这是乌镇农贸市场边的巷子里,摆放最多的一种菜,刚开始时候,是种好奇,看到每个卖主都有顾客在招待着,我自然也好奇了,蹲下去询问后才知道,这菜叫大头菜,不知道和北方那种腌制成黑黒的大头菜是不是同家兄弟。询问了吃法,说是油爆就可以,当时一个念头转来,用大头菜爆肉丝会不会更好吃呢?
因为不熟悉,只买了一棵大头菜,两元钱,每市斤大概4元以下的样子,我也忘记了,因为买的少,也没有讨价还价,等拿回去向人炫耀,某人告诉我说,这其实就是榨菜,谁让咱见识少呢,要不这人嘛,就得时不时出来走走,走路胜似读书啊。
按照买的时候就想好的做法,回家来,立刻尝试制作这道菜,品尝乌镇味道。
大头菜炒肉丝
主料:精瘦肉、大头菜
配料:青辣椒、大葱
调料:食用油、味极鲜酱油、十三香、味精
大头菜炒肉丝的做法
1.精瘦肉一块,洗净备用。
2.准备一份大头菜。
3.一棵大葱洗净备用。
4.青辣椒两个备用。
5.大头菜一片片的揭开,浸泡在水中,去除盐味。
6.浸泡完毕后,洗净切成细丝。
7.青辣椒切丝葱切小段备用。
8.猪肉切细丝备用。
9.炒锅放火上,烧温热后倒入食用油。
10.放入葱花炸香。
11.倒入猪肉丝翻炒。
12.将猪肉丝炒至变色。
13.放入大头菜丝翻炒。
14翻炒的时候,放入酱油和十三香调味,继续翻炒均匀,同时,加入少许白糖。
15.放入青辣椒丝。
16翻炒均匀入味后,放入少许味精提味,出锅装盘食用。
小提示
1.大头菜本身含盐,炒菜不需要另外加盐。
2.加入白糖,一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用。
本来想用干红辣椒制作,最后还是选择用新鲜的青辣椒,青辣椒的选用,最好是带些辣味的,打造一道咸鲜微辣口味的下饭菜。因为糖的调和,菜的味道变的极其柔和,颇有江南水乡的风范呢。
食材明细:
猪前腿肉2斤,大头菜5片,秘制红烧汁4汤匙,水2碗,大蒜3瓣
大头菜炒肉末的做法步骤:
第1步大头菜备用。将大头菜洗净后切成小片,然后浸泡在水里约3小时,每小时换一次水。大头菜是腌制品所以必须泡水去掉咸味。
第2步在大头菜快泡好后就可以开始把猪肉剁碎。大头菜的水倒掉;然后把大头菜切成丁。
第3步锅里加热后放入油,将大蒜末爆香。把肉末倒入锅里翻炒5分钟。
第4步倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。肉末炒了10分钟后倒入2碗水。
第5步然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。盖上锅盖开中小火焖炒,约4分钟开盖子翻炒一下。
第6步直到水分超不多收干时就可以熄火了。必须要留些汤汁这样肉末才不会很干。
第7步成品。成品。
第8步成品。
食材明细:
羊肉(瘦)100克,圆白菜100克,花生油60克,酱油10克,黄酒5克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)10克
肉丝炒大头菜的做法步骤:
1.精瘦羊肉切成细丝;大头菜也切成细丝,用温水稍泡,将水控出备用;葱顺长切成3厘米长、3毫米宽的条;姜去皮切成极细的细丝末;蒜去皮用刀拍了切成碎末。
2.把炒勺放在旺火上,放入花生油50克,待油烧热时,放入肉丝、绍酒、葱条、姜末、蒜末、酱油煸炒,然后放入大头菜丝,加明油10克,颠炒几下即成。
小贴士:
圆白菜又称大头菜。
食材明细:
圆白菜2500克,牛肉(肥瘦)1000克,酱油2000克,花椒10克,八角10克,桂皮11克,味精5克,盐50克,醋50克,白砂糖20克
酱大头菜的做法步骤:
1.将大头菜(圆白菜)洗净,去掉残根,一叶一叶地撕开,用盐腌2个小时。
2.待大头菜腌软后,用清水洗两遍,控干水分,放进坛子里。
