下锅时，油温一定不能高，否则，黄豆里面还没有炸好，外面就已经烧糊了，吃起来就没有那股酥脆劲。
黄豆小小酥怎么做好吃 黄豆小小酥
黄豆小小酥
紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补
食材配方
主料：
黄豆
40g紫菜
10g辅料：盐
适量花生油
适量做法 共13个步骤
1.黄豆泡一晚上；
2.洗干净黄豆沥干净水；
3.热锅凉油；
4.把黄豆倒锅里炸；
5.看锅里滴小泡泡哟！
6.看豆豆都瘪下去了就可以出锅啦！
7.捞出来滤油；
8.放在盘子里摊开晾凉；
9.撒上盐；
10.把盐拌匀；
11.紫菜海苔弄碎；
12.海苔撒在黄豆上；
13.拌匀黄豆小小酥就ok啦！
蛋黄豆沙酥
食材明细：
油面材料：低粉150克，植物油70克。适量，水油面材料：普通面粉200克，盐2克，白糖3克，植物油60克，牛奶90克。适量，内馅：豆沙一袋（没用完），蛋黄16个（先洒少许白酒，用锅隔水蒸熟）。适量，表面装饰：蛋液、白芝麻适量。适量
蛋黄豆沙酥的做法步骤：
第1步将油面材料混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 将水油面材料混合均匀，揉搓成为水油面团盖保鲜膜醒15分钟。用豆沙包入蛋黄，依次一个个包成豆沙蛋黄球备用将油面和水油面分别分成16份。取一份水油面团压扁成片，包入一份油面呈球型。其它依次做好。
第2步将包好的面团分别擀成长舌型，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。如此擀卷两次，即成酥皮坯子取一只酥皮坯子，擀成片，包入豆沙蛋黄球，收口朝下摆入烤盘中，其它依次做好。
第3步用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液，分别撒入白芝麻即可。将烤盘放入烤箱的中层，180度上下火烤20—25分钟即可
黄豆酱炆酥鲫鱼
食材明细：
鲫鱼3条，小葱2根，生姜1块，蒜瓣2粒，黄豆酱3勺，腌渍料(料酒1大勺、、醋3大勺)适量，酒1大勺，酱油2大勺，调味料(黄豆酱3大勺、、糖1勺、高汤1小碗)适量
黄豆酱炆酥鲫鱼的做法步骤：
第1步将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺、酱油2大勺、醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味；将生姜切末、蒜瓣去皮切末、小葱洗净去皮切末备用；
第2步将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身；锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用；
第3步净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末、姜末，倒入黄豆酱3大勺、酒1大勺、糖1勺炒匀，加入1小碗高汤(或清水)稍加搅拌后大火煮开；将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火炆制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。
小贴士：
1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱，味香咸鲜，勿需再另行添加精盐； 2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里：做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的鱼，不仅可以去腥增鲜，而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。
抹茶蛋黄豆沙酥
食材明细：
低筋面粉200G，抹茶粉15g，特香奶粉3g，盐少许，溴粉3g，砂糖120g，鸡蛋一个，咸蛋黄1-2个，泡打粉3g，色拉油70G，豆沙适量，水，黑芝麻适量
抹茶蛋黄豆沙酥的做法步骤：
1.色拉油混合砂糖、特香奶粉、盐、溴粉、泡打粉混合加热搅拌均匀备用，咸蛋黄放入微波炉中火转1-2分钟。
2.低筋面粉过筛后混合抹茶粉、鸡蛋大半个（留下少许刷汁）混合以折叠形式叠成粉团、松弛一个小时。
3.取适量粉团压平后、取适量豆沙以及咸蛋黄放入内、再取适量粉团压平重叠即可。
4.松弛半个小时后，表面喷少许水、再刷蛋浆，撒芝麻。
5.烤箱180度预热10分钟后，中层烤15-20分钟即可。
6.取出摊凉后包好放置一天回油再吃。
黄豆焖酥鱼的做法
黄豆焖酥鱼的做法
主料：鲅鱼、黄豆、咸菜条
配料：葱段、姜片，花椒、大料
黄豆焖酥鱼的做法步骤：
黄豆焖酥鱼第一步：准备焖酥鱼食材
1、处理鲅鱼，将买回的鱼去内脏去鱼鳃，清洗干净就可以了。
2、准备泡发的黄豆和咸菜条，如果只想吃酥鱼，不想吃鱼咸菜，可以不放黄豆和咸菜。
3、准备炖鲅鱼的调料，葱段、姜片，花椒、大料。
黄豆焖酥鱼第二步：焖酥鱼与鱼咸菜的制作过程
1、热锅凉油爆香葱段、姜片。
2、下入泡发好的黄豆和咸菜条，翻炒均匀。
3、加入老抽调色再翻炒均匀。
4、加入花椒、大料翻炒，这一步炒的时间要长一些，将花椒与大料的香味充分融入到黄豆与咸菜中。
5、将鱼均匀的码在咸菜条上面，这样做是为了鱼出锅更完整。不吃咸菜和黄豆的亲，把炒咸菜和黄豆那步略过去即可，爆香葱、姜后，直接码鱼就行了。
6、倒入米醋，末过鱼身，吃辣的可以加入辣椒，辣椒整个加入，略略有点辣味，不细吃是吃不出来的。辣椒如白糖一样，少量加入只起到调料的作用。切记只加醋，不加水，这是焖酥鱼的关键，醋会在焖煮的过程中，酸味尽失，不需要担心会酸。
7、大火炖10分钟，淋入一饭勺生抽，转最小火盖锅盖焖，炖到1个小时的时候，用筷子将鱼翻面一次。
8、焖者两三个小时，酥鱼就好了，焖好的酥鱼，连鱼骨都是酥的，鱼刺都是软的，连鱼刺都可以嚼着吃，再也不用担心鱼刺扎嘴的问题。而且这样做出的酥鱼，不腥不腻，好吃不柴，凉着吃都极度美味。鱼咸菜和酥鱼一锅出，将鱼咸菜捡出，留喝粥吃面用，酥鱼用来大饼卷着吃，美味无比。很多亲在外面的小店吃过大饼裹酥鱼，有专门做酥鱼和大饼的小饭店，生意都非常红火，吃的人特别多，学会了焖酥鱼，你也可以开店了哦，呵呵。。。开个玩笑，最起码可以自己在家做着吃了，省钱又美味，营养又健康，过足瘾。
这大饼裹酥鱼，是不是看着就好吃，这饼是小编自己做的外酥里嫩的筋饼，特别的香。筋道的大饼裹上美味的酥鱼，简直就是绝配，那一瞬间感觉没有比这再好吃的东西了。
焖酥鱼和制作鱼咸菜的小贴士：
1、焖酥鱼只加醋，一次加足，不加水，这是焖酥鱼的关键，醋会在焖煮的过程中，酸味尽失，不需要担心会酸。
2、焖酥鱼可以用电饭锅来焖，用炒锅炒完咸菜后，倒入电饭锅，码好鱼，倒入足量米醋，焖炖即可，电饭锅焖酥鱼比炒锅来焖，醋量要更多些，因为电饭锅比炉火的最小火热量高，耗醋多。
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