中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为你精心整理的“清炒大虾仁”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
对虾1000克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)25克，黄酒10克，盐5克，香油10克，猪油(炼制)75克
清炒大虾仁的做法步骤：
1. 将虾挤出虾仁，洗净漂清，沥去水，放入碗中，加盐、鸡蛋清搅和，再加干淀粉拌匀；
2. 炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油烧至四成热，放入虾仁，用手勺轻轻拨散，至色呈乳白时，倒入漏勺沥去油；
3. 将虾仁倒入原锅内放在旺火上，加黄酒、香油，颠翻几下，起锅盛入盘中即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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清炒芦笋虾仁(1)
食材明细：
主料：：芦笋250g，虾仁200g，
辅料：：料酒2勺，玉米淀粉1勺，盐适量，油适量，酱油1勺，
清炒芦笋虾仁的做法步骤：
1.准备好虾仁，芦笋，料酒，玉米淀粉，盐
2.虾仁清洗干净放入碗中，调入料酒、适量盐和玉米淀粉抓拌均匀腌制10分钟
3.将芦笋根部的老皮削掉，洗净后切成段
4.锅中倒适量食用油烧热后，放入虾仁炒至变色盛出
5.就锅中底油再放入芦笋大火翻炒一两分钟，按照个人口味调入盐，然后倒入虾仁，加入一勺酱油混合炒匀盛出即可
6.一道清淡而又不失美味的清炒芦笋虾仁就做好了!
7.芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，含有多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜
芦笋清炒鲜虾仁
食材明细：
主料：：芦笋200g，虾仁300g，
辅料：：盐1/2勺，料酒1勺，淀粉1勺，
芦笋清炒鲜虾仁的做法步骤：
1.基围虾剪去头尾，剥掉虾壳，去掉虾线。放1勺生粉、1/2勺盐，和一勺料酒，腌制。
2.芦笋洗净，滚刀成段。芦笋开水焯两分钟，放一点点盐，起锅前淋一点儿油（为了让它更绿，颜色更亮，不放也不所谓），捞出，沥干水。
3.锅里放油，将葱姜，辣椒煸炒出香味。
4.倒入腌制好的虾仁。一直翻炒。
5.虾仁变色后，放入芦笋，最后调味出锅。
小贴士：
想要虾仁软 嫩 脆 鲜，之前的腌制很重要。
炒的时候，多放些油，会让虾仁很漂亮，口感也会更脆
腌制的时候，淀粉要选土豆淀粉。木薯淀粉啦，玉米淀粉啦，成菜的效果都有些乌突突的。不那么亮。
清炒西芹虾仁
食材明细：
主料：：熟虾仁适量，熟腰果适量，西芹适量，
辅料：：黄瓜适量，
配料：：盐适量，鸡精少许，
清炒西芹虾仁的做法步骤：
1.准备所有食材：虾仁，腰果和西芹。
2.准备一节黄瓜。
3.将黄瓜切成竹子形状摆盘。
4.炒锅热油之后放入西芹翻炒片刻。
5.将虾仁和腰果也放入炒锅加盐和少许鸡精快速翻炒。用生粉兑水勾芡淋入炒锅里烧开熄火，将炒好的西芹虾仁盛起放入点缀好的盘子了，可以上桌。
6.将炒好的菜放入准备好的盘子里即可。
小贴士：
此菜特点：清淡爽口，由于用的食材都是熟的，所以轻轻的过炒锅勾芡即可。
配以竹子点缀更显平淡中见高雅。
清炒海虾仁的做法
家里烹饪虾仁似乎口感总是差了那么一些，其实不过简单几步，媲美星级酒店的Q弹虾仁轻松拥有！
材料：
海条虾500g，青豆10颗，盐1/2茶匙，糖1/8茶匙，小苏打1/2茶匙，蛋清15g，生粉1/2茶匙，植物油300g，清鸡汤2茶匙，，
清炒海虾仁的做法的做法步骤：
步骤1，将虾去头去壳。
步骤2，抽去虾线。
步骤3，放入水、小苏打、盐，搅拌均匀，静置15分钟。
步骤4，用水冲洗虾，冲干净后吸干水份。
步骤5，加盐搅拌后加蛋清、生粉拌匀，面上加油，封上保鲜膜后放入冰箱冷藏5小时以上，备用。
步骤6，锅内放油，4成油温，加虾仁滑开，变色后倒出。
步骤7，沥干油份。
步骤8，锅内加入清汤、糖，倒入虾仁翻炒，加水淀粉勾芡淋油后装盘即可
步骤9，装盘。
清炒芦笋虾仁 的做法
材料：
新鲜虾适量，芦笋适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，姜适量，葱适量，，
清炒芦笋虾仁 的做法的做法步骤：
步骤1，虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠(留下尾巴最后一段的虾壳).
