“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编为你精心整理的“鸡火甲鱼汤”，感谢您的参阅。
食材明细：
甲鱼1只(约750克重)鸡片10克，火腿10克，清汤1500克，盐，味精，黄酒，葱结，姜片各适量。
鸡火甲鱼汤的做法步骤：
（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。
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清炖甲鱼汤
食材明细：
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
清炖甲鱼汤的做法步骤：
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.
养生甲鱼汤
食材明细：
甲鱼1只，党参适量，黄芪适量，当归适量，桂圆8颗，红枣8颗，葱段适量，姜片适量，枸杞适量，料酒三勺，白酒一勺
养生甲鱼汤的做法步骤：
第1步将甲鱼翻过身，背朝地，脖子拉长迅速快刀在脖根一剁，掀壳，提起控血，取出内脏；取锅烧水70°～80°将甲鱼放入热水中，烫2～5分钟分钟，取出放凉
第2步取出放凉后用剪刀在甲鱼腹部切十字口将四肢周围黄油去掉，并将甲鱼全身黑污皮去掉；
第3步另取一砂锅，将准备好的甲鱼放入，放入事先准备好的，党参，黄芪，当归，枸杞，红枣，葱段，姜片，桂圆，放入其中，后加料酒，最后加满水；大火烧开，转小火熬60左右，中途撇去浮沫，呈出根据自己口味的调入调味料。
砂锅甲鱼汤
食材明细：
甲鱼500克，料酒20克，大葱5克，姜5克，盐5克，植物油20克
砂锅甲鱼汤的做法步骤：
1. 将甲鱼宰杀后去壳，整理干净，切成6大块；
2. 葱切段，生姜切片；
3. 锅内放入植物油，烧至七成热时放入葱段、姜片和甲鱼块；
4. 炒约5分钟至甲鱼肉呈灰白色时，将甲鱼捞出放入砂锅，再放入料酒、精盐和适量清水；
5. 先用旺火煮半小时，然后改小火煮至甲鱼肉熟烂即可。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
虫草玉竹甲鱼汤
食材明细：
甲鱼500克，玉竹30克，冬虫夏草6克，盐5克
虫草玉竹甲鱼汤的做法步骤：
1. 冬虫夏草、玉竹分别洗净，放入清水浸泡1小时；
2. 将甲鱼宰杀后从头颈处割开，剖腹抽去气管，去内脏，斩去脚爪，入沸水锅中焯透，取出剁块；
3. 炖锅内注入清水2000克，放入甲鱼及冬虫夏草、玉竹，用旺火煮滚后改小火煮3小时，加精盐调味即可。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡火干丝
食材明细：
豆腐干适量，熟鸡丝适量，熟金华火腿丝适量，豌豆尖适量，清鸡汤适量，料酒适量，盐适量
鸡火干丝的做法步骤：
第1步豆腐干先横批成薄片，再竖切成细丝；将干丝入沸水，加少量盐，汆烫后捞出，用清水浸泡去除豆腥味；
第2步将干丝、鸡丝、火腿丝放入锅, 加鸡汤大火烧开，加入一点点料酒和盐；转小火煮10分钟，使干丝涨胖柔软，吸足鸡汤鲜汁，盛出周围用豌豆尖点缀即可.
鸡火蜇皮
食材明细：
海蜇皮500克。，腌鸡脯片(见原料腌制)50克，炊发香菇(蒸制香菇)25克，荷兰豆25克，料头花(胡萝卜花刀片)5克。，熟金华火腿肉40克，小葱白段20克，姜条10克，绍酒20克，精盐2克，味精5克，上汤600克，香油5克，湿淀粉8克，熟鸡油10克，熟猪油适量。适量
鸡火蜇皮的做法步骤：
1.将陈年海蜇皮撕去紫色衣膜，切成边长4厘米的大菱形块，下入清水中反复搓洗后，用清水漂净矾、盐和腥气。锅中入清水烧开，下入海蜇块飞水，下入漏勺沥净水。锅再入清水，加入绍酒10克、葱段10克、姜条5克，烧开，下入海蜇块，改用文火炆约15分钟至酥软，下入漏勺沥净水分，去掉葱段、姜条。锅内下入500克冷上汤，放入海蜇块待逐渐涨透恢复原状后，取出，用干净纱布拧净其表层汤汁待用。将调味蒸好的香菇去蒂与熟金华火腿肉切1.5厘米的小菱形片；荷兰豆去筋，洗净后斜切成菱形片。
2.将荷兰豆飞水，入漏勺沥净水分。锅炙好，入熟猪油烧至五成热，下入腌鸡脯片拉油至八成熟，下入荷兰豆，一起下入漏勺沥净油。锅回火上，下入小葱段、姜条、料头花、香菇片、火腿片，以余油爆香，下入拉油后的鸡片、荷兰豆，烹入绍酒，加入上汤100克、盐、胡椒粉、味精，烧开，下入海蜇块，用香油、湿淀粉勾二流芡，淋入熟鸡油，盛入汤盘，码好料头花即成。
上汤鸡火干丝
食材明细：
豆腐干丝400克 ，瑶柱4个，熟鸡丝 60克 ， 熟火腿丝 30克 ， 油 50克 ，料酒 10克 ，豆苗 80克 ，高汤500ml ，精盐1.5克
上汤鸡火干丝的做法步骤：
1）瑶柱洗净，用清水浸两小时取出，加入蒸料隔水蒸一小时，用勺子压成幼丝。泡瑶柱的留着后用；
2）火腿蒸熟后切成细丝。豆苗去掉老叶洗净后用油盐水焯一下；
3） 锅中加入1500ml的水，烧开后加少许盐，然后放入豆腐干丝，加盖熄火后用沸水浸泡5分钟，用冷水过一下后捞出沥干水分。
4）炒锅置旺火，加高汤和泡瑶柱的水烧开后，下干丝，瑶柱丝和火腿丝，烧开后转小火烩煮10分钟左右，使干丝涨发吸足鲜汁；
5）吃时将干丝倒在汤碗里，鸡丝，瑶柱丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗铺在干丝四周即可。
鸡火白菜汤
食材明细：
白菜200克，鸡肉50克，火腿50克，盐3克，胡椒粉2克，味精2克，植物油5克，鸡油2克
鸡火白菜汤的做法步骤：
1. 大白菜心放入沸水锅内氽一下，捞出；
2. 鸡肉洗去血水煮熟与火腿切成薄片；
3. 坐锅点火放入植物油，待油烧至三成热，放入白菜心、火腿片、鸡片炒一下，再加入鸡汤、胡椒粉、盐、味精烧沸出味，最后淋鸡油，倒入汤碗内即成。
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