肉末拌豆腐

发布时间 : 2019-10-08

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，想必你在餐厅见过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对菜谱有深入的研究吗？由此，小编为你收集并整理了肉末拌豆腐请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

豆腐(南)400克，猪肉(肥瘦)100克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油5克，酱油5克，料酒5克，辣椒油5克

肉末拌豆腐的做法步骤：

1.将洗净斩剁成末；豆腐切成1厘米见方的丁，用开水淋浇数次，晾凉装盘。

2.炒锅烧热，下香油将肉末炒散，烹料酒后，加酱油、味精、盐、姜拌匀，撒上葱末，淋入红油，倒入豆腐盘内即成。

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泡菜拌肉末

食材明细：

泡菜200克，猪肉(瘦)50克，花生油30克，料酒10克，白砂糖5克，姜5克，味精1克

泡菜拌肉末的做法步骤：

1.泡菜（泡萝卜、泡白菜均可）切成小丁备用。生姜去皮，洗净，切成姜末。

2.炒锅置火上烧热，倒入花生油，油热后放入肉末和姜末，迅速炒散，变色后倒入料酒一起煸炒几下，放入泡菜丁炒熟，出锅前加入白糖和味精炒匀，盛入菜盘中晾凉即可。

肉末豆腐

食材明细：

牛肉100克，老豆腐一块，葱花适量，盐适量，香其酱适量，姜末适量，油适量，水淀粉适量，生抽适量，鲜辣椒末适量

肉末豆腐的做法步骤：

第1步牛肉100克剁成肉馅。把肉馅放进小碗里，准备老豆腐一块。把豆腐划成小块。放微波炉里高火加热两分钟倒出里面的水

第2步肉馅加葱花，姜末，香其酱，盐等调料搅拌均匀放置一边入味。肉馅里再加油，生抽，水淀粉搅匀。

第3步把肉馅放进微波炉高火三分钟。三分钟后拿出来搅拌一下再放进去高火两分钟。微好的肉馅倒在豆腐上，撒上鲜辣椒末，这道菜就算完成了。

肉末内脂豆腐

食材明细：

内脂豆腐1盒，尖椒，胡罗卜，里脊肉，黄酒，盐，淀粉

肉末内脂豆腐的做法步骤：

1.1内脂豆腐去盒切片，上开水锅蒸三分钟。

2.2里脊肉切碎末，胡萝卜木耳辣椒切小细丁。肉里加入黄酒盐，酱油腌制一会。

3.3炒锅内少许油，烧热后把肉炒散变色，加入胡萝卜和木耳丁，加入蚝油炒均。出锅前加入辣椒丁勾欠汁出锅，淋在豆腐上即可。

香菇肉末豆腐

食材明细：

豆腐1块，肉末80克，香菇5朵，小葱适量，干辣椒适量，酱油适量，姜末适量，胡椒粉适量，淀粉适量，辣椒油适量，油盐适量

香菇肉末豆腐的做法步骤：

第1步准备好原材料；豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；

第2步准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料；烧热锅，加入辣椒油和普通油混合，再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；

第3步煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；

第4步再加入点盐和酱油调味；锅中加入适量的水煮开；

第5步水开后下入切成小块的豆腐，加盖煮上两分钟；再加入准备好的水淀粉勾芡；

第6步大火，待芡汁收到浓稠时关火；盛入碗中，表面上撒些小葱末；

第7步快来尝尝。

小贴士：

1. 豆腐泡在加入盐的开水中，有利于豆腐定型和去腥；也可以放入水中焯一下；2. 油使用的是辣椒油和普通油二合一，这样味道更香；也可以直接用普通油；3. 先煸香姜葱和辣椒末，下入肉末煸炒，肉末煸炒变色后加入香菇一起煸炒，再加入盐，酱油等调味；4. 加入适量的开水，煮上一两分钟，再加入切成小块的豆腐，一起煮上两分钟，最后加入水淀粉勾起，芡汁浓稠时关火即可，出锅后表面撒些小葱末。