食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别从网络上整理了鸡油烩滚龙，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
丝瓜1000克，香菇(干)8克，鸡胸脯肉25克，香肠25克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒10克，盐3克，猪油(炼制)25克，鸡油20克
鸡油烩滚龙的做法步骤：
1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成5 厘米长的段；
2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下，用清水漂凉，保持绿色；
3. 鸡脯肉洗净，煮熟，片成小薄片；
4. 广式熟香肠直切成圆片；
5. 水发香菇去蒂洗净，再切成丝；
6. 炒锅置旺火上，下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐，烧开；
7. 再用小火将丝瓜煨入味，再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。
小贴士：
丝瓜要先焯水，除去涩味，煨时不能过烂，保持皮脆肉嫩。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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滚龙丝瓜——蒜蓉蒸丝瓜别样吃
食材明细：
主料：：丝瓜2根，
辅料：：海米适量，虾8只，红椒适量，鲍汁适量，
滚龙丝瓜——蒜蓉蒸丝瓜别样吃的做法步骤：
1.丝瓜段中心挖空们不要挖透，做成丝瓜盅。
2.其余切成0.5毫米厚度的片。
3.4只虾去头扒皮挑去虾线，留虾尾，其余虾剥成虾仁。
4.丝瓜成滚龙状摆盘中，盘中间放丝瓜盅，丝瓜盅里放入虾，蒜、海米切碎撒丝瓜上。
5.放入开水锅中蒸5分钟。
6.蒸好的丝瓜
7.盘中水分不要倒掉，到入碗中备用。
8.红椒、蒜、其余的虾，切成碎粒。
9.锅预热加入食用油，有低温下入蒜米、虾仁、红椒粒炒香。
10.倒入一调羹鲍汁，翻炒均匀。
11.倒入2调羹丝瓜汁水，翻炒均匀。
12.做好的鲍汁蒜蓉调料。
13.调料浇入蒸好的丝瓜上。
14.成品，鲜香亮丽，形似滚龙。
酱烩龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼适量，香菇适量，红甜椒适量，大葱适量，
辅料：：鸡蛋适量，面粉适量，玉米淀粉适量，清水适量，蒜末适量，姜末适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，番茄酱适量，料酒适量，鸡精适量，淀粉水适量，
酱烩龙利鱼的做法步骤：
1.将冷冻的龙利鱼解冻，洗净后，用厨房纸吸干水分，切成小块，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
2.甜红椒洗净去籽切成小块，香菇用热水泡开后，洗净沥干水分对半切，大葱切成小段，准备好姜末和蒜末。
3.将鸡蛋打入碗中搅散，加入适量面粉和玉米淀粉，一起搅拌成鸡蛋面糊。
4.将搅拌好的面糊倒入腌制好的鱼块中，拌匀。
5.将沾满鸡蛋面糊的龙利鱼一块一块地放入八成热的油里炸至两面金黄色。
6.炸好的鱼块捞出放在垫了厨房纸的盘里，待用。
7.锅里下少量的油烧热，倒入甜红椒翻炒出香味后，铲起待用。
8.锅里继续倒入约2大勺的油，爆香蒜末和姜末。
9.倒入香菇和大葱段，爆香。
10.加入郫县豆瓣酱和番茄酱，翻炒出香味，再洒入料酒翻炒均匀。
11.加入适量的清水和鸡精，用大火烧煮2分钟左右，期间用锅铲翻炒均匀。
12.加入淀粉水，翻炒至酱汁浓稠，倒入甜红椒和炸香的龙利鱼块，翻炒均匀即可装盘。
鸡胗滚冬瓜汤
食材明细：
主料：：鸡胗200克，冬瓜500克，
辅料：：盐3克，油3ml，料酒1ml，生姜2克，香菜5克，
鸡胗滚冬瓜汤的做法步骤：
1.鸡胗洗净，用盐再洗净，清水浸泡3分钟；
2.鸡胗捞出沥干水，切片；
3.冬瓜去皮去籽切块；
4.热锅，倒油，放生姜丝、料酒，爆炒鸡胗，炒熟起锅；
5.爆炒冬瓜六成熟；
6.适量的热鸡汤，冬瓜八成熟；PS：没有鸡汤加开水。
7.加入炒熟的鸡胗，小火继续煮熟；
8.放盐、香菜均匀即可
小贴士：
1.鸡胗要用盐去腥，然后用清水再浸泡；
2.鸡胗爆炒熟是变硬的；
3.冬瓜八成熟的时候加入鸡胗使得汤鲜美；
4.喜欢吃鸡精的可以加鸡精，我是没有加，喜欢原汁原味。
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