“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对哪些美食感兴趣呢？小编收集并整理了“香蕉干”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
香蕉。
香蕉干的做法步骤：
1.原料选择：选取食用成熟度的香蕉（即果皮黄色，果肉变软，有浓厚甜味和芳香味时）。
2.去皮：人工去皮。
3.切分：把果肉纵切两半，小个香蕉可不用切分。
4.熏硫：在密闭熏硫室内用硫磺熏蒸20～30分钟，每100公斤原料用硫磺2公斤。
5.烘烤：用热风干燥在65～70℃下干燥18～20小时，使成品水量达16～17%为宣。
6.回软：成品在室温下加以覆盖放置24小时。
7.包装：用聚乙烯薄膜袋密封。
8.贮藏：于室温下贮藏半年以上保持色、香、味不变。
保色措施为了使制品在干燥与贮藏过程中抑制其褐变产生，保持产品原有的金黄色。可在烘烤前把原料进行预处理。方法有：
1.熏硫：把原料入在熏硫室内，熏硫时间分别是15分钟，20分钟，45分钟，60分钟，所用硫磺是化学纯试剂。
2.3%亚硫酸浸5分钟和10分钟。
3.1%CaCl2浸5分钟。
分析方法研究香蕉在干燥过程中营养成分变化，分析原料在干燥前后营养成分含量。
淀粉含量分析法：用60%高氯酸提取淀粉，用蒽酮比色法分析。
糖含量分析：用菲林氏快速测定法。
果糖含量分析：用碘的碱沙液破坏糖后，用裴林氏快速测定法。
维生素C：碘量法。
单宁：高锰酸钾滴定法。
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香蕉红糖樱桃干肉桂面包
食材明细：
香蕉2根，普通面粉170g，红糖170g，植物油60ml，鸡蛋2个，泡打粉11/2小匙，小苏打1/2小匙，盐1/2小匙，肉桂粉1/2小匙，樱桃干100g
香蕉红糖樱桃干肉桂面包的做法步骤：
第1步准备好所需食材，红糖有颗粒的请擀碎。香蕉去皮放在保鲜袋中。
第2步先用擀面杖压碎。然后反复按压，碾成泥。
第3步倒在一个大碗中。如果觉得还不算太碎，可以再擀面杖上套一个保鲜膜继续捣碎。
第4步樱桃干用刀切碎。放到香蕉碗中，加入红糖，鸡蛋植物油搅拌均匀。
第5步面粉+泡打粉+小苏打+盐+肉桂粉混合均匀，倒在香蕉红糖混合物中，无需过筛。切拌后再翻版至无干粉。
第6步模具中铺上一层拷贝纸，方便脱模。倒入蛋糕糊，震荡数下，放入预热好的170度烤箱中，中层 1小时，出炉前用牙签插入无粘连即可出炉。
香蕉葡萄干小玛芬
材料：
配料：低筋面粉100克，黄油65克，鸡蛋30克，细砂糖50克，香蕉(去皮后)100克，葡萄干50克，牛奶2大勺(30ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，小苏打1/8小勺(0.625ml)，
烘焙：烤箱中层，上下火180度，20分钟。
模具：妈咪宝贝小蛋糕模具，每个直径4.5cm左右，可制作24个
做法：
黄油软化，加入细砂糖，用打蛋器打发至蓬松的羽毛状
分两次加入蛋液，用打蛋器打至蛋液与黄油完全融合，然后将香蕉放入保鲜袋压成泥，放入黄油中。
香蕉泥与黄油略微搅拌即可，然后加入牛奶，筛入所有的粉类用刮刀拌匀。
葡萄干放入面糊中，用刮刀拌匀，然后装入裱花袋中，袋口剪略大一些，以免红豆无法挤出。将面糊挤在麦芬模具中，放入180度预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟即可。
小贴士：
1.蛋液一定要分次放入，每次都要打至蛋液与黄油完全融合才可以。
2.香蕉泥与黄油无法完全融合，所以略微搅拌即可，不必完全拌匀。
3.烤制时间要根据模具大小和烤箱实际温度来调整。我用的是小模具，所以只要10分钟就可以了。如果是用纸杯，烤制时间要适当延长。
变身香蕉
食材明细：
香蕉3根，蛋清2个，糖桂花少许，细砂糖125克
调味料:干淀粉50克，水淀粉20克，绵白糖50克
变身香蕉的做法步骤：
1、香蕉去皮，对劈开，蘸上干淀粉；糖桂花与细砂糖拌匀，分成3份，搓成同香蕉一样长的条，分放在半片香蕉上，切成长段，放在撒有干淀粉的盘子里待用。
2、蛋清加水淀粉和干淀粉搅匀成蛋泡糊，把香蕉段拌上蛋泡糊，逐个下油锅炸。
3、待放完后用中火炸，不断用油淋浇。至外层呈微黄时，捞起沥尽油装盘，撒上绵白糖即成。
小锦囊
◇喜爱搞点小情调、小创意的美眉们可以在烧煮时挤点柠檬汁进去，信不信，居然会有一点泰式料理的感觉喔!
