食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集并整理，小编为你呈上糊蟹带馓，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
蟹肉225克，油炸馓子50克，鸡蛋黄25克，香菇(鲜)28克，冬笋35克，味精2克，胡椒粉2克，盐3克，淀粉(蚕豆)15克，猪油(炼制)50克，小葱15克，姜10克，白砂糖10克
糊蟹带馓的做法步骤：
1. 将蛋黄打散与螃蟹肉一起拌匀；
2. 香菇去蒂，洗净切成细丝；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成细丝；
4. 锅内下猪油烧热，将馓子放入锅中炸到酥脆时捞出，掰散，放入汤碗内；
5. 锅中留油放旺火上，用姜丝爆锅，再放香菇、冬笋丝略炒，放入蛋黄、蟹肉，加鸡汤300毫升、精盐、白糖烧沸，再将锅移到小火上烹2 分钟；
6. 待蟹肉透味，再将锅移旺火上下味精，用湿淀粉勾芡，撒入胡椒粉、葱花，盛在汤盘馓子上即成。
小贴士：
1. 选用活鲜湖蟹煮熟后剔出净肉，蛋黄煮熟后晾凉打散，与蟹肉一起调拌；2. 烩蟹肉时间不宜太长；3. 馓子重油，要炸至酥脆；4. 糊蟹芡汁稀稠要适中，汤汁稍宽，突出一个“鲜”字；5. 因有过油炸制馓子过程，需准备熟猪油500克。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
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酥馓鱼片
食材明细：
鳜鱼1000克，油炸馓子12克，鸡蛋100克，淀粉(蚕豆)25克，盐3克，白砂糖3克，白醋5克，黄酒15克，胡椒粉1克，小葱15克，姜5克，味精2克，猪油(炼制)100克
酥馓鱼片的做法步骤：
1. 桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
2. 将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；
3. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；
4. 原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；
5. 另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；
6. 再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；
7. 再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。
小贴士：
1. 酥馓已是成品，入油复炸，宜用中火，与冲炸鱼片同时进行，菜成立即上桌，保证酥脆；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
面条馓子
食材明细：
主料：：面条150克，
辅料：：食用油适量，
面条馓子的做法步骤：
1.用料
2.将面条粘裹上油
3.在手上绕两圈
4.放在油纸上
5.空气炸锅200度，预热5分钟
6.将面条连同油纸一起放入炸锅网篮
7.送入炸锅，200度，炸15-20分钟
8.面条定型时，抽去油纸，继续炸，并不时取出，翻面
9.面条遍体金黄，出炉
10.摊开晾凉
11.放入密封盒保存
小贴士：
面条粘裹油脂时可以用毛刷刷油，也可以直接将面条浸入油中，但均需沥去多余油分。
烘炸时间和火力需根据面条粗细多少而定。
油炸馓子
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：芝麻适量，
配料：：白糖适量，碱适量，
油炸馓子的做法步骤：
1.所有配料（面粉，糖，芝麻，碱）加水，揉成比较干的面团。
2.用擀面杖将面团擀成薄薄一层面皮。
3.用刀把面皮切成均等的长条，再把长条切成比混沌皮稍微大点的小块，然后两片重叠一起，用刀在中间划一刀，两边再各划一刀，注意两头不要划断，拿起面皮，一头从中间穿出，做出模子。
4.入油锅，炸至微黄，便可。
炒鸡蛋馓子
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，馓子适量，
辅料：：青椒一个，蒜薹几根，干红椒几个，葱适量，姜末适量，
配料：：花椒适量，
炒鸡蛋馓子的做法步骤：
1.青椒，蒜薹切成碎。
2.鸡蛋三个。
3.青椒，蒜薹切成碎，与葱姜末鸡蛋一起搅匀，放少许盐。
4.酥馓子用擀面杖压碎，备用。
