“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编花时间专门编辑了红烧白鲳鱼，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
白鲳鱼两条，青红椒适量，生抽2勺，糖1勺，料酒2勺，耗油1勺，鸡精少许，葱姜蒜适量，红尖椒适量，自制五香粉适量，花椒八角适量
红烧白鲳鱼的做法步骤：
第1步鱼洗干净，肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净，擦干水分，撒少许盐抹匀腌制，鱼肚子里塞入姜蒜片，到上两勺料酒，静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段，青红椒切丝，备好花椒八角干辣椒。注意：必须是热锅热油，才能保证鱼皮不掉！油热之后，擦干鱼表面水分下油锅，下了油锅之后，大火，三分钟内不要动鱼！不要晃动锅子，不要试图推鱼，前面三分钟很重要！转火至7档，继续煎三分钟，翻面大火再煎四分钟，放入姜蒜，花椒八角干辣椒，油少的话加点油。（总共煎10分钟左右，具体看自家火候）姜蒜闻到香气后，在锅边烹入一勺料酒、四勺醋，外加一勺白糖。
第2步这个时候在锅边放入大概200ml的开水，没开水放冷水也行。给鱼再次翻面，放入一勺生抽、一勺蚝油。一分钟后撒上青红椒，葱白
第3步盖上锅盖，收汁三分钟左右吧鱼出锅后，撒上青葱，很香很家常的鱼这样就做好了！
小贴士：
1）鱼肚子里的黑膜一定要刮掉，不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重！2）一定要热锅热油，鱼皮才好看！3）鱼热锅下锅三分钟内不要翻动！4）醋：糖=4: 1 勺5）生抽：料酒：盐=1: 3: 16）鱼用盐腌制过，后面的蚝油、生抽也有咸味，所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐！
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清蒸白鲳鱼
食材明细：
白鲳鱼，葱丝，姜丝，红椒，李锦记拌面酱，酱油
清蒸白鲳鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净擦干。
2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐，味精。
3.浇上少许李锦记拌面酱。
4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小，掌控时间。
5.关火后，在鱼的身上浇上少许酱油，铺好辣椒粒，葱丝。
6.锅中坐油，烧滚热。
7.将热油淋在鱼的身上，即成。
红烧小鲳鱼
食材明细：
鲳扁鱼四条（约二两一条），酱油适量，盐适量，味精适量，蒜一瓣，姜适量，葱适量
红烧小鲳鱼的做法步骤：
第1步鲳扁鱼剪去头，掏净内脏，洗净，沥干，在入油锅前拍上一层薄薄的干淀粉蒜切末，姜切姜片，葱切葱花
第2步取一小碗，加入适量干淀粉，加适量水，制成水淀粉锅上火加油，加油（略多），把蘸上干淀粉的鲳扁鱼逐条放入油锅中炸，炸约二三分钟,炸至七八分熟(表面有些干硬,颜色略黄)
第3步倒去油，把锅洗净，锅再上火，加少许油，加入葱姜蒜爆香，加适量酱油、盐、糖，加适量水翻匀，倒入炸好的鱼，加盖焖约一分钟，开盖，转动锅子使之均匀，加味精，淋一点点醋，加入水淀粉勾芡，再转动锅子,撒上葱花，盛出就可以了。
小贴士：
1、因为炸鱼的时候，拍在上面的干粉总有部分掉落，使油有些脏,因此余下的油要全部倒清，把锅洗净再做，这样做出来的菜较清爽。2、家庭炸鱼时，不会象饭店里那样开一个大油锅,只是比平时烧菜多一些油,因此油放入炸时,鱼的上半部分会露在油的外面,因此需要翻身再炸。但鱼翻身时，粘在鱼身上的干淀粉很容易粘在锅上，因此我用勺子将热油淋在鱼的上面，使上面的粉先结起来，这样翻面的时候，鱼身上的粉就不会再掉落了。3、鱼拍上干淀粉的目的有二个：一是为了使鱼肉嫩一些，另一个是为了炸鱼时油不要溅出来。4、焖烧鱼时，不要用铲子去翻动鱼，否则鱼很容易碎，只要转动锅子使之均匀，或用勺子不停地浇汁。5、最近海鱼挺新鲜的，价格也不贵，肉又嫩又鲜，大家不妨多吃。
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