食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材是美食文化的地基，对于食材你知道的有哪些呢？于是，小编为你收集整理了凤凰花开(1)。请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
绞肉4两(虾胶或其它也可)，方包2片，鹌鹑蛋4只，绞肉加葱花拌匀调味。
凤凰花开的做法步骤：
1、方包切去硬边，切成4方块，用剪刀剪去两个对角成花瓣形，留一个剪成圆形
2、鹌鹑蛋煮熟对半切开
3、把绞肉酿在面包上，把半只鹌鹑蛋压在中间固定好
4、用温油炸至金黄熟透即可（用筛子托着炸易处理，不会因头重脚轻蛋面朝下掉出）
5、圆形的那块做花心，其它摆好成花形，看，象不像一朵盛开的“凤凰花”？！
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花开咯吱(1)
食材明细：
主料：：馄饨皮200克，火龙果50克，芒果50克，圣女果20克，猕猴桃50克，
辅料：：橙汁50毫升，沙拉酱2汤匙，番茄沙司1汤匙，青芥适量，白糖5克，白醋1汤匙，
花开咯吱的做法步骤：
1.准备好馄饨皮。
2.将馄饨皮卷起来，卷两层。
3.将卷好的馄饨皮切段。
4.用牙签串起来备用。
5.油温3成热，下入炸制。定型后去掉牙签，捞出。 将锅中的油加热至6成复炸一次。
6.捞出炸好的咯吱备用。
7.准备水果。
8.将猕猴桃切丁。
9.将芒果切丁。
10.将火龙果切丁。
11.碗中加入橙汁。
12.加入沙拉酱。
13.加入番茄沙司。
14.加入青芥。
15.将所有调味料搅拌均匀。
16.将炸好的咯吱盒码放整齐，将水果丁放在上面， 圣女果切开摆在旁边，将调好的料汁浇上即可。
小贴士：
1、传统咯吱是用豆面做的，北京有卖现成的。买不到的就用馄饨皮代替。
2、这道菜一定是在吃之前在放水果，在浇汁。时间长了咯吱就不酥脆了。
3、青芥可以适量添加，但一定要有。
4、橙汁要是太甜，糖的量可以减一些。
凤凰喜迎春(1)
食材明细：
主料：：童子鸡1只，
辅料：：干龙眼10个，八角1粒，老姜4片，红辣椒1只，春葱2棵，蒜头粒6粒，栗子10粒，清鸡汤150克，
配料：：黑枣酒1/3瓶，冰糖20克，生抽2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，老抽适量，
凤凰喜迎春的做法步骤：
1.准备主料。
2.准备调料。
3.煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。
4.将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色。
5.油入锅。
6.童子鸡入油锅炸至金黄色取出。
7.再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。
8.取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内。
9.然后把其余的材料放入鸡内。
10.然后把调味料放入鸡内。
11.......
12.......
13.......
