“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你对这些菜谱并不陌生，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最拿手的菜品是什么呢？小编收集并整理了“红烧鲫鱼”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
鲫鱼两条，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，青椒适量
红烧鲫鱼的做法步骤：
第1步锅内放油，给点盐(防炸锅)煎鱼(不要轻易翻动，不然鱼皮容易粘锅)，加入姜片，煎至两面金黄加入干辣椒，蒜片
第2步加水给郫县豆瓣酱，料酒，盐，酱油，一点点糖，味精加入青椒丝，煮至收汁，加一点点味精，装盘
第3步鱼和青椒捞出来装盘，撒上葱段，再淋上锅内的汁
97msw.coM精选阅读
红烧江鲫鱼
食材明细：
江鲫鱼一条，鲍菇适量，肉糜适量，葱适量，姜适量，酱油适量，八角适量，盐适量，糖适量，黄酒适量，蚝油适量
红烧江鲫鱼的做法步骤：
第1步将鱼洗净晾干入锅中用油煎至两面黄装出肉糜用蚝油拌好
第2步炒锅入油 放入肉糜翻炒发白放入煎好的鱼加入葱姜八角黄酒酱油
第3步待鱼上色后 加开水煮滚以后放入鲍菇加糖盐小火煮二十分钟后大火收汁 加入鸡精洒葱花装盘
红烧鲫鱼豆腐
食材明细：
豆腐(北)200克，鲫鱼350克，辣椒(红、尖)10克，白酒5克，蚝油10克，植物油25克，盐3克，大葱5克
红烧鲫鱼豆腐的做法步骤：
1.鱼去除内脏，洗净后吸干水分；
2.豆腐切丁；
3.葱切段，辣椒切丝；
4.豆腐炸至呈金黄色时捞起；
5.炸鱼，同样也炸成金黄色；
6.油锅放少许油，加入调味料及材料和1碗水，烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。
小贴士：
豆腐吸收鲫鱼与调味料的鲜美，酱汁不但完全被吸收，也丰富了豆腐的品质。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
红烧鲫鱼怎么做好吃？红烧鲫鱼的做法
新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是烧。
新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是烧。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。
原料：
鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。
做法：
1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；
2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；
3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；
4、反正面煎成金黄色盛出；
5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；
6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；
7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。
红烧鲫鱼 全程图解
食材明细：
鲫鱼250克，猪肉(肥瘦)50克，姜10克，大蒜(白皮)10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克
红烧鲫鱼 全程图解的做法步骤：
1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
小贴士：
炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。
红烧鲫鱼②的做法
红烧鲫鱼②的做法
红烧鲫鱼的做法步骤：
步骤一、准备所需材料
步骤二、鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
步骤三、碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
步骤四、再加入1汤匙酱油
步骤五、添加1/2茶匙黑胡椒粉
步骤六、加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用
步骤七、将姜切片，蒜切成丁
步骤八、锅内放油烧热，放入姜片爆香
步骤九、把沥干水分的鲫鱼放锅内煎
步骤十、煎至两面变焦黄
步骤十一、加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
步骤十二、然后倒入调好的酱汁
步骤十三、加盖小火焖两分钟
步骤十四、加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁
步骤十五、最后加入葱段
步骤十六、即可出锅食用
红烧鲫鱼的烹饪技巧
家里没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。
红烧鲫鱼①的做法
红烧鲫鱼①的做法
主料：鲫鱼1条
配料：油，盐各适量，葱姜适量，蒜瓣6个，老抽10ml，生抽20ml，番茄沙司20g，料酒25ml，白糖5g，水淀粉适量，蛋液少许
红烧鲫鱼的做法步骤：
步骤一、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。
步骤二、在鲫鱼两面身上划一字花刀，然后把鱼身两面抹上一些蛋液。
步骤三、平底锅倒油放入鲫鱼煎至。
步骤四、不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。
步骤五、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
步骤六、加入番茄沙司，把番茄沙司炒出香味。
步骤七、放入煎至的鲫鱼，加入适量的清水。
步骤八、加入料酒，老抽，生抽，白糖
步骤九、大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。
10、大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。
1步骤一、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。
1步骤二、然后把汤汁浇在鱼身上即可。
红烧鲫鱼③的做法
红烧鲫鱼③的做法
主料:鲫鱼1条
配料:酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、
红烧鲫鱼的做法步骤：
步骤一、把鱼洗净后在侧面斜片3刀
步骤二、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味
步骤三、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱
步骤四、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
步骤五、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
步骤六、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以
步骤七、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
步骤八、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤
步骤九、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热
步骤十、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西
步骤十一、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
步骤十二、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶
步骤十三、锅里还有一些汤呢，精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅
步骤十四、最后工序浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
相信《红烧鲫鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题，希望您能喜欢！
