主料辅料: 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料: 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法: 一、比目鱼的清理部分: 用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓,边缘的皮很容易就起层,用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底,另一边也是同样的手法,粉粉的比目鱼就包好了,然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。
比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后,粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分: 1、买回的小比目鱼去皮,加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用; 2、不粘锅里做油,把腌制好的比目鱼放入,煎制两面金黄即可装盘;
经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用; 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用; 3、炒锅做油,油6成热左右时,下入豆豉炒香,然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香,然后下入蟹味菇翻炒; 4、待蟹味菇开始变软后,下入青笋丁迅速煸炒,然后加盐、糖、鸡精调味,出锅前下入小米椒的圈,翻炒几下就可以出锅了; 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎,加好盐、鸡精、糖调好味,铺在煎好的比目鱼身上,上锅蒸上十分钟后食用。
食材明细:
鱼400克,腐竹50克,干香菇5朵,青、红椒各1个,豆豉适量,蒜2瓣,姜1小块,香葱3根,香菜少许,料酒适量,蚝油适量,老抽适量,白糖适量,鸡精适量,淀粉适量,盐适量,油适量
豉香腐竹鱼煲的做法步骤:
第1步鱼切块洗净加盐、料酒腌10分钟;用厨房纸吸干水分,裹上一层干淀粉;
第2步锅中加多一些油,放入鱼块半煎炸至两面金黄;盛出待用;
第3步腐竹提前用冷水泡软;香菇提前用水泡软;
第4步泡好的香菇切片; 青、红椒切片; 豆豉洗净,姜、蒜切片; 葱、香菜切段;泡好的腐竹切段,入油锅中半煎炸至金黄捞出待用;
第5步油锅中先入姜片、蒜片、葱白和豆豉炒出香味,再入香菇炒一会儿然后倒入青、红椒炒匀;
第6步倒入腐竹和鱼块炒匀;芡汁: 小碗中加蚝油、老抽、白糖、鸡精和淀粉各适量加清水调匀;
第7步把芡汁倒入锅中炒匀;最后转入煲仔中,加盖煲5分钟,洒上香葱和香菜即可。
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