14.用保鲜膜将大碗封口。
15.然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。
小贴士：
1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用
凤凰蛋
食材明细：
鸡蛋350克，猪肉(瘦)45克，鸡蛋清50克，淀粉(蚕豆)10克，小葱5克，姜3克，盐3克，酱油10克，味精2克，黄酒15克，植物油30克
凤凰蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮；
2. 猪肉剁成泥；
3. 猪肉泥同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油、味精、黄酒，用手打上劲；
4. 打上劲的肉茸分成6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光；
5. 放在四成热的油锅内炸透；
6. 炸透的蛋切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形；
7. 余下调料放碗内，加凉汤100毫升，浇在上边；
8. 再上笼蒸20 分钟，取原盘上桌食用。
小贴士：
1. 煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂；2. 肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋；3. 炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
桃色凤凰
食材明细：
主料：：清远鸡2斤，
辅料：：西红柿3斤，
配料：：植物油适量，盐适量，姜丝适量，生抽适量，
桃色凤凰的做法步骤：
1.鸡肉洗干净控干水，加入盐，生抽，植物油和姜丝淹15分钟
2.淹鸡肉的同时把新鲜自然熟的西红柿切片
3.准备好了
4.热锅里加点油爆香姜条
5.姜条闻到香味后加入鸡肉翻炒至变色后洒点白酒，继续翻炒
6.闻到酒香后加入西红柿，撒点盐在番茄上，注意不要加太多，因为鸡肉里已经有盐了
7.不加水，盖上盖子中火焖20分钟
8.第10分钟打开锅盖时会看到番茄出水了，翻一下以防粘锅
9.盖上盖子继续焖到水分干了，出现这样粘稠的样子就可以了。如果番茄买生了可适当加长焖制时间
凤凰寻窝
食材明细：
雏鸽1000克，冬瓜500克，鸡肉100克，海参100克，虾仁50克，荸荠50克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，料酒15克，淀粉(玉米)50克，味精2克，大葱60克，姜25克，大蒜(白皮)15克，八角5克，鸡油100克，姜汁10克，盐10克
凤凰寻窝的做法步骤：
1. 将乳鸽用水浸泡去血水，放开水锅中氽透，捞入盆内；
2. 乳鸽加入葱段、姜片、蒜片、大料、盐、料酒、鸡汤上锅蒸熟；
3. 把冬瓜刮去外皮（保持绿色），用小刀在顶部3厘米处转刻成齿轮花边成盖；
4. 打开盖，挖出瓤籽，洗净，用沸水煮透，冷水过凉；
5. 冬笋片成片；
6. 海参、南荠、熟鸡肉均切小骰子丁；
7. 将冬笋、冬菇、海参、南荠、虾仁分别用开水焯透；
8. 坐勺上火，加入底油烧热，放入葱米、姜汁、料酒、鸡汤、鸡丁、虾仁、海参丁、南荠丁、精盐、味精用水淀粉勾成薄芡成馅；
9. 将馅装入小冬瓜内，盖上盖，上锅蒸透，取出，将冬瓜推入大盘中；
10. 将蒸熟的鸽子拣出佐料，沥去汤汁，移放在小冬瓜的两侧码好；
11. 汤勺上火，倒入原汤、鸡汤，放入料酒、盐烧开，撇去浮沫；
12. 放入冬笋、冬菇、味精，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在冬瓜鸽子上即成；
13. 冬瓜顶部可用红色（柿子椒、番茄均可）配料点缀，以增美观。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
浴火凤凰
食材明细：
主料：：鸡适量，
辅料：：红枣适量，枸杞适量，水适量，
配料：：芝麻油适量，老姜适量，糯米酒适量，