5.坐锅烧油热了下花椒粒炸香，花椒捞出不要，倒入鸡蛋糊，迅速关至中火，翻炒，注意哦，鸡蛋要炒老一些，但不要把青椒蒜薹炒得从鸡蛋上分离了，这就要用到锅铲使劲压一下，这样才能把鸡蛋里的水份都炒出来，炒得过程中加入干红椒，是避免干红椒沾到鸡蛋上，既有辣味有保持颜色漂亮，等到鸡蛋也煎的黄黄的时候，放入碎馓子，翻炒几下盛出装盘，哈哈，一份带着乡土气息的家乡小菜就做好了，快来尝尝吧！
宁波下饭－蟹糊的做法
离开宁波好几年最是回味妈妈菜！下饭第一菜－蟹糊
材料：
白酒一勺，梭子蟹一斤半(三只），白糖二勺，食盐二勺，姜丝适量，杨梅酒一勺，
宁波下饭－蟹糊的做法的做法步骤：
步骤1，螃蟹冼净
步骤2，开贝去鳃、去肚脐、去蟹尖脚
步骤3，去干净后用剪刀剪成小小块（个人喜欢颗粒也有人打成糊狀）
步骤4，将蟹黄也放入，这可是好东西）
步骤5，准备好配料！
步骤6，倒入后用筷子搅拌！
步骤7，加一勺杨梅酒（这个对除菌和增加口感至关重要）
步骤8，封盖放入冰箱（0度保鲜）12小时后可食！
【安徽】香脆馓子
食材明细：
主料：：面粉适量，黑芝麻一小撮，鸡蛋1个，水适量，
辅料：：盐适量，
【安徽】香脆馓子的做法步骤：
1.根据做的多少活多少的面。碗里放适量水加盐黑芝麻搅拌均匀
2.打入一个鸡蛋，加入面粉搅拌成面团。面团要软硬适中，不粘手为宜
3.面团揉捏一会擀成片，稍厚一点
4.切成条
5.把每一条面搓成圆形的，盘在有油的盆里，油要多点，要完全把面条浸泡住，不然会粘
6.我是晚上弄好的，用油泡着醒发了一夜，一般最少要醒发一个小时，
7.扯一根泡好的面往手上缠绕，一直缠，因为我弄的面条不是很长，所以一根缠下来刚好炸一个馓子
8.缠好后先用一只筷子代替手指一端，然后再换另一根筷子，如果有人帮忙可以直接往筷子上缠绕
9.端扯着筷子下油锅炸，感觉定型后撤出筷子即可
10.中小火慢炸，两面金黄即可捞出
11.还有另外一种就是端扯着筷子下油锅炸5、6秒钟左右，筷子拧上一圈，扎定型后撤出筷子就是另外一种形状
12.同样中小火慢炸，两面金黄即可捞出
13.成品
14.成品
小贴士：
1、做这个会弄得双手都是油，最好戴上手套，我是个粗人就免了，哈哈
2、面团不要和太软，不然缠绕的时候会断，太硬了会扯不动炸的很粗影响口感
3、醒面的时候一定要用油完全把面浸泡住，不然会粘在一起。泡面的油可以炒菜干嘛的又不浪费
羊肉泡馓子
食材明细：
主料：：羊肉350克，馓子80克，
辅料：：大葱1棵，生姜3克，红干椒4个，蒜头8克，黄豆60克，小葱2棵，香菜2棵，
羊肉泡馓子的做法步骤：
1.准备好食材
2.黄豆提前泡发好
3.香菜洗净，大葱切丝
4.羊肉洗净后切成大块
5.电饭煲内铺上葱段、姜片，放入羊肉和没过羊肉的水，设置羊肉键炖30分钟，不要炖的太烂
6.炖好的羊肉捞出洗去油脂
7.将羊肉切片
8.锅预热注入油烧至7分热，放入蒜头、姜片、红辣椒
9.放入羊肉翻炒再加入少许生抽焖2分钟
10.加入黄豆粒翻炒一分钟
11.倒入炖汤用的羊肉高汤，糖水要多一些才好
12.炖至15分钟后放入盐、鸡精调味再放入馓子后即可关火，不要继续炖了，再炖的话，馓子就快化成糊了
13.装盘，上面铺上大葱葱丝和香菜装饰，吃的时候，可将葱丝香菜沉下去调味
馓子拌菠菜
食材明细：
主料：：菠菜适量，馓子适量，
辅料：：蒜末适量，
配料：：盐适量，醋适量，生抽适量，香油适量，
馓子拌菠菜的做法步骤：
1.馓子用少量温开水拌一下，馓子湿润即可（不用太多水把馓子泡的太软） 。
2.菠菜放入开水中焯一下，等水再次沸腾捞出。
3.捞出的菠菜挤干水分，切成段。
4.捞出的菠菜挤干水分，切成段。
5. 捞出的菠菜挤干水分，切成段。
6.把馓子和菠菜装入盘中，并加入蒜末。
香馓黄金贝
食材明细：
扇贝，淮安麻油馓，高邮咸鸭蛋黄，青红椒末，绍酒，精盐，葱姜汁，干淀粉，色拉油。
香馓黄金贝的做法步骤：
扇贝肉焯水洗净，加酒、盐、葱姜汁，蒸熟，沥去水，浇上咸鸭蛋黄液，撒上青红椒末。将麻油馓放入烘箱略烘，至香脆时取了，与扇贝同装盘中。
丝瓜馓子汤
原料：丝瓜500克，馓子40克。调料：盐3克。配料：葱10克，姜5克丝瓜洗干净外皮后用刀切成3厘米长的小段用刀片下丝瓜皮，如果不吃丝瓜皮的话可以直接用刨刀刨去丝瓜外皮将丝
材料：
主料：馓子40克，丝瓜500克，
辅料：葱10克，食盐3克，姜5克，，
丝瓜馓子汤的做法步骤：
1. 原料：丝瓜500克，馓子40克。调料：盐3克。配料：葱10克，姜5克
2. 丝瓜洗干净外皮后用刀切成3厘米长的小段
3. 用刀片下丝瓜皮，如果不吃丝瓜皮的话可以直接用刨刀刨去丝瓜外皮
4. 将丝瓜切成三段，葱姜洗干净切末。刨皮的丝瓜可以直接切滚刀块
5. 锅里倒入油，中火加热后放入葱姜末，炸出香味
6. 倒入丝瓜小段
7. 翻炒均匀之后加入水
8. 水开之后加入馓子，馓子煮软之后加入盐拌匀即可
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