“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了三鲜蒸豆腐。仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
豆腐(北)250克，香菇(鲜)25克，海参(水浸)25克，豌豆25克，胡萝卜25克，冬笋25克，植物油20克，料酒10克，花椒3克，淀粉(玉米)4克，盐3克，大葱5克，姜2克，香菜8克
三鲜蒸豆腐的做法步骤：
1. 海参泡发洗净切成丁；
2. 葱姜切末；
3. 胡萝卜、冬笋均洗净后切成丁状待用；
4. 香菜择洗干净切成末；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将豆腐洗净，捣碎，加海参丁、葱姜末、精盐拌匀，装入盘中；
7. 将香菇去蒂洗净，码在盘子周围，再均匀地码上胡萝卜片、冬笋片，上锅蒸8分钟取出；
8. 炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，加水、料酒、花椒水、精盐，放入豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上，撒上香菜末即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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蒸三鲜酱
食材明细：
茄子，辣椒，土豆，豆瓣酱
蒸三鲜酱的做法步骤：
2只茄子切细丝，2只土豆切细丝，2只辣椒切细丝
茄子丝放在盆的最底下，上面铺土豆丝，再铺辣椒丝，
倒上一些油，加葱碎，蒜末，花椒面，豆瓣酱，放在蒸锅里面蒸熟。
时间嘛，自己看着吧，10分钟多吧。好了，就搅拌开就行了。
如果想颜色好看一些，可以辣椒切碎碎，熟了再洒上。
蒸的味道和炒的不一样，很香。
三鲜蒸冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，鱿鱼须50克，干贝适量，虾米适量，蚝油1汤匙，鸡精少量，生粉半个汤匙，葱花适量
三鲜蒸冬瓜的做法步骤：
第1步虾米和干贝洗干净,干贝用水泡软后撕碎,泡过的水留着做芡汁;鱿鱼须撕去褐色外衣后切小粒,用生姜末和料酒反复抓几次后清洗干净去腥味;冬瓜去皮,切成1厘米左右厚度的片,围着碟子摆成一个圆圈;
第2步同样的方法,在第一层冬瓜上面再摆一层冬瓜;把虾米和干贝铺在冬瓜上面,鱿鱼须用生姜末拌好放在冬瓜圈的中间,锅里水开后放进去蒸,中火蒸20分钟,冬瓜变软变透明就可以啦;
第3步蒸好以后,把汁倒出来备用;把蒸出来的汁倒进锅里,刚才泡干贝的水里加半个汤匙的生粉和鸡精搅拌成水淀粉倒进锅里,加上1汤匙的蚝油,小火煮开做成芡汁,淋上蒸好的冬瓜上面,撒上葱花就可以上桌啦!
小贴士：
1:我干贝和虾米的分量太多了,建议你只用一半的量就可以啦;2:因为干贝和虾米都含盐分,就不用放盐了,就放点蚝油做个芡汁淋上去,吃的时候把所有材料拌匀来吃;3:鱿鱼须我用的是新鲜的鱿鱼须,如果没有新鲜的可以用干的那种,只要提前泡软就可以;4:鱿鱼须腥味比较浓,一定要先用生姜汁(或者生姜剁成末)和料酒反复用手抓几遍,然后再清洗干净,最后蒸的时候再拌些生姜末一起蒸;5:这个菜很清淡鲜甜,如果把冬瓜换成丝瓜或者节瓜,一样很美味.
三鲜拌豆腐
食材明细：
用料主料：豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料：青红辣椒、松花蛋调料：辣椒油、盐、鸡精、酱油
三鲜拌豆腐的做法步骤：
1．将豆腐切成块，虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分；
2．将青红辣椒、松花蛋切成末，海参片成小片；
3．将所有的辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。
小贴士：
特点
鲜美爽嫩。
炖三鲜豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，油菜心100克，白菜40克，植物油20克，香油15克，料酒25克，淀粉(玉米)50克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克
炖三鲜豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；
2. 取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸；
3. 将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出；
4. 白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用；
5. 油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出；
6. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味；
7. 倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中；
8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。
9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。
三鲜日本豆腐
食材明细：
日本豆腐5袋，虾仁10个，胡萝卜1根，青椒2个
三鲜日本豆腐的做法步骤：
第1步青椒洗净切块胡萝卜洗净切片豆腐去掉包装诟 ，切成片
第2步锅内烧热油，放入豆腐，炸至金黄色豆腐捞出控净油待用
第3步重新起锅，将虾头入锅，小火炸制，然后放入虾仁翻炒放入胡萝卜和青椒翻炒
第4步放入之前炸制好的豆腐入锅，加蚝油和盐调味即可
三鲜酿豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，海参(水浸)20克，虾仁100克，竹笋50克，鸡蛋60克，香菜25克，大葱3克，姜3克，味精3克，小麦面粉15克，酱油15克，香油5克，植物油20克
三鲜酿豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；
2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；
3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；
4. 蛋清蛋黄分开；
5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；
6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；
7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；
8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀；
9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；
10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；
11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。
小贴士：
原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜豆腐包
食材明细：
豆腐包12只，三鲜料(笋/火腿/木耳)50克，虾仁适量，豌豆适量，玉米粒适量，胡萝卜片适量，金针丝各适量。适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花雕酒适量，色拉油各适量。适量
三鲜豆腐包的做法步骤：
1.三鲜料改刀成小片，焯水沥干，填入豆腐包中，用金针丝捆紧。
2.虾仁、豌豆、玉米粒、胡萝卜片入锅炒熟，铺在盘底。
3.锅入油烧热，放入豆腐包焗炒一会儿，加入其余调料调味，盛出摆在其他原料上即成。
小贴士：
扎豆腐包时要扎紧。
家常三鲜豆腐
食材明细：
虾仁，笋切丁，青豆，玉米，胡萝卜，薄芡粉汁，姜，内酯豆腐
家常三鲜豆腐的做法步骤：
1.将水烧开，倒入姜丝，烧滚。
2.虾仁放盐，胡椒粉稍抓匀，腌制片刻。也放入水中汆烫至变色。
3.将除虾以外的所有食材都汆烫，变色后捞起沥干。
4.另起锅，倒入少量水烧开，加盐，胡椒粉香油，芡粉汁，烧至粘稠。
5.将2次汆烫过的食材，倒入芡粉汁中煮开即可。
小贴士：
做这个菜最好用内置豆腐，比较软。如果喜欢，不要用刀切，直接把豆腐划散也可。如果喜欢口味重点就把虾仁用油加盐炒熟。
三鲜豆腐羹
食材明细：
胡萝卜半根，南豆腐半盒，香菇3个，豌豆适量，淀粉适量，肉末适量，鸡毛菜适量，盐适量，香葱香菜适量
三鲜豆腐羹的做法步骤：
第1步准备好的食材切丁沫状备用。肉沫用生粉抓匀，搅拌备用。
第2步烧开水，豆腐下锅，煮开后放肉沫再次煮开后依次放豌豆，胡萝卜丁，香菇沫。等再次煮开后，用勾芡的淀粉水加入锅里。最后加入青菜沫。(淀粉加水，搅拌均匀成淀粉水用于勾芡)加入盐调味，香油，香菜香葱沫，起锅。如图，起锅了。(中间几张忘记拍了，见谅)
第3步喝之前搅拌下，散热。最好放一会，刚起锅比较热。
小贴士：
淀粉水勾芡注意水和淀粉的用量。尽量浓稠点。香菜依据个人口味，里面材料也依照个人喜好。起锅前也可以放个蛋花(鸡蛋打匀后倒入锅里，一边倒一边用筷子快速搅拌)
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