浴火凤凰的做法步骤：
1.在锅中倒入芝麻油，然后开微火，倒入姜片。
2.姜片被煸炒的干卷时，将用盐腌过半小时的鸡块倒入炒到鸡肉表面变白（大概6分熟）。
3.倒入两瓶糯米酒煮滚（当然可以用其他酒代替，永不同的酒凤味不同，可以自己选择自己最喜欢的味道）。
4.在锅中点火，烧掉多余的酒精（这个步骤就是浴火喇）
5.火熄灭后，加入枸杞，红枣小火煮滚。
6.煮滚后，关火，可以盖上锅盖让锅的余温再加热一会儿，总之不要搅动，让香气焖在里面。
7.过十分钟就可以盛盘了。
小贴士：
1点火时不用关炉火，但是不可开抽油烟机。
2小火焖煮才可以煮出香味，千万不要为了快用大火。
虾凤凰烧卖
食材明细：
主料：：烫面团适量，
辅料：：五花肉适量，鲜虾适量（去掉虾头保留虾尾的），鸡蛋一个，木耳适量，葱适量，姜适量，
配料：：盐适量，生抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，芝麻油适量，
虾凤凰烧卖的做法步骤：
1.烧卖馅原料：五花肉，去掉虾头保留虾尾的鲜虾，木耳，葱，姜，盐，胡椒粉，料酒，生抽，鸡蛋一个，芝麻油
2.虾尾提前加入盐，胡椒粉，料酒腌制。木耳切碎
3.五花肉剁馅
4.肉馅里加入葱，姜末，生抽，料酒，胡椒粉，盐，芝麻油，鸡蛋顺一个方向搅打上劲
5.肉馅里加入葱，姜末，生抽，料酒，胡椒粉，盐，芝麻油，鸡蛋顺一个方向搅打上劲
6.加入木耳碎，搅拌均匀
7.制作烫面团：面粉内加入烫水
8.晾凉后揉成一个烫面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
9.烫面团下剂子，用烧卖专用擀面杖擀出菊花皮
10.加入馅
11.加入虾尾
12.余下的面皮拢起，在半腰处捏一下
13.余下的面皮拢起，在半腰处捏一下
14.放入竹笼屉
15.放入蒸锅
16.蒸熟
17.出锅
18.1
19.蒸好的烧麦
金针花开
食材明细：
主料：：金针菇一捆千张，
辅料：：葱适量，蒜末适量，生抽一勺底，郫县豆瓣酱一勺半，盐适量，花生油适量，姜适量，
金针花开的做法步骤：
1.金针菇一捆，洗净备用。
2.千张一张。
3.切成如图长方形。
4.取一长方形千张，卷紧。
5.用二指长粉条像缝衣一样，扎进串出，固定。也可用两个短点的粉条，上边斜扎一个，下边斜扎一个。
6.如图。
7.一个个包好，固定住。
8.摆盘。
9.葱姜，青红椒粒。
10.锅内适量花生油烧热。
11.花椒辣椒炸香。
12.蒜末放入炒香。
13.一勺半郫县豆瓣酱。
14.一勺底生抽，适量盐。
15.小半碗水烧开。
16.浇到金针菇上。
17.开锅上屉蒸十分钟。关火，小心取出。
18.红椒切头放在花芯部位。芹菜芯点缀。
19.成品。
凤凰鲜虾卷
春节家宴十分讨喜的头盘菜----凤凰鲜虾卷
用海苔、虾仁做成的鲜虾蛋卷，不仅外形漂亮讨喜，味道也特别鲜美可口，老少皆宜，很适合作为春节家宴的头盘菜~~
凤凰鲜虾卷用料：大虾250克，荸荠2个，鸡蛋2个，海苔（寿司用）1张，料酒1小勺，盐适量，白胡椒粉少许，香油少许，干淀粉少许。
凤凰鲜虾卷的做法
1、大虾去头尾、去壳、去除肠泥剥成虾仁。洗净用厨房纸擦干水分，用刀背拍成泥状并剁碎，加入料酒、盐、白胡椒粉拌匀。
2、荸荠去皮切成碎末，虾泥中加入荸荠末、干淀粉拌匀，最后加一点香油搅拌成虾浆备用。
3、鸡蛋加少许盐打散成均匀的蛋液，平底锅抹上一点点油，把蛋液倒入，以小火烘成蛋皮备用。
4、蛋皮裁剪成和海苔相当大小，海苔铺在蛋皮上面，再撒上少许干淀粉，把准备好的虾浆均匀的平铺在上面，卷成长条形，放在已经抹了油的平盘中，放入水开的蒸锅蒸10分钟，取出稍凉后，切成1cm的厚片，排盘上桌。
特别提示
1、我用的虾仁是自己买虾子回来剥的，如果直接用现成的虾仁，做这样一卷可能只要130克左右。
2、煎蛋皮要漂亮最好用不粘平底锅，锅里只要放一点点油，油太多了蛋液反而不好摊开摊平。
3、蒸虾卷的时候最好用保鲜膜覆盖着，防止水蒸气掉入盘底，虾卷底部才不会湿湿的。
网站小提示
荸荠和黑木耳能一起吃:补气强身、益胃助食
荸荠和香菇能一起吃:补气强身、益胃助食
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