◇既可以作为情人节两人一起DIY的甜蜜小品，又可以作为正式家宴颇上档次的尾声甜点。
脆皮香蕉
食材明细：
香蕉2根，面粉80克，玉米淀粉10克，鸡蛋1个，面包糠适量，食用油适量，牛奶110克
脆皮香蕉的做法步骤：
第1步鸡蛋打散，倒入牛奶，面粉，玉米淀粉，搅拌均匀香蕉去皮，放入面糊中
第2步均匀裹上面糊取出放入面包糠中
第3步均匀裹上面包糠油锅烧热，放入香蕉
第4步炸至金黄捞出用厨房纸控油
第5步装盘
小贴士：
香蕉要选熟透的
香蕉卷
食材明细：
香蕉250克，咸鸭蛋350克，鸡蛋100克，面包屑30克，植物油25克，色拉酱10克
香蕉卷的做法步骤：
1. 将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄，一切两半；
2. 香蕉去皮，每根切成4段；
3. 鸡蛋取蛋黄搅匀；
4. 将每两段香蕉夹入半个咸蛋黄，用威化纸包紧，蛋黄液封口备用；
5. 炒锅注油烧至六成热，将香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚匀面包屑；
6. 逐个下入油内炸五分钟，控出控油装盘，食时蘸色拉蘸即可。
小贴士：
威化纸备10张；咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香蕉奶昔
食材明细：
香蕉适量，酸奶适量，奶油口味雪糕一支
香蕉奶昔的做法步骤：
第1步香蕉切块放进搅拌机里，倒入冷藏的酸奶
第2步加入雪糕放搅拌机里打成奶昔
烤香蕉
食材明细：
香蕉一根，蜂蜜适量，食用油适量
烤香蕉的做法步骤：
第1步香蕉去皮，剩下半根完整的皮。煎锅中放少许油，一定要选择味道清淡的油，比如橄榄油或者玉米油。
第2步将香蕉煎至两侧金黄。把煎好的香蕉放入开箱，200度烤10分钟。
小贴士：
香蕉要先煎一下再烤，这样才会有漂亮的颜色，口感也更软糯，记得要趁热吃呦~
香蕉酸奶
食材明细：
香蕉两支，酸奶500毫升，巧克力适量
香蕉酸奶的做法步骤：
第1步香蕉去皮切成小丁。去一半放入搅拌机中倒入酸奶搅拌成香蕉酸奶忽。
第2步把另一半香蕉丁放到杯子里，然后倒入香蕉酸奶。用巧克力刮刀在巧克力上取一些巧克力碎撒到酸奶上。
小贴士：
香蕉可是好东西，它会让人放松精神，收获愉快的心情，还会保持皮肤的紧绷，清理肠胃，总之多吃多健康呦。
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