步骤2，用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用.
步骤3，芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段.
步骤4，姜切丝,葱切段.
步骤5，炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉.
步骤6，把虾仁放入油锅滑炒至变色,入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅.
清炒河虾仁的做法
材料：
河虾，葱，姜，鱼露，料酒，盐，油，，
清炒河虾仁的做法的做法步骤：
步骤1，河虾剥去壳用盐打一下再清洗干净后用葱、姜、鱼露、料酒、盐、油渍10分钟。
步骤2，锅烧热后加油倒入渍好的虾仁快速炒熟即可。
清烩虾仁
食材明细：
虾仁150克，蚕豆50克，蘑菇(鲜蘑)25克，金华火腿25克，鸡蛋清10克，猪油(炼制)50克，盐2克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(蚕豆)15克
清烩虾仁的做法步骤：
1. 鲜蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干；
2. 虾仁洗涤净；
3. 蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁；
4. 炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出；
5. 锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁清炒荷兰豆的做法
早上起来，看到朋友们的留言，说想做个菜给妈妈吃，但昨天的两个可能不太合胃口，不够香香的，有没简单做的小炒类又健康的？飘刚好看到冰箱有些存货，就只好厚着脸皮分享，一起来做个虾仁清炒荷兰豆吧。先说说要点，给妈妈吃，一是口感要好，卖相要足，味道要香，还要健康。粤菜小炒讲究“镬气”，拿现在这个菜理解，就是荷兰豆不能过熟，看起来要翠绿油亮，吃起来要爽脆，虾仁要韧滑。
材料：
荷兰豆500g，基围虾100g，姜适量，鸡精适量，
虾仁清炒荷兰豆的做法的做法步骤：
步骤1，虾去头去壳去脚去虾肠，背部横向改刀切至首尾相连，把虾尾从打开的背部穿过去，就成了一朵花了。（如果对这一步表示不解，可以移步上一个菜谱“田园虾仁豆腐羹”查看，//www.douguo.com/cookbook/220345.html）
步骤2，热油锅爆香姜丝把虾仁炒至变色成形，装盘备用。
步骤3，下油爆香姜丝，把摘去边角的荷兰豆下锅炒半分钟，放入少许盐，倒入高汤或水少许，盖锅一分钟中小火煮开，再倒入虾仁翻炒五秒钟，可上锅摆盘。
青椒炒大虾
食材明细：
主料：：青椒115克，大虾280克，
辅料：：姜片适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，盐适量，
青椒炒大虾的做法步骤：
1.材料：青椒、大虾（已清洗）、姜片
2.将青椒切开去蒂去籽清洗一下。
3.放在案板上切成块，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
5.接着，下入已清洗好的大虾，加适量的料酒。
6.翻炒翻炒。
7.然后，合入切好的青椒翻炒翻炒。
8.最后，加适量的生抽。
9.加适量的蚝油。
10.加适量的白糖。
11.加适量的盐。
12.调味炒匀，即成。
13.出锅，装盘。
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