香辣鸭胗一份需要几天时间做好的美味
腌制材料:鸭胗4-5个
调味料:海天酱油、花椒、姜、干辣椒、香叶、大料、香辣烤肉酱
的做法
1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次,然后用面粉再反复洗几次,这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
2、将以上所有材料混合揉匀,入冰箱冷藏腌制2-3天
3、腌制入味后将鸭胗取出,放在通风的地方凉至表面水分挥发即可待用
炒制过程
材料:青蒜、姜、大蒜、红辣椒、胡萝卜、麻辣酱5克
做法:
1、将腌制后的鸭胗切成薄片,青蒜切寸断,大蒜切片,姜剁末,辣椒切细片,胡萝卜切小片待用
2、锅内入油,放入麻辣酱爆香
3、放入青蒜白、姜、蒜炒香
4.保持大火,将鸭胗、胡萝卜一起放入翻炒至熟
5、最后加点糖、料酒、淋2滴香油,撒入辣椒片和青蒜,翻炒均匀就可以了
舞语
1、鸭胗买回先用碱反复揉戳洗几次,然后用面粉再反复洗几次,这样处理后的鸭胗不但干净而且没有异味
2、做出吃味的鸭胗关键是要事先腌制,而且腌制时间可以长些
3、腌制好的鸭胗稍微风干后再炒制,口感吃起来非常的棒
快手下饭菜【脆辣鸭胗】
原料:鸭胗、豇豆
配料:姜、蒜、小米椒
调料:生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉
脆辣鸭胗的做法
1、准备原料;
2、鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片,用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右;
3、锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段;
4、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色;
5、加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可。
鸭胗需要提前腌入味,大火爆炒,成品口感脆脆的,非常好吃~
豇豆买的是袋装的,已经有味道,因此炒的过程中无需再添加调料~
食材明细:
主料:鸭胗4个
辅料:青红一到两个,尖椒一到两个,蒜苔100克
配料:盐少许,料酒一小勺,胡椒粉适量,花椒粉适量,麻辣鲜适量,姜粉各少许,生粉一小勺,老抽一大勺,鸡精少许,食用油适量
南昌风味辣脆鸭胗的做法步骤:
1,鸭胗切片,加入少许盐、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、姜粉、生粉腌制20分钟;
2,蒜苔和辣椒切好备用;
3,油烧热,倒入鸭胗爆炒;
4,炒至鸭胗变色倒入酱油,加水,刚没过鸭胗的量为宜,烧制2分钟至水干(如果喜欢口感比较硬的可以不用烧);
5,烧至汁浓出锅备用;
6,炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
7,倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒至蒜苔断生即可。
小贴士:
1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;
2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;
3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!
而日食不过三餐,在普通的家常菜中,辣椒总是我家餐桌上的常客。
干萝卜辣炒鸭胗
食材:干萝卜、泡椒、红尖椒、鸭胗、蒜瓣、生姜;
干萝卜辣炒鸭胗的做法
1、干萝卜温水泡发,洗净,切成细条;泡椒洗净,切斜条;红尖椒去蒂洗净,切斜条;蒜瓣、生姜切碎末;
2、鸭胗去掉筋膜,洗净,切薄片,在放了花椒、料酒、八角、香叶的沸水中焯一会,捞出,沥干水份;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入鸭胗,略翻炒,下入萝卜条,加盐,略翻炒;加入泡椒,再加生抽、老抽,最后加入红尖椒(提色用,可不放),翻炒入味,即可起锅装盘。
网站小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
当年麻鸭1只(净重约1250克),绍兴梅干菜50克,五花条肉200克。调料绍兴黄酒糟750克,葱段10克,姜片10克,酱油100克,白糖30克,味精5克,色拉油1500 克,高汤800克,黄酒50克。
糟香鸭的做法步骤:
1、鸭宰杀,用热水烫去鸭毛后用刀剖腹,将内脏取出,用流动水冲洗干净血水。
2、鸭洗净后放入沸水中大火汆10分钟(产生的浮沫一定要撇去);五花肉洗净,放入沸水中大火汆10分钟,取出后用冷水冲凉,改刀成2.5厘米见方的小块备用;梅干菜放入50℃的温水中浸泡45分钟后取出控干水分。
3、锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入葱段、姜片煸炒出香,再放入梅干菜、五花肉小火翻炒 2 分钟,下入高汤大火烧开,然后放入麻鸭、酱油、白糖、绍兴黄酒糟400克小火焖40分钟,大火收汁后放入味精调味,取出放凉。
4、将放凉后的五花肉和梅干菜整齐地排在鸭腹内。
5、将剩余的绍兴黄酒糟放入黄酒调拌均匀,用拌好的黄酒香糟涂遍鸭子全身,用锡纸包裹后放入烤箱内(炉温180℃)烤90分钟取出即可。
小贴士:
特点
鸭肉鲜嫩,糟香扑鼻,肉质可口。
食材明细:
鸭肝250克,冬笋100克,香糟40克,白砂糖10克,味精10克,大葱15克,姜15克
糟鸭肝的做法步骤:
1. 鸭肝洗净,切成一字条;
2. 中间划一刀小孔,用开水氽透,捞出,洗去血沫控干;
3. 笋切成长3厘米的帘子棍,穿在肝中间孔里,放在盘里;
4. 下入盐、糖、味精、鸡汤、葱、姜、糟酒,调好口味;
5. 用油纸盖好,上屉蒸10分钟左右,取出在原汤中浸凉即成。
小贴士:
本品需鸡汤约250克,如果没有鸡汤可用清水代替。
食材明细:
鸡脚,鸡胗,冰水,香糟卤
糟卤鸡脚,鸡胗的做法步骤:
1.鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆).
2.待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖),过面就好.
3.泡几小时或一晚上.
小贴士:
猪脚/猪舌头或猪肚你喜欢的东西都能卤.味道跟四川老坛子相似.多点酒味.吃辣的加点野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽.
食材明细:
主料:青菜1000g,糟辣酱300g
辅料:姜200g
糟辣酸菜的做法步骤:
1,备好图中材料(夏天有嫩姜的话,更好,没有我就用老姜)
2,姜和青菜,洗干净,晾干水分
3,晾好的姜片和青菜,折短放入盆中
4,放入50克的盐,搅拌均匀,腌制变软
5,腌制好的青菜
6,放入300克的糟辣酱
7,再滴入适量,约一小瓶盖的56℃二锅头,一起搅拌均匀
8,装入密封的坛中,腌制3-5天即可。
食材明细:
鸭肫300克,盐50克
咸鸭胗的做法步骤:
1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;
2. 再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净,沥干;
3. 用盐将鸭胗揉搓后,放在盛具内腌1天后取出;
4. 用绳穿成串,挂在日光下晒;
5. 一般需要晒3~4天;
6. 每天傍晚要收下,用手掌把鸭胗逐个压扁;
7. 晒至鸭胗质地板结,颜色乌黑后,即可吊在阴凉通风处阴干,经3~4天即成;
8. 咸鸭胗一年四季都可以加工,但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月,这六个月内所腌制的质量最好,可以保存半年以上;
9. 如腌制的鸭胗较多,新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处,不要过早放入坛中,待干透后再装入坛贮存;
10. 每隔1~2周应检查一次,如果发现还潮,便要取出吊挂,待风干后再入坛贮存。
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