食材是美食味道最原始的来源，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“辣爆鸭胗”，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
辣爆鸭胗
材料：
鸭胗6个，
葱姜蒜适量，尖椒1到2个，干红辣椒3、4个
料酒2小勺，酱油2大勺，醋少许，盐适量
食用油2大
做法：
1、鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水，直到水清；
2、顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断；
3、换方向，切成片（如图3）
4、尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用；
5、锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅；
6、沥水，备用；
7、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）；
8、下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右；
9、下料酒，翻炒均匀；
10、下酱油，翻炒均匀；
11、点入几滴米醋，翻炒均匀；
12、最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可。
贴士：
1、一个小技巧：想让菜品更辣，不仅仅在于放辣椒的多少，火候也很重要――用小火慢慢煸炒干红辣椒至深枣红色，会非常非常辣；如果怕太辣，就要在最后放辣椒，尤其是干红辣椒，最后翻炒一下，稍有辣味，不会太辣。我其实挺怕吃太辣，所以最后放。
2、鸭胗焯水要快，不必等水沸腾，肉花散开就行，焯水时间太长的话鸭胗会老。
3、除了煸香小料，全程大火爆炒；手脚麻利，下料要快，炒匀即可。
4、放心吧，焯过水又经过爆炒的鸭胗很容易熟的。
97msw.cOm延伸阅读
辣爆鸭胗的做法
对于无辣不欢的我来说，无论吃饭还是喝酒，这道菜最能满足我的味蕾，鸭胗的爽脆搭配泡椒的酸辣，胃口十足！惧辣者辣椒份量可以减少✨
材料：
鸭胗7个，泡椒120g，青美人椒3条，红小米辣10条，姜适量，大蒜少许，胡椒粉少许，豆瓣酱1勺，生抽少许，小芹菜少许，
辣爆鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，准备所有材料，洗净
步骤2，处理鸭胗，将两边的薄膜，底部的厚脯，周围的筋去除，去除方法写在小贴士啦！图中右下角是去除好的
步骤3，处理好的鸭胗切片，再➕一勺盐抓粘，多抓一会，再过水洗干净滤干
步骤4，锅中加水‼️不要烧开，烧至八成加入滤干水份的鸭胗变色捞出，同样也不能烧开，沥干水份备用
步骤5，准备配料，姜丝，蒜片，所有辣椒芹菜都切段
步骤6，热锅下油，再小火放入豆瓣酱炒出红油，放入姜丝，蒜片爆香，接着加入所有辣椒段大火翻炒一小会出味之后加入沥干水份的鸭胗翻炒，再依次加入料酒，生抽，食盐爆炒两分钟左右，加入胡椒粉，芹菜段，出锅
步骤7，这种做法的鸭胗有没有食欲啊？
辣炒鸭胗
食材明细：
主料：：鸭胗200g，青椒1个，洋葱半个，姜丝适量，蒜末适量，
辅料：：豆瓣酱10g，盐适量，
辣炒鸭胗的做法步骤：
1.准备今天的材料，鸭胗切片，切成菊花状。青椒和姜切块切丝。
2.锅中热油倒入蒜末炒香，倒入鸭胗翻炒，过程中加入少许盐调味。
3.倒入青椒，姜丝，洋葱一起翻炒，加入适量豆瓣酱大火翻炒。
4.将鸭胗均匀上色即可，喜欢辣的朋友可以根据自己的口味加入小米辣。
爆鸭胗的做法
材料：
鸭胗3个，姜蒜1块，料酒1勺，，
爆鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，芹菜大葱、酸辣椒和酸菜切好
步骤2，鸭胗切成片，放入大蒜和姜料酒去味，五分钟
步骤3，锅中倒入油烧热，鸭胗爆炒，鸭胗炒到变色到入切好的菜
香辣爆鸡胗
材料：鸡胗250克，新鲜红椒2颗，青椒2颗，生姜1片，大蒜3瓣
腌料：生抽1小匙，老抽1小匙，米酒1小匙，盐1/8小匙，鸡精1/4小匙
调味料：盐少量
做法：
1.将鸡胗表面黄色的膜撕去，洗净备用。青红椒分别切成小段，生姜大蒜剁成蓉。
2.先将鸡胗对半切断，再在其中一半，竖切条状不要切断，再转90度切条状不要切断，即切出花刀形。
3.将打好花刀的鸡胗，用生抽，老抽，米酒，盐，姜蒜蓉拌匀，腌制15分钟（腌制的时间越长越入味）
4.炒锅烧热1大匙油，放入鸡胗用大火翻炒约2分钟，至鸡胗由红色转为灰色，即可盛出。
5.炒锅洗净，再倒入少许油，冷油放入姜，蒜蓉炒出香味，放入青红椒段，加入少许盐炒至断生。
6.将炒好的鸡胗倒回锅内，加入约1大匙的清水，鸡精1/4小匙，继续用大火煮至水份完全收干即可。
小米辣爆炒鸭胗
食材明细：
主料：：鸭胗300g，
辅料：：小米辣适量，泡椒适量，酸豆角适量，酸菜适量，青椒适量，
配料：：姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，五香粉适量，鸡精适量，白糖适量，
小米辣爆炒鸭胗的做法步骤：
1.鸭胗用盐水搓洗干净后，用清水浸泡片刻，洗净切片；豆瓣酱剁细备用；姜、蒜切末，小米辣、泡椒切小圈，酸豆角、酸菜用清水洗净，沥干水分切碎备用；青椒洗净，切小丁备用。
2.起油锅，油量为平时炒菜两倍左右，油温7成熟时，放豆瓣酱，炒出红油后，爆香姜末、蒜末、小米辣圈、泡椒圈、酸豆角、酸菜，调入五香粉，翻炒。
3.放入鸭胗翻炒至熟，放入青椒丁翻炒1分钟，调入白糖、鸡精即可。全程大火快炒，鸭胗变色卷曲了即可，炒久了会咬不动。喜欢更辣的，青椒换成二荆条。不能吃辣的，小米辣换成甜椒。鸭胗吃完了，作料可以留着炒土豆片或者拌面，味道很好哦。
喜欢《辣爆鸭胗》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了孜然爆鸭胗专题，希望您能喜欢！
