红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你会多少菜品的烹饪方法呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“什锦素茄丁”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
长茄子两根，黄瓜一根，胡萝卜一根，红色彩椒和黄色彩椒各半个，盐适量，糖适量，白胡椒粉适量，味精适量，香油适量
什锦素茄丁的做法步骤：
第1步将黄瓜 胡萝卜 彩椒切成丁备用。长茄子洗净切成稍大一点的丁。
第2步锅里放油烧热，放入茄子丁炸成金黄色捞出控净油。锅里留底油，放入葱姜蒜末爆出香味，先下胡萝卜丁煸炒几下，然后放彩椒丁和黄瓜丁煸炒
第3步最后放入炸好的茄子丁翻炒。放少许糖，少许胡椒粉，适量盐，一点味精翻炒均匀。
第4步出锅前滴上几滴香油即可。
小贴士：
如果茄子丁采用油煎而不是炸的方法的话会更健康，但是我图省事，直接放油里炸的！
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茄丁素拌面
食材明细：
圆茄子1个，青红椒各1个，切面适量，盐1茶匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，生抽3汤匙，蒜适量，鸡精少量
茄丁素拌面的做法步骤：
第1步茄子去皮切丁，用盐腌十五分钟，沥去水。青红椒切丁，蒜切碎，面条入锅煮熟，捞出来过一下凉水
第2步锅里油烧热，下蒜碎，出香味后下茄丁翻炒，再放入所有调味料和青红椒丁一起翻炒。加入少量水焖一会儿，撒入点鸡精，留一些汤汁即可关火。
什锦藕丁
食材明细：
藕一节，青辣椒1个，西红柿1个，鸡腿菇2个，面筋若干，盐1/4小匙，糖1/8小匙，甜辣酱1大匙
什锦藕丁的做法步骤：
1.藕去皮切丁，并在沸水中汆烫3分钟后捞起置于冷水中；青辣椒、西红柿、鸡腿菇、面筋分别切丁待用。
2.捞出藕丁沥干水。
3.锅中坐油烧热，下入鸡腿菇和面筋煸炒1分钟后，倒入青椒、藕丁翻炒半分钟，并加入西红柿再炒半分钟，加入所有调味料炒匀即可。
小贴士：
1、藕如果不提前煮一下的话，爆炒的时间就要酌情加长。 2、西红柿丁不耐炒，建议最后放。 3、甜辣酱可以换成你喜欢的其它酱料。但是要根据酱料的咸度调整盐量。 4、如果酱太稠的话，事先要用水稀释下，以免炒不开。但是水绝对不能多。这道菜基本没有汤汁时最好吃。千万不要成为水煮菜了。 5、让藕不变黑的小窍门： 先取一盆清水，再切半个柠檬，将柠檬汁挤入水中，在向水中加5克盐、1片维生素C，将藕切段或片浸入盆中10分钟后取出，再进行加工，藕就不会被氧化了。另外，煮藕时忌用铁器，以免引起藕变黑。
烩什锦丁
烩什锦丁是一道美味的家常菜,操作简单,口味咸鲜。主要材料为海参、虾仁、鱼骨、鸡肉、蹄筋。下面小编就把烩什锦丁的家常做法分享给大家。
烩什锦丁
原料：以水发海参、鲜虾仁、水发蹄筋、水发鱼骨、水发玉兰片、熟鸡肉、熟火腿、鸡蛋糕、猪腰子、豌豆为原料，经烩制而成。
烩什锦丁的做法
1、海参50克、蹄筋30克、火腿10克、鸡肉50克、玉兰片50克、鸡蛋糕25克，均切1厘米见方的丁。
2、鱼骨15克切1厘米见方、厚0.5厘米的小片。
3、猪腰子50克片去腰臊，先在里面每隔0.33厘米宽剞上十字刀纹（深度为腰子厚度的一半）。
4、再切1厘米见方的丁。
5、以上切好的料和豌豆15克均用沸水焯过。
6、鲜虾仁25克放入碗内，加入蛋清半个，湿淀粉5克调匀浆好。
7、炒锅置中火上，添入熟猪油250克，烧至六成热时。
8、将虾仁放入，用铁筷子拨动划开，约10秒钟，虾仁已八成熟，将油滗出，再放入葱油15克，用旺火烧至八成热时。
9、将所有加工好的原料一并倒入炒锅内，与虾仁混合，颠翻几下后，添清汤500克，加味精1克、精盐1克、料酒15克。
10、烧开后，放入姜汁0.5克、味精0.5克，用湿淀粉15克勾芡，起锅盛入大汤碗内上桌即可。
特点：此菜味鲜色美，所配主要原料有10种，故称什锦。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散，对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用，则可增加抗癌功效，适用于各种癌症患者的辅助疗效。
油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地促进入体对钙的吸收。
什锦鱼丁
食材明细：
材料：鲔鱼肉400克，蛋1个，三色蔬菜300克，葱花30克，蒜末30克，姜末30克，太白粉2小匙 调味料：米酒4小匙，香油2小匙，盐2小匙，鸡粉2小匙，白胡椒粉少许
什锦鱼丁的做法步骤：
1.鲔鱼先切成小丁，再放入碗中，加入蛋白、白胡椒粉、2小匙米酒和盐抓拌均匀后，加入太白粉抓匀，再加入2小匙油抓匀后，略微腌放备用
