“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《醋拌莴笋》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
莴笋300克，醋10克，姜5克，花生油10克
醋拌莴笋的做法步骤：
1. 姜洗净去皮切成末；
2. 莴笋切成薄片，用盐腌一下，去掉盐水；
3. 放入姜末，倒入热油锅，炒1分钟取出，再倒入醋拌匀盛盘中即成。
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拌莴笋
食材明细：
莴笋500克，香油15克，酱油25克，精盐6克，味精2克。
拌莴笋的做法步骤：
1.将莴笋去叶，削去老根和皮，切成旋刀小块待用。
2.将莴笋块放入盒内，加入香油、味精、酱油拌匀即成。
醋溜莴笋丝
食材明细：
莴笋1根，醋1/2汤匙，盐1茶匙
醋溜莴笋丝的做法步骤：
第1步莴笋去皮后切丝放入碗中备用将莴笋丝倒入热好油的锅中翻炒片刻
第2步接着倒入醋和盐翻炒均匀脆爽下饭的醋溜莴笋丝完成啦
小贴士：
莴笋切丝的时候小心不要切到手哦
醋辣莴笋丝
食材明细：
莴笋头，蒜姜末，辣椒，白糖，醋，酱油，鸡精，香油
醋辣莴笋丝的做法步骤：
1.莴笋切丝放碗中，倒入滚水浸泡2分钟，捞起沥干，用手挤掉多余水分后，放碗中备用。
2.锅烧热，倒入香油以及其他所有调料，小火炒匀，淋在莴笋丝上即可。
小贴士：
1.这道菜清脆爽口，调料可根据自己喜好选配，做成香辣味，糖醋味，或者五香味。 2.为了保证莴笋丝的脆嫩口感，这道菜不建议入滚水锅焯，那样莴笋丝就软了，不好吃。这个菜用开水烫一下即可。
桃仁拌莴笋
食材明细：
莴笋300克，桃仁20克，盐3克，鸡精2克，香油5克
桃仁拌莴笋的做法步骤：
1. 将莴笋去皮洗净，切成厚片，在每片中间连刀竖切一个口，使之保持不断，桃仁切成条；
2. 坐锅点火放清水，待水开后倒入莴笋片、桃仁焯至变色捞出，过凉待用；
3. 把莴笋片中间开口处揿开，将桃仁嵌入莴笋片中，再放入器皿，加入精盐、香油、鸡精拌匀即可。
莴笋拌海蜇
食材明细：
海蜇150g，莴笋1根，鸡蛋1个，生抽，芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），老陈醋2茶匙（10ml），生粉1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（2g），油1/2茶匙（2ml）
莴笋拌海蜇的做法步骤：
海蜇用冷水漂洗干净，尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小时。
莴笋削去表皮和老筋，先切成5cm长的斜段，再将莴笋段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙盐，搅拌均匀腌渍10分钟。
鸡蛋磕入碗中打散，放入生粉搅匀至没有小粉团。
小火加热煎锅，来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多，用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时，缓缓倒入蛋液，轻轻摇晃煎锅，让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮，待蛋皮边缘翘起，轻轻翻转一面，将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。
准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅，放入适量冷水大火加热至沸腾，熄火后放入浸泡过的海蜇片，迅速捞出放入准备好的冷开水中。
将腌渍过的莴笋片中的水倒掉，将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀，加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。
小贴士：
海蜇的处理
制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以，只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了，但为了卫生起见，有时需要汆烫一下。汆烫海蜇的时候要注意，水温不可过高，汆烫时间尽量迅速，从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉，否则海蜇会紧缩，使口感变硬。
糖醋拌莴笋
食材明细：
莴笋350克，白砂糖15克，醋10克，盐3克
糖醋拌莴笋的做法步骤：
1. 将莴笋去皮去筋，洗净，切成4厘米长的条，用精盐拌匀腌1小时，沥去水分备用；
2. 白糖用少许开水化开，倒入锅内熬浓后放入米醋，盛入小盆内晾凉；
3. 用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌2小时即成。
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