3.锅里放进酱油和牛肉,一边煮一边放入白糖,醋,花椒粒,大料,桂皮等,把牛肉熬烂后,取出切成四厘米宽的片,铺到大头菜上面。
4.在熬出的汤里边加500克水,继续熬5分钟后,晾凉,倒入装在大头菜的坛子里,腌没为止,用一重物压上。
5.五天后可取出食用。
食材明细:
大头菜适量,葱花适量,辣椒适量,花椒粒适量,蚝油适量,蒜末适量,盐适量
火爆大头菜的做法步骤:
第1步把大头菜的叶子剥下来,用清水洗干净。叶子不要用刀切,用手撕成小块,这样比较入味。硬梗要弃去不用,因为炒的时候不容易炒软,口感不好。锅里下油,把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香,炒到花椒出香味,辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的:先小火把花椒粒炒出香味,然后用勺子捞出来,再下葱花和辣椒炒,这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
第2步辣椒一变颜色马上调大火,把撕好的大头菜扔进锅里,急火爆炒,此刻一定要开油烟机啊,否则你要连连打喷嚏大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末,最后用盐调味就可以出锅了!
食材明细:
大头菜,1个,蒜末,1又1/2大匙,辣椒,2根,调味料A:粗味噌,2大匙,盐,1小匙,糖,1大匙,香油,1又1/2大匙,调味料B:盐,1大匙。
凉拌大头菜的做法步骤:
(1)将大头菜切除表皮后,再将粗皮纤维部份完全去除,洗净沥干,切成薄片,大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀,腌约半小时后,将盐水洗净沥干。
(3)将调味料A搅拌均匀,拌入大头菜内,加入蒜末、辣椒拌匀,腌制约1~2小时后即可食用。
在蔬菜中,大头菜是非常适合用来做凉拌菜的,而且也很容易成功,不过,切的厚薄度会影响腌制的时间,必须特别注意。
食材明细:
大头菜适量,香豆腐干适量,毛豆彩椒(红黄青)适量,盐适量,鸡精适量,香油适量
浙江小炒-彩椒大头菜毛豆炒香干的做法步骤:
第1步毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟;把毛豆拿出放凉备用;把大头菜清洗一下;把大头菜切成细丁;
第2步彩椒切成丁;香豆腐干也切成丁;热锅后加油;先放入大头菜丁炒出香味;
第3步加入豆腐干丁;加入蒸熟的毛豆;
第4步加入少许盐;加入三勺水继续翻炒让食材相互入味;加入彩椒丁;
第5步淋上香油;加入一点鸡精就大功告成了啊!
腊肉炒大头菜
我从小就很喜欢吃大头菜,清爽清甜,嫩嫩的超级好吃。所以去市场看见立刻就买一个回家。超级喜欢吃。加腊肉炒很香甜。
食材配方
主料:
大头菜
1个腊肉
半根辅料:油
适量盐
适量瘦肉
适量生抽
适量做法 共8个步骤
1.大头菜去皮,腊肉用热水泡一下。
2.大头菜切块状,腊肉猪肉切片。
3.把腊肉倒入炒出油。
4.倒入猪肉炒。
5.倒入大头菜炒。
6.撒少许清水盖上盖子焖。
7.不时翻炒一下。
8.大头菜熟加入适量盐,生抽调味。
食材明细:
大头菜,木耳,肉片,盐,酱油,料酒,葱,鸡粉
肉片木耳大头菜的做法步骤:
1、大头菜切片,木耳泡软摘干净,肉片用酱油料酒腌一会,一点葱段。
2、锅里放些油,片炒肉片,断生后放葱段炒,肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒,加盐,一点酱油,一点鸡粉炒熟后盛盘。这是一道很美味的家常菜。
感谢您阅读“97美食网”的《开胃爽口的毛豆米炒大头菜》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了紫色大头菜的做法专题,希望您能喜欢!