2.起一油锅烧至中温，先放入鲔鱼丁以筷子拨动泡炸至大约8-9分熟后，再起锅备用
3.接着倒出锅中余油，先炒香蒜末和姜末，再放入三色蔬菜拌炒均匀后，放入鲔鱼丁略微翻炒，再加入葱花拌炒一下
4.然后加入2小匙米酒、鸡粉、盐和白胡椒粉炒匀，起锅前再淋上香油即可完成
厨师叮咛：抓腌鲔鱼时加入少许油，可使下锅油炸时较易分开，而不会沾黏在一起
茄汁什锦
食材明细：
蕃茄汁鲭鱼罐头1罐，马铃薯1个，红萝卜丁1/2杯，毛豆2大匙，大白菜3叶，水适量
茄汁什锦的做法步骤：
(1)将马铃薯、红萝卜、毛豆、大白菜分别洗净，马铃薯、红萝卜去皮后切丁备用。
(2)用水将马铃薯及大白菜煮至熟透。
(3)把蕃茄汁鲭鱼罐头打开，鱼块略切成寸段状，再把红萝卜丁、毛豆以及整罐蕃茄汁鲭鱼一起加入，继继煮至味道溶入后，就可以盛起放入盘中。
肉末茄丁
食材明细：
肉馅，茄子丁，蒜末，盐，油，老抽，生抽
肉末茄丁的做法步骤：
1.炒锅放油，油温热时放精肉馅进去翻炒至变色盛出。
2.重新放油，油温热时放蒜末炸香后放茄子丁翻炒，然后加老抽、生抽、翻炒均匀后把炒好的肉馅也放进去翻炒，可加少许水，然后盖盖中火焖一下，快熟时加盐即可。
小贴士：
如果想省事就一锅出，炒完肉馅可以不盛出，直接放些蒜末炒，然后茄子丁放进去翻炒，效果基本也是一样地。拌面、拌饭皆可。
什锦茄泥
食材明细：
茄子适量，洋葱(白皮)50克，番茄50克，番茄酱25克，植物油50克，大蒜(白皮)10克，盐2克，胡椒粉1克，白砂糖5克
什锦茄泥的做法步骤：
1.将茄子洗净，去皮后，上火蒸熟；番茄用水烫一下，去皮，挤掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末备用。
2.炒锅置于火上烧热后，投入植物油，下入切成末的洋葱，炒黄出香味后，放入番茄酱，炒出红油，再放入茄泥炒10分钟，放入盐、胡椒粉调味，如过酸可用白糖调一调，最后放上蒜末，再炒片刻即可，冷热食用均可。
小贴士：
本菜以茄子为主，配以洋葱、番茄两种蔬菜，不仅使色彩更加艳丽，味道更加鲜美，也使营养更加丰富，是一道适合全家人常吃的保健菜肴，常吃本菜，可起到降低血液黏稠度，抗老防衰，美容的效果。番茄：西红柿忌与石榴同食。
炸酱茄丁
食材明细：
紫茄子3条，五花肉4小条，小葱2-3根，生姜1小块，大葱1小节，糖少许，生抽适量，老抽适量，生粉适量，香麻油适量
炸酱茄丁的做法步骤：
第1步五花肉去皮切碎丁状(注意是切,不要剁),将肉丁放入大碗中，调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右；茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制，腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用；
第2步生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备用；起油锅，将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热，注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅，
第3步下腌制好的猪肉丁，中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央，就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水(有高汤更好)小半碗，将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟，注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁；将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒，一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀，撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘。
风味茄丁
食材明细：
剁椒适量，毛豆仁适量，圆茄子适量，盐适量，糖适量
风味茄丁的做法步骤：
第1步原茄子洗净后切成小丁，放入冷盐水中浸泡，避免受氧化变色毛豆仁用盐水煮5分钟，煮熟后备用（如熟的毛豆仁可省略此步骤）
第2步锅内放少许油，放入剁椒炒香，然后放入茄丁及毛豆仁翻炒，调入糖及盐盖锅盖焖2分钟，待茄子软透后即可出锅
小贴士：
毛豆仁如果不好买到的话可以用其他绿色豆类代替，但一定要先用盐水煮一下，否则不容易入味
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