食材是美食最基本的构成，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你印象深刻？于是，小编为你收集整理了拔丝苹果(1)。希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
水果类：苹果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根茎类：山药，白薯，土豆，芋头等干果类：核桃仁，花生，板栗等无异味的肉类：猪肉，鸡肉，鸭肉，鸽肉，以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋，鸭蛋。
拔丝苹果的做法步骤：
形状随意，力求长短、粗细、大小一致
根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。
含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；
含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。
一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。
技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。
炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。
将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺
2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
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(4)拔丝苹果
拔丝苹果是鲁菜系的一道菜品,也算是一道甜品小吃,其颜色透亮,口感独特,很多人都爱吃。接下来分享拔丝苹果的做法。
拔丝苹果
原料：苹果500克，白糖100克，芝麻5克，鸡蛋1个，淀粉75克，面粉50克，花生油1500克（约耗100克）。
拔丝苹果的做法
1、将苹果洗净，去除外皮和内核，改刀成块，放干淀粉粉。
2、鸡蛋磕开，加面粉、淀粉、水、搅打成鸡蛋糊备用。
3、炒锅洗净，置旺火上，放花生油，烧至六成热。
4、再将苹果逐块挂糊，下油锅炸，至外壳硬脆、色泽变黄时捞出沥油。
5、炒锅留少许底油，加白糖及适量水，炒至溶化，糖液由大泡变为小泡，色泽由淡黄转呈金黄色。
6、然后倒入炸好的苹果，离火颠翻，撒上熟芝麻，装入涂过油的盘内，随凉开水一碗上席即成。
拔丝苹果食材搭配小提示
苹果和鱼肉能一起吃:苹果中富含果胶，有止泻的作用，与清淡的鱼肉搭配，更加美味可口，也能为人体提供更丰富有用的营养成分。
苹果和芦荟能一起吃:芦荟若与苹果搭配食用，有生津止渴、健脾益胃、消食顺气等功效。年老体虚、便秘者，每天晚饭后饮用1杯，有促使大便松软的作用；气管炎、多痰、胸闷阻塞者，每天午饭后饮服1杯，有润肺宽胸的作用。
拔丝年糕(1)
食材明细：
主料：：年糕300g，
辅料：：糖70g，芝麻1勺，
拔丝年糕的做法步骤：
1.准备食材 炒熟的芝麻和切好的年糕
2.油热 加入年糕 翻炒脆皮后加入芝麻和糖翻炒
3.喜欢软一点的亲可以加糖水，水干后收汁即可出锅
拔丝土豆(1)
食材明细：
土豆3个，糖50g，油适量
拔丝土豆的做法步骤：
第1步据说这是无公害土豆、都穿着衣服来的。做好的口感，很甜糯，煳着吃可能更好吃。连锛带切的，算是滚刀吧，泡水后控了几分钟。
第2步油温6、7分，下土豆。观察着炸土豆金黄捞出
第3步油温加热，复炸锅内倒入适量油，小火慢慢熬，熬至变色、放土豆翻炒，出锅。（建议用水熬，油的量不好掌握）下次我用水在做一次。
小贴士：
想给自己做点甜点....
拔丝馒头(1)
食材明细：
主料：：馒头1个，
辅料：：糖4勺，芝麻1克，香葱碎1/2克，
拔丝馒头的做法步骤：
1.馒头切条！
2.油热六成放入馒头炸制！
3.炸好的馒头备用！
4.盘子抹油防止粘盘子！
5.锅中放水一滴油放四勺糖，炒制糖汁！
6.就熬制成这个颜色之后看到起泡泡了赶紧关火，倒入炸好的馒头！让馒头均匀的沾满糖汁！
7.最后撒上芝麻和少许香葱即可！是不是丝很多呀~成品欣赏！
8.成品图！
9.成品图！
10.成品图！
11.成品图！
拔丝红薯(1)
食材明细：
红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克(实耗60克)，白糖150克。
拔丝红薯的做法步骤：
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。
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